Koningssoep

Op de site van de Oranje Paprika Vereniging, aanbevolen door een lid van de kookgroep, vond ik dit recept. Ik heb het een beetje aangepast. Omdat ik de paprika's bij AH kocht en ze per stuk werden verkocht, waren ze wel goed aan de prijs. € 1,20 per stuk. De volgende dag op de markt zag ik ze liggen voor € 1,98 per kilo, maar ik betwijfel of de smaak hetzelfde zou zijn. Ik ga ze dinsdag nog eens kopen, maar dan op de markt. Kan ik vergelijken.

Koningssoep

4 personen

·         3 oranje paprika’s in blokjes

·         3 dl groente- of kippenbouillon

·         Zout, peper

·         1 ½ el creme fraiche, losgeklopt

·         1 ½ el fijngesneden basilicum of bladpeterselie

·         175 g tomaten, in stukjes

·         3 sjalotten, fijngesneden

·         2 el olijfolie

·         1 blaadje laurier

·         1 takje tijm

·         Een mespuntje extra pittige chilipoeder

·         Gekookte kaastortelini’s

Bak de sjalotten en de parika’s 6-8 minuten in de olijfolie. Voeg tomaten, tijm, laurier en bouillon toe en kook alles 20 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep en zeef hem eventueel.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg aan tafel een schepje creme fraiche toe aan de soep. Bestrooi met basilicum.

Lekker met een kaaskletskop van oude boerenkaas.

In plaats van de kaaskletskop heb ik er de gekookte kaastortelini's doorgedaan.

Bananenmuffins met chocola

Dit is een recept uit het boek Keuken van Nigella Lawson. Voor mij had er wel 1 banaan meer bij ingemogen, maar ik vond het lekker dat ze niet echt zoet waren.
En de tips: die heb ik helaas niet kunnen testen, want ze zijn al op.

De meeste muffins zijn het lekkerst als je ze min of meer rechtstreeks uit de oven eet, maar de bananen in het mengsel zorgen ervoor dat deze schoonheden hun vochtige, heerlijke textuur behouden tot lang nadat minder bedeelde muffins oudbakken zijn geworden en hun allure hebben verloren.

Voor 12 muffins:

·         3 zeer rijpe of overrijpe bananen

·         1,25 dl olie

·         2 eieren

·         100 g lichtbruine basterdsuiker

·         225 g gewone bloem

·         3 eetlepels (45 ml) cacaopoeder van de beste kwaliteit, gezeefd

·         1 theelepel dubbelkoolzure soda

·         1 muffinplaat van 12 stuks

 

1.       Verhit de oven tot 200 gC/gasovenstand 6 en zet papieren bakjes in de holtes in de muffinplaat. Je hoeft geen moeite te doen voor speciale bakjes: gewone muffinbakjes zijn goed. Prak de bananen met de hand of met een mengmachine.

2.       Voeg er terwijl je blijft kloppen en mengen de olie aan toe en vervolgens de eieren en de suiker.

3.       Zeef bloem, cacaopoeder en dubbelkoolzure soda samen in een kom en voeg dit mengsel, voorzichtig kloppend met een houten lepel, bij het bananenmengsel. Schep het beslag in de papieren bakjes.

4.       Bak de muffins in 15-20 minuten tot ze donker zijn en opbollen uit hun bakjes. Laat ze in het blik iets afkoelen en leg ze op een rooster.

Tip 1: Maak de muffins maximaal 1 dag van tevoren, Stop ze, met laagjes vetvrij papier ertussen, in een luchtdichte trommel. Warm ze 5-8 minuten op in een warme oven. In luchtdichte verpakking en op een koele plek blijven ze 2-3 dagen goed.

Tip 2: De muffins blijven, als je ze met laagjes vetvrij papier ertussen luchtdicht verpakt en in de vriezer legt, tot 2 maanden goed. Laat ze in 3-4 uur op een rooster bij kamertemperatuur ontdooien. Verwarm ze zoals hierboven beschreven.

 

Koolrolletjes

Voor 2 personen

• 300 gr kabeljauw
• citroensap
• peper, zout
• 6 bladeren van een savooiekool
• 1 kleine prei, circa 100 gram
• 200 gram wortelen, of winterpeen
• 3 eetlepels olie
• 1-2 theelepels mosterd
• 125 gram taugé

Snijd de kabeljauw in blokjes. Besprenkel met citroensap en bestrooi met zout en peper.

Kook de bladeren van de savooiekool 1 voor 1 een paar minuten in een pan kokend water. Snijd de harde stelen eraf.

Snijd de prei in ringen en was goed. Schrap en was de wortelen, snijd in plakken en de plakken in repen.

Verhit de olie in een pan. Bak hierin de visblokjes iets bruin en gaar. Haal de vis uit de pan. Doe de prei, wortel en mosterd in de pan en laat dit 5 minuten stoven. Voeg dan de taugé en de vis toe laat het 1 minuut goed doorwarmen.

Vul de koolbladeren met het vismengsel. Vouw de bladeren dicht, gebruik eventueel een cocktailprikker om ze vast te steken.

Breng een bodempje water aan de kook, zet het vuur laag en leg hierin de koolrolletjes. Laat ze nog circa 5 minuten op laag vuur staan, zodat alles goed heet is.

Lekker met zilvervliesrijst of aardappelpuree.

Gewokte andijvie

Een recept voor 4 personen

• een krop andijvie
• 1 ui
• een bolletje mozzarella
• zout, peper
• 2 rode paprika's 
• 2 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• nootmuskaat
• pikante paprikapoeder
• 2 eetlepels rode pesto

De andijvie in grove repen snijden, wassen en goed uit laten lekken. Eventueel in een schone theedoek goed droog maken.

Pel en snipper de ui, was de paprika's, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes.

Verhit in een wok of grote koekenpan  de olie en bak hierin de uiensnippers glazig. Voeg de andijvierepen toe en pel de knoflookteentjes en pers dat boven de andijvie uit. Voeg tot slot de paprika toe . Verwarm het geheel  10 minuten. Bestrooi tot slot met wat nootmuskaat en pikante paprikapoeder.

Voeg als laatste de 2 eetlepels pesto door en de in stukken gebroken mozzarella.

Serveer hier gekookte aardappelen bij.

Wokken met witlof

Dit recept is voor 2 personen.

• 500 gram witlof
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 300 gram ongepaneerde varkensschnitsel ( 2 stuks)
• zout
• peper
• kerriepoeder
• 2 eetlepels vloeibaar bak- en braadprodukt
• 1 eetlepel olie
• paprikapoeder
• 2 eetlepels geraspte (komijne)kaas (30+ - circa 40 gram)

Was de witlof en snijd in grove stukken. Was de paprika's, snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika's in repen en daarna in niet te kleine stukken.

Bestrooi de varkensschnitsel met zout, peper en kerriepoeder.

Verhit in een koekenpan het vloeibare bak- en braadprodukt en bak hierin de schnitsels rondom bruin en gaar.

Verhit de olie in een wok. Bak hierin de paprika een paar minuten, voeg de witlofrepen toe en wok deze een paar minuten mee. Bestrooi met de paprikapoeder en kaas.

Geef hier gebakken aardappeltjes bij.