Griesmeelcake

Gisteren een bijzondere cake gebakken. Ik vond hem op de site van Rutger Bakt. Ik ga hem presteren op het koffie-uurtje bij mijn moeder vanmorgen. Je kunt hem heel gemakkelijk in mooie vierkantjes snijden en als het eenmaal op het schoteltje ligt, dan gaat er nog een flinke dot slagroom op.

Ingrediënten

·        500 g griesmeel

·        4 eieren

·        200 g suiker

·        250 ml zonnebloemolie

·        2 tl bakpoeder

·        1 liter vanillevla

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ⁰C.

Vet een groot rechthoekig bakblik of ovenschaal in met boter en bestuif het met griesmeel. Klop de eieren, het suiker en de olie in een kom met een garde. Voeg het bakpoeder, de vla en het griesmeel toe en roer alles goed door. Giet het beslag in het bakblik en plaats dat in het midden van de oven. Bak de cake in 1 uur goudbruin en gaar.

Haal de vorm uit de oven en laat hem afkoelen op het aanrecht.

Tip: Om de cake nog lekkerder te maken kan je deze na het bakken bestrijken met warme abrikozenjam of besprenkelen met suikersiroop. Kook voor de suikersiroop 1 deel water met 2 delen suiker (of een gedeelte honing) en voeg daar eventueel wat specerijen aan toe zoals kaneel, steranijs of kardemom.

Ik heb er dus warme abrikozenjam over gestreken, maar eerst heb ik er wat rozenwater over gedruppeld. Een volgende keer ga ik één van de suikersiropen proberen.

Romige komkommer met worst

Gisteren heb ik een wel heel bijzonder gerechtje klaargemaakt. Ik heb het gelezen op de kookgroep van Seniorweb en Aty van Veen had het ingestuurd.  Romige komkommer met worst. Je hebt hiervoor nodig: 1 sjalotje, gesnipperd 1 komkommer 25 gram boter 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd 1 eetlepel witte wijnazijn 2 tl suiker 2 theelepels bouillonpoeder 1/2 tl chilipoeder of pittige paprikapoeder 1 dl (koffie)room 1 eetlepel (diepvries) dille 200 gram gekookte worst zout en peper Komkommer schillen en in de lengte halveren. Met een lepeltje de zaadjes eruit scheppen en in plakjes van 1 cm snijden. Boter verhitten, sjalotje, knoflook, komkommer, azijn, suiker, bouillonpoeder en chilipoeder erdoor roeren. Met deksel op de pan in 5 minuten ca 5 minuten zachtjes stoven. Dan de room en de dille erdoor roeren en zonder deksel nog 2 minuten verwarmen. Worst in stukjes snijden en toevoegen en dan nog ca 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Ik heb er gebakken krieltjes bij gegeten.

Spaghetti met zeevruchten met daarbij gebakken aubergine met munt

Omdat ik een tijdje in het ziekenhuis heb gelegen en daarna kalm aan moest doen, heb ik besloten nu toch maar echt mijn diepvriezer leeg te eten. Dat was ik al zo vaak van plan, maar het kwam er nooit van.
In één van de laden zag ik een zak zeevruchten liggen, de verse spaghetti was bij AH in de aanbieding en het was dus niet zo moeilijk daar een recept bij te vinden.

Pasta met zeevruchten

4 personen

·         250 g gemengde zeevruchten (diepvries)

·         200 g spaghetti

·         3 tenen knoflook

·         5 el olijfolie

·         100 g rivierkreeftjes

·         1 Spaans pepertje

·         1 citroen

·         2 el olijfolie extra vierge

1.     Laat de gemengde zeevruchten ontdooien. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de knoflook fijn. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook 2 min. Voeg de zeevruchten toe en bak nog 1 min. Doe de rivierkreeftjes erbij en bak nog 1 min. Breng op smaak met de chilipeper en zout.

2     Snijd de citroen in kwarten. Schep de pasta door de zeevruchten. Bestrooi met de peterselie en serveer met de citroen. Besprenkel naar smaak met de olijfolie extra vierge.

     Als tip stond er bij dit recept om er gebakken aubergine met munt bij te eten. De aubergine moest ik kopen, munt heb ik genoeg in mijn tuintje. Het was lang geleden dat ik aubergine heb gegeten, maar ik ga het zeker vaker eten. Misschien door de azijn en de munt was het een fris gerechtje geworden.

Aubergine met munt

·        2 aubergines (in halve plakken)

·        4 el olijfolie

·        1 teen knoflook (fijngesneden)

·        1 el wittewijnazijn (flesje 250 ml)

·        1 bakje munt ((15 g), alleen de blaadjes)

Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten royaal met zout. Laat in een vergiet 15 min. uitlekken. Spoel af en dep droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook ca. 1 min. Voeg de aubergine toe en bak ca. 8 min. op middelhoog vuur. Voeg na 5 min. de azijn toe. Roer af en toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de munt in reepjes en schep erdoor. 

Beide recepten vond ik op internet in de Allerhande.