Hachee met rode kool

 

4personen

30 minuten kooktijd  210 minuten totale tijd

 

·        1 ui

·        1 teentje knoflook

·        1 laurierblaadje

·        3 kruidnagels

·        400 g riblappen

·        2 el bloem

·        zonnebloemolie

·        330 ml bier (kan vervangen worden door water)

·        1 runderbouillonblokje

·        2 el rode wijnazijn

·        1 plak ontbijtkoek

·        800 g aardappels

·        1 rode kool

·        1 kaneelstokje

·        2 el bosvruchten jam

·        zout

·        versgemalen peper

·        1 appel

·         

De hachee:

Pel de ui, halveer en snipper 1 helft fijn. Pel en hak de knoflook.

Prik het laurierblaadje vast op de halve ui met de kruidnagels.

Snijd het vlees in blokjes.

Breng op smaak met zout en peper.

Hussel de vleesblokjes door de bloem.

Verwarm een braadpan en verhit de olie. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees rondom bruin.

Voeg de uien en knoflook toe. Blus met bier en een halve liter water. (Indien geen bier dan 0,8 liter water)

Voeg de halve ui met laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur circa 3 uur zachtjes gaar stoven en roer af en toe door.

Voeg na circa 30 minuten het bouillonblokje en de azijn toe.

Haal de deksel dan van de pan, zodat de saus kan indampen.

Breek de ontbijtkoek in blokjes en roer door de saus.

Verwijder de halve ui met laurierblaadje. Breng het geheel op smaak met peper.

De aardappels:

Breng een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels.

Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar.

De rode kool:

Halveer de rode kool en verwijder de stronk. Snijd de kool zo fijn mogelijk.

Rasp de appel fijn tot het klokhuis.

Pel de rode ui en snipper fijn.

Breng de rode kool met een bodempje water, appel, ui en kaneelstokje, peper en zout aan de kook in een pan.

Leg de deksel op de pan en stoof de rode kool in ca 25 minuten gaar.

Breng op smaak met de bosvruchtenjam.

Dit recept heb ik gevonden op 24 Kitchen

Courgette-venkelsoep

 

4 personen, bereidingstijd 30 minuten,

Bovenkant formulier

Ingrediënten

2 courgettes, 1 prei, 1 ui, olijfolie, 2 tenen knoflook, 1 liter groentebouillon, 2 aardappelen, 1/2 el venkelzaad, peper en zout

Bereiden

Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Snipper de ui en pers de knoflook en fruit deze in de olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de groenten toe en bak 10 minuten op laag vuur. Voeg de bouillon toe en laat nog 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer en voeg het venkelzaad toe. Breng op smaak met peper en zout. De soep door een zeef werken om hem lekker glad te maken

Zalm met bloemkoolpuree, haricots verts, peultjes en tuinerwtjes

4 personen

600 kcal   20 min. bereiden

 

·        1 teen knoflookZalm met bloem­kool­pu­ree, haricots verts, peultjes en tuinerwtjes

 

4 personen

600 kcal   20 min. bereiden

 

·        1 teen knoflook

·        ½ bloemkool

·        125 ml verse slagroom

·        1 gedroogde laurierblaadjes

·        200 g verse peultjes

·        150 g verse haricots verts

·        100 g diepvries tuinerwten

·        600 g verse zalmfilets (4 stukken)

·        2 el traditionele olijfolie

·        30 g ongezouten roomboter

Keukenspullen

·        staafmixer

 

Snijd de knoflook in plakjes en verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Laat de slagroom met de knoflook en het laurierblaadje 6 min. zachtjes tot tweederde inkoken. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes 5 min. in water met zout. Verwijder het laurierblaadje uit de pan en pureer de bloemkool met de slagroom en de knoflook tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de peultjes 2 min. en laat ze uitlekken. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts, laat het puntje zitten, en kook ze in hetzelfde water 4 min. Laat ze uitlekken. Kook ten slotte de tuinerwten 1 min.

Bestrijk de zalm met de olie en bestrooi met peper en zout. Bak in een droge koekenpan in 6 min. net gaar, keer halverwege. Verwarm de bloemkoolpuree in een pan. Verwarm de boontjes in de boter en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de groenten over de borden, leg de zalm erop en serveer de bloemkoolpuree erbij.

Serveertip:

Lekker met een partje citroen.

Courgette gevuld met tonijn

 

Courgette gevuld met tonijn

 2 porties    12 minuten voorbereiden, 35 minuten bereiden

·        1 courgette

·        1 ui

·        1 teentje knoflook

·        1 tl Ras el hanout (kruidenmengsel)

·        1 el tomatenpuree (volle eetlepel)

·        1 blikje tonijn (185 gram)

·        olijfolie

·        zout en peper

 

1.           Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Snij de courgette in de lengte doormidden en gebruik een lepel om het vruchtvlees eruit te scheppen (bewaar het vruchtvlees).
3. Leg beide helften in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en royaal met zout en peper. Bak ze 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
4. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij het vruchtvlees van de courgette fijn.
5. Verwarm olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en ui aan tot de ui glazig ziet. Voeg het vruchtvlees van de courgette toe en bak 2 minuten mee.
6. Voeg ras el hanout, tomatenpuree en een snuf zout toe en bak enkele minuten mee. Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan het mengsel, roer goed door.
7. Haal de courgettes uit de oven en vul met het tonijnmengsel. Bak de courgettes nog eens 10 minuten in het midden van de oven.

Foodquotes

Armeluisaardappelen uit het boek Aan Tafel van Nigel Slater

Armeluisaardappels

Een recept uit het boek Aan Tafel van Nigel Slater

Voor 2 personen

Veeg 500 gram zoete aardappels schoon en snijd ze in dikke plakken. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan, leg de aardappels op de snijkant hierin en bak. Na 5 minuten de schijven omdraaien. Je kunt dit gerecht ook maken met nieuwe aardappelen.

Halveer 2 grote gele of rode paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften in smalle repen; doe ze in de pan.

Pel een grote rode of blonde ui, snijd hem in dunne ringen en doe ze samen met een flinke klont boter bij de aardappels en paprika’s. Bak de aardappels af en toe omscheppend lekker bruin en de ui bijna gaar.

Voeg 4 dl groentebouillon toe, breng aan de kook, doe er zout en peper bij en stoof alles 20 minuten in de gesloten pan op halfhoog vuur.

Prak zodra de bouillon vrijwel verdwenen is de aardappels met een vork en laat ze het laatste vocht nog opzuigen.

Dit gerecht is ontstaan uit een lege voorraadkast en het zou niet goed zijn te veel ingrediënten toe te voegen.

Beginnen met een fijngehakte chilipeper maakt het spannend, wat ook geldt voor het tot slot toevoegen van een handvol gescheurd basilicumblad.

Andere geschikte extra’s zijn gehakte of in plakjes gesneden knoflook, samen met de ui, een snuf of  twee paprikapoeder, wat venkelzaad of wat gerookte knoflook. En door een of twee eieren tegen het einde van de bereiding boven het gerecht te breken, wordt het een samenhangend geheel.

Romige boerenkoolsoep

Een tijdje geleden had ik boerenkoolsoep gemaakt en als zo vaak, ook nu weer veel te veel. Dan is de diepvriezer een geweldige bewaarplaats. Omdat ik er toch nog wel iets aan toe wou voegen, en ik had een prei over, heb ik een recept van Yvette van Boven uit de Libelle ervoor gebruikt. Ik moet zeggen, het is erg lekker. Vooral de venkel geeft er een aparte smaak aan.

Romige boerenkoolsoep

4 personen

·        25 gram roomboter

·        2 dunne preien of 1 dikke, in ringen

·        1 teentje knoflook, uit de pers

·        ½ el venkelzaad, uit de vijzel

·        5 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

·        blaadjes van 4 takjes tijm

·        2 laurierblaadjes

·        100 ml droge witte wijn of vermout

·        750 ml groente- of kippenbouillon, plus extra

·        300 gram gesneden boerenkool

·        zwarte peper uit de molen

·        100 ml slagroom

·        1 handvol bieslook, fijngehakt

Verhit de boter in een grote, zware pan op matig vuur en bak prei, knoflook en venkelzaad ca 5 minuten al omscheppend glazig. Boeg dan de aardappelblokjes, tijm en laurier toe en blus af met de witte wijn.  Schep goed om en schenk de bouillon erbij.

Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten koken, of tot de aardappelblokjes gaar zijn.

Verwijder de laurier en pureer de soep met de staafmixer bijna helemaal glad. Niet te lang pureren, er mogen best wat stukjes aardappel in de soep blijven.

Roer de boerenkool erdoor, breng de soep opnieuw aan de kook en laat 10 minuten zacht koken. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg zonodig extra bouillon toe voor de juiste dikte.

Serveer met een krul slagroom erin en fijngehakte bieslook.

Stamppot Zuurkool met schijfjes appel

Na erg lange tijd nu toch maar weer een heel eenvoudig recept beschrijven en wel Stamppot Zuurkool met schijfjes appel. Het is vandaag 8 januari 2020, het is winter en dan is een stamppotje wel heel erg lekker.

Stamppot zuurkool

·        1¼ kg kruimige aardappelen

·        500 g Gelderse rookworsten

·        500 g zuurkool

·        2 Elstar-appels

·        40 g ongezouten roomboter

·        150 ml slagroom

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in een pan ruim water in 20 min. gaar. Laat de zuurkool uitlekken. Voeg na 10 min. de zuurkool toe aan de aardappelen.

Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit de boter en bak de appel 5 min. op hoog vuur. Als alle schijfjes bruin en gaar zijn, deze op een bord leggen. In de pan, waar nog wat van de braadboter zit, de rookworsten zachtjes verwarmen. Zo nu en dan keren, zodat de rookworst niet verbrandt en in zijn geheel lekker warm wordt.

Verwarm de slagroom in een steelpan. Giet de aardappelen en zuurkool af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en zuurkool grof. Voeg de slagroom toe en eventueel wat kookvocht toe. Schep de appel met de boter erbij en serveer met de rookworst.

Dit recept komt uit de Allerhande.