Bloemkoolsoep

Bij de Jumbo en de Nettorama was de bloemkool in de aanbieding, dus ik kon kiezen. 's Morgens vroeg naar de Jumbo gefietst. Dat is dichterbij. Daar 2 erg grote bloemkolen gekocht en onderweg naar huis bedacht ik dat ik van een van de bloemkolen een pan soep ging maken. Hij was niet alleen groot, maar ook compact.

Voor deze soep heb ik gebruikt:

• 1 kg bloemkool, in kleine roosjes gesneden, ook de stronk in kleine stukken gesneden
• flinke scheut olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 stuk verse gember, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, niet te fijn gesneden
• 4 aardappelen, in kleine blokjes gesneden
• 2 lepels creme fraiche
• 1.5 l kippenbouillon
• 75 gr katenspek
• 1 doosje grote roze garnalen
• peper uit de molen en zeezout

sjalotjes met knoflook en gember zachtjes stoven. Dan de bloemkool erbij. Omdat het best erg veel groente is, heb ik een deel in een andere grote pan aangefruit.

Hierna alles in de grootste pan doen, kippenbouillon erbij plus de aardappelen. Dit aan de kook brengen en zo'n 15 minuten zachtjes laten koken. Even controleren of de aardappelblokjes gaar zijn.

Haal met een soeplepel 2 flinke scheppen bloemkool en aardappelblokjes uit de pan en daarna de soep met een staafmixer pureren. Niet te fijn. De bloemkool en aardappelen er weer bij doen, creme fraiche toevoegen. Goed doorroeren. 

Katenspek in reepjes snijden en dit aan de soep toevoegen. Op smaak maken met zeezout en peper uit de molen. voorzichtig met zout, het katenspek geeft ook zout af.

Op het laatst de lente-uitjes door de soep mengen. Als je geen lente-uitjes hebt, dan is fijngesneden platte peterselie of bieslook een goede vervanger.

De soep opscheppen en dan pas wat roze garnalen aan de soep toevoegen.

Een dag met restjes

De gehaktballetjes in pittige tomatensaus die ik nog over had, uit de vriezer gehaald. Ik had ook een portie wilde rijst ingevroren en die er ook uit gehaald.
In de supermarkt een pakje Italiaanse roerbakgroenten gekocht, maar eerst een paar rode uitjes fijn gesnipperd en in wat olie zacht gefruit. Hier nog 2 teentjes fijngesneden knoflook bij gedaan en na een paar minuutjes de Italiaanse roerbakgroenten. Lekker roerbakken, maar niet te land, dan blijven de diverse groentes nog lekker knapperig.
De rijst heb ik apart even gebakken in wat olie, toen bij de groenten gedaan, evenals de gehaktballetjes in de tomatensaus. Een flinke scheut Thaise vissaus erbij en een scheut zoete chilisaus.

Ik heb er nog een simpele groene salade bijgemaakt. Wat schijfjes komkommer, een handjevol rucola en wat erwtjes uit de vriezer. Dressing gemaakt van wat olie en frambozenazijn en een klein beetje mosterd.

Hutspot

Vandaag voor een tweede keer hutspot gegeten. Die heb ik zaterdag gemaakt, maar natuurlijk maak ik dan weer veel te veel. Hulptroepen gebeld in de persoon van Henk. Hij heeft dus ook voor 2 dagen meegenomen.
De hoeveelheid aardappelen, dat weet ik niet zo precies. Ik denk zo'n 1,5 kg. Verder heb ik gebruikt

• 4 behoorlijke winterwortels, in niet te kleine stukken gesneden.
• 8 uien, geschild, grof gesneden
• 1 pakje gerookt spek in blokjes
• 1 blik bruine bonen
• speklappen
• rookworst
• zout en peper

De speklapjes braden en gaar sudderen. Er op het laatst een rookworst bij doen en ook even mee laten sudderen.

De iets kruimige aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en gaar koken in gezouten water.  Hier de in stukken gesneden winterwortelen bij gedaan. Als alles gaar is goed afgieten en even droogstomen.

De spekjes in een koekenpan zachtjes bakken. Ik bak ze nooit erg hard, maar dat is een kwestie van smaak. Als je denkt dat de spekjes goed zijn ze uit de pan halen en dan in het vet de uien zachtjes bakken. Als de uien zacht zijn ze met vet in de pan met de aardappelen en wortelen doen en alles grof stampen. Ik vind het wel lekker als je de wortelen nog kunt herkennen.

In de koelkast had ik nog een restje rucola en een bosje platte peterselie liggen. De rucola mee gestampt met de aardappelen en wortelen, de peterselie grod gesneden en er ook bij gedaan.

Soms voeg ik nog wat sambal toe.

Speklappen, rookworst en jus er apart bij serveren.

koekjes

Koekjes bakken dat leek me ook leuk om met Rindert te doen. Hij vond het ook wel leuk, maar dat hij dan niet op zijn Nintendo kon spelen, dat was natuurlijk  wel belangrijk. Toch heeft hij goed meegeholpen. Ik had al eens stempels gekocht om in koekjesdeeg te drukken zodat je een leuk patroontje op je koekjes krijgt en die hebben we gebruikt. 

Ik heb een gewoon basisrecept gebruikt, geen nootjes of wat dan ook toegevoegd, maar wel wat koekkruiden.

• 240 gram bloem
• 160 gram boter
• 100 gram witte basterd suiker
• mespuntje zout
• 1 dessertlepel koek- of speculaaskruiden
• Mengkom
• Deegroller
• Vormpjes
• Oven

Bereidingswijze:

Meng de bloem, suiker en zout in de kom. Voeg daarna de boter toe, snij de boter in kleine stukjes. Kneed de boter met je vingertoppen door de bloem en suiker tot je dit tot een grote bal kan kneden.
Leg de bal 20 minuten in de koelkast. Zet alvast de oven aan op 160 graden. (Als je amandelen gebruikt dan is het goed om deze alvast iets te roosteren in de pan, geeft een extra bite).

Haal het deeg uit de koelkast en maak met de deegroller hiervan een platte pannenkoek van ongeveer 1 cm dik. Snij met de vormpjes de koekjes uit het deeg.

Dit vond Rindert wel een beetje moeilijk, maar het lukte toch erg goed.

Leg deze op een bakplaat (wel van te voren bakpapier hierop leggen) en doe de koekjes in de oven voor 20 minuten. Geniet daarna van heerlijke koekjes.

Wat op de koekjes staat - Made with Love - klopt natuurlijk helemaal.

Appel-frambozenjam

Samen met Rindert een paar potjes appel-frambozenjam gemaakt.

 Appelframbozenjam

Voor circa 3 potten

Dit is een heerlijke frisse jam die bovendien heel gemakkelijk te maken is. Het klinkt misschien gek om in de winter jam te maken, maar voor deze jam met appels worden frambozen uit de diepvries gebruikt.

Kook de potten waar de jam in gaat wel goed uit.

• 1 kilo goudrenetten
• 1 pak diepvriesframbozen
• sap en geraspte schil van 1 limoen
• 4 munttakjes
• 1 kilo kristalsuiker
• een theelepel gemberpoeder 

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de parten in stukjes. Doe de appels, de hele takjes munt, limoenrasp en –sap in een brede pan en voeg 200 ml water toe. Laat dit ongeveer een half uurtje  koken en roer daarbij zo nu en dan in de pan.

Laat de bevroren frambozen en het gemberpoeder de laatste 5 minuten meekoken.

Vis de takjes munt uit de pan. Strooi  de suiker hierbij en roer opnieuw tot de suiker is opgelost. Kook alles in tot een mooie dikke jam.

Verdeel over de schone potten.

Toen ik de potten omdraaide bleef de jam bovenin de pot hangen. Het leek me dus veel te dik. Maar eenmaal geopend was de jam goed smeerbaar en lekker zacht en fris.

Heerlijke burgers, salade, augurk en ander spul

Voor 4 personen
532 kcal.

Oven op 130gC. Grote koekenpan en keukenmachine bij de hand.

Burgers:

• 500 gr mager rundergehakt
• 1 volle theelepel grove mosterd
• 1 scheutje bier of ale van goede kwaliteit
• olijfolie
• 4 volkorenbroodjes
• 2 eetlepels magere yoghurt
• worcestersaus
• 1 rijpe vleestomaat
• 2-4 augurken
• tomatenletchup, voor erbij

Salade:

• 2 wortelen
• 1/4 witte kool (ongeveer 250 g)
• 1 peer
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels extra vierge-olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 70 g rucola

Doe het gehakt met peper en zout, mosterd en het bier of ale in een kom en werk alles met schone handen door elkaar.

Verdeel het mengsel in vieren, maak er met vochtige handen ongeveer 2,5 cm  dikke schijfjes van, leg ze met 1 eetlepel olie in de pan en keer ze om als ze krokant en goudbruin zijn.

Druk gaandeweg een beetje plat met een visspatel om ze goed contact met de pan te laten maken.

Leg de broodjes in de oven. Doe de yoghurt met een flinke scheut worcestersaus in een kleine kom en roer alles door elkaar.

Snijd de augurken en de tomaat in dunne plakjes en leg ze op een mooie snijplank.

Rasp de schoongemaakte wortelen, kool, peer (zonder steeltje) en gepelde rode ui in de keukenmachine.

doe de extravierge-olijfolie en de azijn in een serveerschaal, doe de geraspte groenten erbij, hussel de salade door elkaar, breng hem op smaak en meng er de rucola door.

Haal de broodjes uit de oven, snijd ze open en smeer er een flinke klodder ketchup op.

Leg een plakje tomaat en een burger op elk broodje en laat iedereen aan tafel zijn eigen hamburger beleggen.

Pikante pompoensoep met spek

Royaal voor 4 personen

• 1 middelgrote ui
• 2 bolle tenen knoflook
• 50 g boter
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 kleine gedroogde chilipepers
• 1 liter kippen- of groentenbouillon
• 4 plakjes rookspek
• 1 dl slagroom

Pel de ui en hak hem grof. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Smelt de boter in een grote pan met een stevige, vlakke bodem en smoor ui en knoflook tot de ui glazig is.

Schil intussen de pompoen, verwijder de pitten en draderige kern en gooi deze met de schil weg. U hebt nu waarschijnlijk 650 gram oranje pompoenvruchtvlees. Hak het in grove blokjes en doe ze bij de ui. Bak alles tot de blokjes een goudbruin randje hebben.

Rooster koriander- en komijnzaad in een pannetje op laag vuur een minuut of twee tot ze warm en nootachtig geuren. Zet de pan opzij voor later. Maal de geroosterde specerijen in een koffiemolen of vijzel met een stamper fijn. Doe ze met de verkruimelde chilipepers bij de ui en pompoen. Schep alles een minuutje om en giet de bouillon in de pan. Laat de soep 20 minuten pruttelen tot de pompen gaar is.

Bak het spek in de pan waarin u de specerijen hebt geroosterd. Het moet knapperig worden. Laat het iets afkoelen en knip het in stukjes. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer glad. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem nog eens aan de kook en serveer hem gloeiend heet, bestrooid met stukjes rookspek.

Snijbonen met tomatensaus

Voldoende voor 6 personen

• 700 gram snijbonen, in schuine stukjes van 5 cm
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• een paar flinke scheuten olijfolie extra vierge
• 1 blik gehakte tomaten van 400 gram
• zout en zwarte peper uit de molen

Stoom de snijbonen in een met aluminiumfolie afgedekt vergiet boven een pan met kokend water, of blancheer ze in kokend water tot ze zacht zijn.

Maak intussen de tomatensaus: bak de knoflook in wat olijfolie, doe er de tomaten bij en laat alles aan de kook komen, voeg zout en peper toe en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Roer de gare snijbonen door de saus.

Spaghetti met gerookte forel en ricotta

Dit gerecht is voor 2 personen.

Dit is een saus die niet gekookt hoeft te worden.

Meng 300 g in vlokken verdeelde gerookte forel met een handvol klein gesneden bladpeterselie, 1 eetlepel fijngeraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Schep dit mengsel om met 200 gram dampende spaghetti en verkruimel er 200 g gezouten ricotta over en dien op.

Ierse aardappelsoep

Ik had een flinke pan kippenbouillon gemaakt en daar wilde ik wat mee doen. Het is een Ierse aardappelsoep geworden uit het Winter kookboek van Yvette van Boven geworden., zij het een beetje aangepast.

• 50 gram boter
• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij
• 1 teen knoflook, geperst
• 3 grote aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• zout en peper naar smaak
• snuifje cayennepeper
• wat tijm, laurier en steeltjes van peterselie
• een scheut kookroom

De boter in een pan smelten en voeg daar de uien, gehakte selderij, knoflook een aardappels aan toe. Schep af en toe om. Zet een deksel op de pan en laat de groenten op laag vuur in ongeveer 10 minuten zacht worden, maar niet bruin.

Giet de bouillon erbij en voeg daarna alle andere ingrediënten aan toe, behalve de kookroom. Laat de soep ongeveer een uurtje op laag vuur pruttelen.

Verwijder tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer zijdeglad.

Breng opnieuw tegen de kook aan en laat nog 15 minuten goed doorwarmeInderdaad, een heerlijke zachte soep. maar door de cayennepeper toch een beetje pittig.

Spruitjes in kaassaus

De afgelopen week een recept van Jeroen Meus, de kok van België Één nagemaakt.

Geschilde aardappelen aan de kook brengen, dan er de schoongemaakte spruitjes op leggen. Zodra de spruitjes bijna gaar zijn, ze moeten nog een stevige bite hebben, ze met een schuimspaan uit de pan halen en in koud water leggen.
In een koekenpan in een beetje boter wat gerookt spek uitbakken. Als ze lekker bruin zijn de spruitjes erbij doen en al omscheppend meebakken.
In een andere pan een dunne roux maken: klontje boter smelten, er bloem op strooien en dit gaar roeren. Daarna er melk bij doen. Een roux maak je door de verhouding 1 op 1 wat boter en bloem betreft. De roux moet dus niet te dik zijn, want er moet nog een flinke hoeveelheid pittige geraspte kaas bij. Als de kaassaus klaar is ze bij de spruitjes doen en alles goed vermengen.
Ik heb er dus gekookte aardappelen bij gegeven en een varkenfiletlapje. Maar eigenlijk is dat vlees helemaal niet nodig.

Cake met 2 soorten gember

Gisteravond de eieren en de boter al klaargezet om ze op kamertemperatuur te laten komen. De boter had niet gehoeven, want die moest toch in een pannetje warm gemaakt worden.
Het recept is uit het keukendagboek van Nigel Slater. Ik had hier een vierkant cakeblik voor nodig en dat had ik niet. Dus maar snel even naar de Action gefietst. Is niet ver, nog geen 2 minuten op de fiets. Voor      € 3,25 werd ik eigenaar van een blik, wat toch  nog iets groter was dan in het recept aangegeven staat. Ik heb toen van alles maar 1/4 meer genomen, anders zou het zo'n dun cakeje worden.
Je hebt voor deze cake nodig:

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 2 afgestreken theelepels gemberpoeder
• een halve theelepel kaneel
• een afgestreken theelepel bakpoeder
• een snuf zout
• 200 gram golden syrup of keukenstroop
• 2 eetlepels stroop uit een pot stemgember
• 125 g boter
• 3 bolletjes - ca 55g - stemgember op siroop
• 2 volle eetlepels sultanarozijnen
• 125 g donkere, fijne ruwe rietsuiker
• 2 grote eieren
• 2,4 dl melk.

Je hebt een vierkante vorm nodig van 20 x 20 of 22 x 22 cm. Bekleed de bodem met bakpapier. Verhit de oven tot 180gC.

Zeef het bakmeel met gemberpoeder, kaneel, bakpoeder en zout.

Verwarm in een steelpan de golden syrup, de gembersiroop en de boter. Snijd de gemberbolletjes in fijne blokjes - ik heb ze in de knoflookpers gedaan - en doe ze met de rozijnen en de suiker in de pan. Laat het geheel een minuut zachtjes pruttelen en roer af en toe om te voorkomen dat de siroop op de panbodem aanzet.

Breek de eieren in een kom, giet de melk erbij en klop alles door elkaar. Giet de inhoud van de pan bij het bakmeelmengsel en roer krachtig met een grote metalen lepel. Roer het ei-melkmengsel erdoor. Het moet een goed gemengde mix zijn waarin geen bakmeel meer zichtbaar is.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak de cake vijfendertig of veertig minuten tot een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. 

Laat de cake in de vorm koud worden, tenzij je hem liever warm serveert. Stort hem in dat geval op een stuk bakpapier.

Wikkel de cake in folie en laat hem als je dat lukt een dag of twee rijpen..Dit is voldoende voor 8 personen.

Hij staat nu inderdaad bij mij af te koelen in alufolie, maar ik heb al een stukje geproefd en vanavond gaan er ook 2 stukken mee naar mijn moeder.

Stamppot van gewokte groene of savooiekool met buikspek met honing en gember.

Afgelopen donderdag een heerlijke stamppot gemaakt. Recept stond in de Libelle, nr 3 van 2014.

Helaas heb ik er geen foto van. Ik vind de foto's gemaakt met flitslicht niet mooi en dat heb je nog wel nodig als je het eten achter in de middag kookt.

4 personen

Bereiden ca 1 ½ uur. Ca 824 kcal p.p.

Voor het spek

• 500 g buikspek aan één stuik (slager)
• 1 l kippenbouillon (blokje)
• 1 stukje ongeschilde gember ter grootte van een duim, in schijfjes gesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 klontje boter
• 3 el vloeibare honing
• 1 dl gingerale of water
• 1-2 el ketjap

Voor de stamppot

• 1 ½ kg kruimige aardappelen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, naar smaak, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 2 el plantaardige olie
• 500 g savooiekool, in dunne reepjes
• zeezout
• 125 ml (een scheutje) kippenbouillom
• versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Doe het buikspek in een pan met de bouillon. Voeg de gember en de tenen knoflook toe. Breng alles aan de kook en laat 1 uur op zacht vuur pruttelen. Schuim regelmatig af.

Verwarm de oven voor op 220gC. Haal het spek uit de pan en dep het droog. Verwijder het zwoerd (als dat eraan zat) en snijd het spek in gelijke stukken. Laat iets afkoelen.

Maak de stamppot.

Kook de aardappels gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen.

Roerbak de knoflook en de chilipeper kort in de olie. Voeg de savooiekool toe en breng op smaak met wat zeezout.

Stamp de aardappels met een flinke scheut hete bouillon - of kookvocht van het buikspek - fijn en schep dan de kool erdoor, giet er zoveel bouillon bij dat de stamppot smeuiïg is. Breng het verder op smaak met peper en zout. Houd warm

Smelt de boter met de honing in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het spek aan beide kanten tot de saus caramelliseert. Verwijder het spek en houd het warm. Blus de pan af met gingerale (of water) en de ketjap, en laat de saus inkoken.

Serveer de stamppot met het buikspek erop. Giet de honing-gembersaus erover.

Het was een lekkere stamppot. Voor herhaling vatbaar

 Ik ontving eergisteren het Winterkookboek van Yvette van Boven. Daar staan ook erg veel lekkere dingen in. Eerst alles maar eens gaan bestuderen.

Morgen eten we spruitjes in kaassaus, recept van Jeroen Meus, de televisiekok op België Één. Ik heb er een provencaalse kip in braadzak bij gekocht. Dat is voor het eerst dat ik zo kip aan het braden ben. Hij staat al in de oven. Die was nog op temperatuur omdat ik vanmiddag een cake heb gebakken.