Wortelovenschotel

In een kookboek van 24 Kitchen De Nieuwe Makkelijke Maaltijd vond ik een lekker recept met bospeen.
Omdat ik nog gekruide kipworstjes had liggen heb ik die gebruikt in plaats van gewoon gehakt. Velletje van de worst en de worst in kleine stukjes rul bakken.
In plaats van de gekookte aardappels boven op het groentemengsel te leggen heb ik ze met een vork een beetje grof geprakt.
Deze schotel ga ik zeker nog eens maken. Ik vond het namelijk erg lekker.

Wortelovenschotel

4 personen – Bereiden: 30 minuten

·        800 gram kruimige aardappels

·        Bosje bospenen

·        1 ui

·        2 Elstar appels

·        olijfolie om in te bakken

·        300 gram rundergehakt

·        1 tl kaneelpoeder

·        1 tl komijnpoeder

·        1 el rozijnen

·        150 gram jonge kaas

·        55 gram amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Breng een pan met water en een beetje zout een de kook en kook de aardappels in ca 15 minuten gaar.

Schil de bispenen en snijd ze in dunne schuine plakjes

Pel de ui en snijd hem in halave ringen

Snijd de appels met schil en zonder klokhuis in reepjes.

Verhit een scheut olie in dden pan en bak het gehakt ril. Voeg de ui, bospenen, appel, kaneelpoeder, komijnpoeder en rozijnen toe en bak ze ca 8 minuten.

Snijd de kaas in blokjes

Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel het groente-gehaktmengsel erover en bestrooi met het amandelschaafsel. Verdeel de aardappels erover en bestrooi met de kaas.

Zet de ovenschotel ca 10 minuten in de oven tot de kaas gegratineerd is.

Appel-kersentaart

Een week geleden een lekkere taart gebakken. Het recept kreeg ik in één van de mailtjes van Rutger van den Broek.
Je had er kantklaar taart/quichedeeg voor nodig en ik wist dat ze bij de Jumbo dat verkochten. Helaas bij de Jumbo in de stad hadden ze alleen vers bladerdeeg. Daar had ik dus niets aan. Maar gelukkig had ik een afspraak bij de huisarts en daar in het winkelcentrum Boswinkel had de Jumbo het wel. 
Het recept had ik al klaar liggen. Omdat ik in de vriezer nog een doosje bosbessen had liggen heb ik die gebruikt in plaats van kersen. Bij Blokker nog snel even wat leuke uitsteekvormpjes gekocht en ik kon beginnen.
Op zijn site laat Rutger zien hoe je de taart op 5 verschillende manieren kunt aankleden.

APPEL-KERSENTAART op 5 manieren

Ingrediënten

Voor de taart

§  2 rollen Tante Fanny vers quiche & taartdeeg à 300 gr

§  125 gr amandelspijs

§  ½ ei, losgeklopt

§  3 appels, in stukjes

§  200 gram (diepvries)kersen, ontpit

§  4 el suiker

§  1 tl kaneelpoeder

§  3 el custardpoeder

Verder nodig

§  boter, om in te vetten

§  1/2 ei, losgeklopt

§   

Bereiding: Appel-kersentaart

Verwarm de oven voor op 200 ⁰C en vet een taartvorm van ongeveer 22 centimeter in met boter.

Gebruik 1 rol quiche & taartdeeg om de vorm te bekleden, laat daarbij het deeg iets over de zijkant hangen. Meng het amandelspijs met het ei en verdeel dit over de bodem. Meng de appel met de kersen, de suiker, het kaneelpoeder en het custardpoeder goed door elkaar en doe deze vulling in de vorm. Bedek de vulling met de tweede rol vers deeg volgens één van de variaties in de video. Bestrijk de bovenkant tot slot met losgeklopt ei en zet de taart iets onder het midden in de oven. Bak de appel-kersentaart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Bewaar de restjes deeg in de koelkast, die kun je opnieuw uitrollen voor bijvoorbeeld een miniquiche.

Griesmeelcake

Gisteren een bijzondere cake gebakken. Ik vond hem op de site van Rutger Bakt. Ik ga hem presteren op het koffie-uurtje bij mijn moeder vanmorgen. Je kunt hem heel gemakkelijk in mooie vierkantjes snijden en als het eenmaal op het schoteltje ligt, dan gaat er nog een flinke dot slagroom op.

Ingrediënten

·        500 g griesmeel

·        4 eieren

·        200 g suiker

·        250 ml zonnebloemolie

·        2 tl bakpoeder

·        1 liter vanillevla

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ⁰C.

Vet een groot rechthoekig bakblik of ovenschaal in met boter en bestuif het met griesmeel. Klop de eieren, het suiker en de olie in een kom met een garde. Voeg het bakpoeder, de vla en het griesmeel toe en roer alles goed door. Giet het beslag in het bakblik en plaats dat in het midden van de oven. Bak de cake in 1 uur goudbruin en gaar.

Haal de vorm uit de oven en laat hem afkoelen op het aanrecht.

Tip: Om de cake nog lekkerder te maken kan je deze na het bakken bestrijken met warme abrikozenjam of besprenkelen met suikersiroop. Kook voor de suikersiroop 1 deel water met 2 delen suiker (of een gedeelte honing) en voeg daar eventueel wat specerijen aan toe zoals kaneel, steranijs of kardemom.

Ik heb er dus warme abrikozenjam over gestreken, maar eerst heb ik er wat rozenwater over gedruppeld. Een volgende keer ga ik één van de suikersiropen proberen.

Romige komkommer met worst

Gisteren heb ik een wel heel bijzonder gerechtje klaargemaakt. Ik heb het gelezen op de kookgroep van Seniorweb en Aty van Veen had het ingestuurd.  Romige komkommer met worst. Je hebt hiervoor nodig: 1 sjalotje, gesnipperd 1 komkommer 25 gram boter 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd 1 eetlepel witte wijnazijn 2 tl suiker 2 theelepels bouillonpoeder 1/2 tl chilipoeder of pittige paprikapoeder 1 dl (koffie)room 1 eetlepel (diepvries) dille 200 gram gekookte worst zout en peper Komkommer schillen en in de lengte halveren. Met een lepeltje de zaadjes eruit scheppen en in plakjes van 1 cm snijden. Boter verhitten, sjalotje, knoflook, komkommer, azijn, suiker, bouillonpoeder en chilipoeder erdoor roeren. Met deksel op de pan in 5 minuten ca 5 minuten zachtjes stoven. Dan de room en de dille erdoor roeren en zonder deksel nog 2 minuten verwarmen. Worst in stukjes snijden en toevoegen en dan nog ca 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Ik heb er gebakken krieltjes bij gegeten.

Spaghetti met zeevruchten met daarbij gebakken aubergine met munt

Omdat ik een tijdje in het ziekenhuis heb gelegen en daarna kalm aan moest doen, heb ik besloten nu toch maar echt mijn diepvriezer leeg te eten. Dat was ik al zo vaak van plan, maar het kwam er nooit van.
In één van de laden zag ik een zak zeevruchten liggen, de verse spaghetti was bij AH in de aanbieding en het was dus niet zo moeilijk daar een recept bij te vinden.

Pasta met zeevruchten

4 personen

·         250 g gemengde zeevruchten (diepvries)

·         200 g spaghetti

·         3 tenen knoflook

·         5 el olijfolie

·         100 g rivierkreeftjes

·         1 Spaans pepertje

·         1 citroen

·         2 el olijfolie extra vierge

1.     Laat de gemengde zeevruchten ontdooien. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de knoflook fijn. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook 2 min. Voeg de zeevruchten toe en bak nog 1 min. Doe de rivierkreeftjes erbij en bak nog 1 min. Breng op smaak met de chilipeper en zout.

2     Snijd de citroen in kwarten. Schep de pasta door de zeevruchten. Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroen. Besprenkel naar smaak met de olijfolie extra vierge.

     Als tip stond er bij dit recept om er gebakken aubergine met munt bij te eten. De aubergine moest ik kopen, munt heb ik genoeg in mijn tuintje. Het was lang geleden dat ik aubergine heb gegeten, maar ik ga het zeker vaker eten. Misschien door de azijn en de munt was het een fris gerechtje geworden.

Aubergine met munt

·        2 aubergines (in halve plakken)

·        4 el olijfolie

·        1 teen knoflook (fijngesneden)

·        1 el wittewijnazijn (flesje 250 ml)

·        1 bakje munt ((15 g), alleen de blaadjes)

Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten royaal met zout. Laat in een vergiet 15 min. uitlekken. Spoel af en dep droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook ca. 1 min. Voeg de aubergine toe en bak ca. 8 min. op middelhoog vuur. Voeg na 5 min. de azijn toe. Roer af en toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de munt in reepjes en schep erdoor. 

Beide recepten vond ik op internet in de Allerhande.

Couscoussalade met doperwtjes

Vorige week een heerlijke couscoussalade gemaakt. Vond ik in het boek: Het grote zónder pakjes en zakjes kookboek van Karin Luiten.

Zo gemakkelijk een lekker fris en door de zachte geitenkaas toch wel bijzonder.

4 personen

Bereiden: 10 minuten, wachten: 15 minuten (+ evt 1 uur intrekken)

·        300 g couscous

·        450 g doperwten (diepvries)

·        150 g zachte geitenkaas

·        ½ el komijnpoeder (djinten)

·        ½ el paprikapoeder

·        bosje verse munt

·        kneep vers citroensap

·        scheut olijfolie

·        zout en peper uit de molen

Zet een fluitketel water.

Doe de couscous met de bevroren doperwtjes, komijn, paprikapoeder, zout en peper in een kom en hussel goed door elkaar.

Giet er 450 ml kokend water en een flinke scheut olijfolie bij. Dek af met een deksel en laat een kwartier staan tot al het vocht is opgenomen.

Roer de couscous goed los met een vork

Breng op smaak met een ferme kneep citroensap. Proef op zout en peper.

Snij de muntblaadjes in reepjes en verkruimel de geitenkaas. Meng de helft door de couscous, strooi de andere helft er op het laatst over als garnering.

Tips:

1.     De erwten ontdooien hoeft niet. Ze worden precies gaar in dat kwartiertjes staan in kokend water.

2.     Leg een stapeltje muntblaadjes op elkaar, rol op in de lengte en snij dan haaks de reepjes.

3.     Het is lekkerder voor de smaak als de munt kan meetrekken in de couscous, maar door de warmte kunnen de reepjes bruin verkleuren. Hou wat frisgroene blaadjes achter voor de garnering.

4.     Variatie: kortgekookte groene aspergetips en gehakte (ongezouten) pistachenootjes.

Gegratineerde bloemkool

Van Marianne kreeg ik een grote bloemkool. In eerste instantie wilde ik die in plakken snijden en grillen. Meestal als ik iets nieuws kook, dan kijk ik ook gelijk of het geschikt is om op één van de groepen van Manna, waar ik dinsdags kook, geschikt is. Ik bedacht dat dit voor een grote groep niet zo geschikt is. Waarom? dat weet ik niet, misschien ga ik het toch nog eens proberen.
Voor deze bloemkool vond ik een goed en gemakkelijk recept.

Gegratineerde bloemkool

Het is zeker geschikt voor 4 personen

·        1 bloemkool

·        2 sjalotten

·        2 tl boter

·        1 tl Italiaanse kruiden

·        200 ml koks- of kookroom

·        75 gr Parmezaanse kaas

Oven voorverwarmen op 200-220°C.

Bloemkool schoonmaken en in roosjes snijden. Roosjes 5 minuten koken in lichtgezouten water. Afgieten in een vergiet. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Pel en snipper de sjalotjes en fruit deze dan zacht in de boter. Doe er peper, zout, Italiaanse kruiden en room bij. Houd 1 el kaas over, rest bij de room en dan al roerend aan de kook brengen.

Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel de bloemkoolroosjes over de schotel. Schenk de kaassaus hierover en bestrooi met de achtergehouden kaas.

Zet dit de voorverwarmde oven en gratineer het in 10 minuten goudbruin.

Dit is lekker met gekookte aardappelen. Ik had er kippendijtjesfilet bij. Ik heb er peper op gestrooid en een kleine beetje gearomatiseerd zout. Gewoon bruin braden en niet te lang laten sudderen, zodat het niet te droog wordt.

Je kunt variëren met de kaas, bijvoorbeeld Goudse kaas, geitenkaas, Emmenthaler.  Of een mix van deze kazen.

Dit keer ben ik niet vergeten een foto van het gerecht te maken, maar het is allemaal een beetje flets uitgevallen.

Het smaakte gelukkig veel lekkerder dan dat de foto doet vermoeden.

Vandaag ga ik dit gerecht koken op een van de groepen van Manna. Vorige week heb ik het op een andere groep gekookt en ik heb gehoord dat iedereen het erg lekker vond.
Thuis kreeg ik gasten en ik besloot er een koude salade van te maken. Heb toen alles een dag van tevoren gemaakt en in de koelkast gezet. 
Het recept komt uit de Allerhande van juni 2017. Ik heb het een klein beetje aangepast, want ik wist niet zeker of de mensen waar ik het in Manna voor kook van olijven houden. die staan wel in het originele recept, maar ik heb ze weggelaten. Het originele recept heeft alleen maar broccoli, maar ik vond het leuker, ook om de kleuren, wat worteltjes toe te voegen.

voor 4 personen heb je het volgende nodig:

·        plm 400 gram broccoli

·        1 bos worteltjes

·        50 gram walnoten

·        6 el volle yoghurt

·        1 el balsamicoazijn

·        500 gram pasta – elleboogjes, vlindertjes, maakt niet uit

·        90 gram gemalen Parmezaanse kaas

·        4 el olijfolie

·        1 tl versgemalen peper

Breng 2 pannen met water aan de kook.

Snijd de broccoli in kleine roosjes, de stronk goed schillen en in kleine blokjes snijden.

De worteltjes schrappen en in stukjes van plm 1 cm snijden.

Hak de walnoten grof.

Maak een dressing van de yoghurt en de balsamicoazijn.

Blancheer eerst de stukjes wortel en broccoli in kokend water en voeg na 1 minuut de roosjes toe. Laat dan nog 3 minuten koken. Afgieten en af laten koelen onder koud stromend water.

Besprenkel de groenten met de dressing en strooi er vlak voor het opdienen de gehakte walnoten over.

Meng de kaas met de olie en 6 eetlepels heet kookvocht. Voeg wat peper toe en roer het tot een smeuïg mengsel.

Kook in de andere pan de pasta beetgaar, voeg wat zout toe. Niet te veel, want de kaas is ook al zout. Giet af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Doe de hete pasta terug in de pan.

Meng het kaasmengsel door de hete pasta. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de pasta extra smeuïg te maken.

Breng op smaak met wat extra peper en eventueel zout.

Serveer de pasta met de broccoli-wortelsalade.

Btjesstoofpot

Een tijdje geleden had ik gekookte bietjes liggen en daar moest ik wel iets mee gaan doen, want van groente weggooien, daar houd ik niet van.
In mijn archiefje gedoken en daar vond ik deze vegetarische stoofschotel van bietjes.

Ik heb alle ingrediënten aan gehouden zoals in het recept staat. Je hebt dan wekl erg veel vocht. Dat heb ik later gebonden met iets maïzena.

En zoals je zo vaak hoort: de tweede dag is het echt veel lekkerder.

Bietjesstoofpot 

Een heerlijke stoofpot met de diepe aardse smaak van biet. Laat het geheel lekker lang  op een zacht vuurtje pruttelen om de smaak te concentreren

 

 

      ·         1 ui

·         3 teentjes knoflook

·         2 el olijfolie

·         3 of 4 rode bieten, voorgekookt en geschild

·         1 winterpeen

·         250 ml rode wijn

·         2 el tomatenpuree

·         500ml bouillon

·         1 laurierblaadje

·         2 takjes tijm

·         Zout en peper

·         250 g kastanjechampignons

 

 

Bereiden:

Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze fijn.

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de knoflook rustig aan.

Maak de bieten schoon en snijd ze in parten

Schil de wortel en snijd hem in grove stukken. Voeg de biet en wortel toe aan de pan en bak de groenten vijf minuten mee.

Voeg nu de rode wijn, tomatenpuree, bouillon, laurierblaadje en tijm toe en breng op smaak met zout en peper, Breng het geheel aan de kook, draai het vuur weer lager en laat het stoofpotje minimaal een half uur pruttelen, langer mag gerust. Voeg tien minuten voor het serveren de champignons toe en stoof ze mee.

 

Ik heb hier een heerlijke aardappel-knolselderijpuree bij gegeten. Had wel een beetje room door de puree gedaan.

Wilt u de saus van de stoofpot wat dikker? Voeg dan op het laatst een papje van water en maizena toe en kook nog even door.

 

Dit recept komt uit een Landleven van 2015.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Midden-Oosterse oliebollen

Ik was helemaal niet van plan deze keer oliebollen te gaan bakken, maar het begon toch te kriebelen. En al helemaal toen ik het recept van deze oliebollen zag in een berichtje van Rutger van den Broek, bekend onder de naam Rutger bakt. En ik heb er geen spijt van gekregen.
Wel heb ik een paar dingen aangepast. Ik vond het beslag veel te dik nadat ik er 475 ml lauwe melk bij had gedaan. Op goed geluk heb ik toen wat lauwe melk toegevoegd en ik denk dat ik toen ongeveer 7.5 dl in totaal gebruikt. Ook kon ik geen oranjebloesemwater kopen bij de Oosterse winkel en heb toen maar rozenwater gebruikt. En omdat ik nog droge gist had liggen heb ik die maar gebruikt.
Het resultaat was verrukkelijk. Je proefde helemaal geen vet zoals bij de gewone oliebollen. In ieder geval de oliebollen die ik normaal altijd bak. En het laagje wat er omheen komt als je de bollen door een mengsel van fijne suiker en kaneelpoeder rolt, mag er ook zijn.
Ik had nog van dat mengsel over en zuinig als ik ben, heb ik dat later gebruikt op de koffie. 1/3 chocolademelk in de magnetron of een pannetje warm maken, dan aanvullen met warme koffie en wat van dat suiker-kaneelmengsel in een klein zeefje boven de beker zeven.
Ik ga deze oliebollen zeker vaker bakken, maar dan ga ik wel wat vroeger beginnen. Zoals met bijna alles is het de tweede dag lekkerder. De smaken hebben zich dan verdiept.

Midden-Oosterse oliebollen

Dit recept is een lekkere variatie op mijn traditionele oliebollenrecept. De toevoeging van onder andere oranjebloesemwater en dadels geven een smakelijk Midden-Oosters tintje aan de oliebollen. Geniet met deze verrassende bollen van een prachtige jaarwisseling! 

 Ingrediënten

Voor het deeg

·        100 gr gedroogde vijg, in stukjes

·        100 gr dadels, in stukjes

·        50 gr pistachenootjes

·        475 ml melk, lauwwarm. Ik heb zeker 7.5 dl melk gebruikt

·        2 el oranjebloesemwater. Hiervoor had ik rozenwater

·        40 gr verse gist. Ipv verse gist heb ik 2 zakjes droge gist gebruikt

·        500 gr bloem

·        10 gr zout

·        25 gr witte basterdsuiker

·        ½ citroen, rasp

Verder nodig

·        zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren

·        300 gr fijne suiker

·        2½ tl kaneel

 

Bereiding: Midden-Oosterse oliebollen

Verwarm de oven voor op 150 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pistachenoten over uit. Rooster de noten 10 minuten, laat ze afkoelen en hak ze grof.

Was de stukjes vijg en dadel en laat ze goed uitlekken in een zeef. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is voordat je met het beslag gaat beginnen.

Schenk 1 deciliter van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemrand en strooi de basterdsuiker en de citroenrasp in het kuiltje. Giet dan de gistoplossing in het kuiltje en begin van het midden uit te mixen. Voeg geleidelijk de rest van de lauwe melk en het oranjebloesemwater toe en blijf mixen met de deeghaken of klop het met een houten lepel tot een glad beslag. Het beslag moet dik maar nog vloeibaar zijn.

Voeg nu de vijgen, de dadels en de gehakte pistachenootjes toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Roer voor gebruik het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat die in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, zodat de oliebollen nog vrij liggen en zich kunnen keren; want als een oliebol bruin is aan de onderkant, keert hij zich vanzelf om. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten.

Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de fijne suiker met de kaneel en rol de oliebollen daar doorheen.