Midden-Oosterse oliebollen

Ik was helemaal niet van plan deze keer oliebollen te gaan bakken, maar het begon toch te kriebelen. En al helemaal toen ik het recept van deze oliebollen zag in een berichtje van Rutger van den Broek, bekend onder de naam Rutger bakt. En ik heb er geen spijt van gekregen.
Wel heb ik een paar dingen aangepast. Ik vond het beslag veel te dik nadat ik er 475 ml lauwe melk bij had gedaan. Op goed geluk heb ik toen wat lauwe melk toegevoegd en ik denk dat ik toen ongeveer 7.5 dl in totaal gebruikt. Ook kon ik geen oranjebloesemwater kopen bij de Oosterse winkel en heb toen maar rozenwater gebruikt. En omdat ik nog droge gist had liggen heb ik die maar gebruikt.
Het resultaat was verrukkelijk. Je proefde helemaal geen vet zoals bij de gewone oliebollen. In ieder geval de oliebollen die ik normaal altijd bak. En het laagje wat er omheen komt als je de bollen door een mengsel van fijne suiker en kaneelpoeder rolt, mag er ook zijn.
Ik had nog van dat mengsel over en zuinig als ik ben, heb ik dat later gebruikt op de koffie. 1/3 chocolademelk in de magnetron of een pannetje warm maken, dan aanvullen met warme koffie en wat van dat suiker-kaneelmengsel in een klein zeefje boven de beker zeven.
Ik ga deze oliebollen zeker vaker bakken, maar dan ga ik wel wat vroeger beginnen. Zoals met bijna alles is het de tweede dag lekkerder. De smaken hebben zich dan verdiept.

Midden-Oosterse oliebollen

Dit recept is een lekkere variatie op mijn traditionele oliebollenrecept. De toevoeging van onder andere oranjebloesemwater en dadels geven een smakelijk Midden-Oosters tintje aan de oliebollen. Geniet met deze verrassende bollen van een prachtige jaarwisseling! 

 Ingrediënten

Voor het deeg

·        100 gr gedroogde vijg, in stukjes

·        100 gr dadels, in stukjes

·        50 gr pistachenootjes

·        475 ml melk, lauwwarm. Ik heb zeker 7.5 dl melk gebruikt

·        2 el oranjebloesemwater. Hiervoor had ik rozenwater

·        40 gr verse gist. Ipv verse gist heb ik 2 zakjes droge gist gebruikt

·        500 gr bloem

·        10 gr zout

·        25 gr witte basterdsuiker

·        ½ citroen, rasp

Verder nodig

·        zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren

·        300 gr fijne suiker

·        2½ tl kaneel

 

Bereiding: Midden-Oosterse oliebollen

Verwarm de oven voor op 150 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pistachenoten over uit. Rooster de noten 10 minuten, laat ze afkoelen en hak ze grof.

Was de stukjes vijg en dadel en laat ze goed uitlekken in een zeef. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is voordat je met het beslag gaat beginnen.

Schenk 1 deciliter van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemrand en strooi de basterdsuiker en de citroenrasp in het kuiltje. Giet dan de gistoplossing in het kuiltje en begin van het midden uit te mixen. Voeg geleidelijk de rest van de lauwe melk en het oranjebloesemwater toe en blijf mixen met de deeghaken of klop het met een houten lepel tot een glad beslag. Het beslag moet dik maar nog vloeibaar zijn.

Voeg nu de vijgen, de dadels en de gehakte pistachenootjes toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Roer voor gebruik het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat die in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, zodat de oliebollen nog vrij liggen en zich kunnen keren; want als een oliebol bruin is aan de onderkant, keert hij zich vanzelf om. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten.

Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de fijne suiker met de kaneel en rol de oliebollen daar doorheen.