Koolhydraatarm - gevulde courgette met tomaat en mozzarella

Dit gerecht kun je als hoofd- of als voorgerecht gaan maken. Voor mij is het genoeg als hoofdgerecht. Het is bestemd voor 2 personen.

Voorbereiding: 15 minuten, oventijd 30-45 minuten

Ingrediënten

·        2 niet te grote rechte courgette

·        8 kleine trostomaatjes

·        2 bollen mozzarella

·        verse basilicum

·        peper en zout

·        olijfolie

·        handje pijnboompitjes

·        rucola

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar..

Leg de courgette tussen twee lage snijplanken en snijd om de 3-4 mm in. Niet te dik snijden dan krijg je de vulling er moeilijk tussen.

Snijd de tomaatjes in plakjes met een scherp gekarteld mesje. Snijd de mozzarella in plakjes.

Meng olijfolie met peper en zout en wrijf de mozzarella ermee in.

Vul de openingen van de courgette om en om met tomaat en mozzarella. Zet de gevulde courgettes in de ovenschaal en besprenkel met de olie. Schuif in elke opening een verse basilicumblaadje. Dat gaat handig met behulp van de stompe kant van een mes.
(Eventueel overgebleven vulling bak je in een los schaaltje mee)

Bak 30-45 minuten. De tijd hangt af van hoe gaar je ze wilt.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Verdeel wat rucola over twee borden, zet op elk bord een courgette en verdeel de pijnboompitjes erover,

Erg gemakkelijk om te maken en erg lekker om op te eten.

Snelle en eenvoudige vissoep

Omdat ik tegenwoordig wat minder mobiel ben en ik toch al steeds van plan was de diepvriezer nu echt eens leeg te eten, had ik een bakje visbouillon uit de vriezer gehaald. Kan zelf nog niet naar de supermarkt lopen, dus zoon Arjen ingeschakeld om wat boodschappen voor me te doen zodat ik een eenvoudige vissoep kon maken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 400 ml visbouillon - water met een visbouillonblokje kan natuurlijk ook.
• 1 pakje passata di pomodoro
• 450 gram Franse roerbakgroente
• 450 gram diepvries zeevruchten
• 1 citroen
• 1 theelepeltje kruidenmix Marrakech

Breng de visbouillon aan de kook, voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook.

Voeg de roerbakgroente toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Voeg de zeevruchten toe, breng opnieuw aan de kook en verwarm 3 minuten op laag vuur. Voeg dan de kruidenmix toe.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes. Meng de rasp door de soep. Schep de soep in kommen en serveer met de citroenpartjes ernaast em naar smaak boven de soep uit te knijpen.

Zoals de meeste soepen is dit lekker met knapperig stokbrood.

Het recept komt uit de Allerhande, heb het een beetje aangepast.

Rijst methoning-citroenkip en 3 soorten groenten

I

RIJST MET HONING-CITROENKIP EN GROENTEN (PLUS MEAL PREP TIPS)

Bereidingstijd: 30 minuten  Aantal: 4 personen

In de trein, op weg naar Barneveld kwam ik via de site van Rutger bakt op de site van Brenda kookt terecht en daar vond ik dit lekkere recept. Ik heb het op 2 groepen in het verzorgingstehuis bereid. Ik kook daar iedere dinsdag als vrijwilliger. Erg leuk werk en helemaal als de bewoners ook van de maaltijden genieten.

Ingrediënten:

·      300 gram witte rijst (ik nam pandanrijst)

·      4  kippendijfilets, in blokjes

·      1 broccoli, in roosjes

·      200 gram sperziebonen of haricoverts, uiteinden verwijderd

·      1 winter wortel, geschild en in plakjes

·      2 stengels lente ui, in ringen

·      250 ml kippenbouillon (bijvoorbeeld van een blokje)

·      60 ml ananassiroop (bijvoorbeeld uit blik). Ik heb de ananasringen in stukjes gesneden en bij de saus voor de kip gedaan.

·      sap van 1 citroen

·      60 ml honing

·      1 eetlepel sojasaus

·      1 eetlepel appelazijn

·      3 teentjes knoflook, geperst

·      1 eetlepel maïzena

·      zout en peper

·      olie of boter om in te bakken

Bereiding:

1.  Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

2.  Breng de blokjes kip op smaak met zout en peper en bak dit in een koekenpan met olie of boter rondom aan.

3.  Kook de roosjes broccoli, sperziebonen en schijfjes wortel beetgaar in ruim water.

4.  Verwarm in een grote koekenpan de kippenbouillon met de siroop van de ananas, citroensap, honing, sojasaus, appelazijn, knoflook en maïzena. Roer goed door en breng dit aan de kook. Laat het karamelliseren en licht inkoken, tot het gehalveerd is in hoeveelheid. Roer de kip door de saus.

5.  Serveer de rijst met de groenten en kip met zoete saus. Maak het af met de ringen lente ui.

Cupcakes met sinaasappel en chocolade

Vanmorgen lekker in het zonnetje van een kopje koffie zitten genieten. Ik had er een lekker cupcakeje bij. Die heb ik vorige week gebakken toen ik bezoek kreeg van mijn vroegere buurvrouw T|inie.

Het recept heb ik op de site van Taart en Zoet gevonden.

Wat te doen met sinaasappels die maar blijven liggen in de fruitschaal? Inderdaad, cakejes bakken. Wat chocolade hebben we ook altijd in huis, dus dat ging er ook bij. Omdat het recept van Nigella Lawson voor amandelcitroencake me zo goed bevallen was, heb ik dit recept erop gebaseerd. Het resultaat was echt megalekker!

225 gram zachte boter
225 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
100 gram bloem, gezeefd
200 gram amandelmeel
Rasp en sap van 2 sinaasappels
250 gram pure chocolade in klein stukjes
Snuf zout

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Gebruik een muffinvorm en doe in elke holte een muffinpapiertje. Doe de boter samen met de suiker, de rasp en de snuf zout in een kom. Mix alles goed door elkaar net zolang tot de boter luchtig en bleek is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg dat een ei helemaal is opgenomen in de mix voordat je het volgende toevoegt. Zeef de bloem boven het beslag en voeg het amandelmeel toe. Meng alles kort maar goed door elkaar. Voeg als laatste het sinaasappelsap en de chocolade toe en meng alles een laatste keer goed door elkaar. Ik gebruik altijd een ijslepel om de vormpjes te vullen. Een volle lepel geeft precies genoeg deeg voor één cakeje. Plaats de cakejes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 -25 minuten gaar. Een mes of satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je die erin steekt. Laat de cakejes afkoelen en smullen maar! 

WITTE CHOCOLADETAART

Afgelopen zaterdag heb ik een heerlijke taart gemaakt. Ik was  woensdagmorgen bij Bertil op bezoek voor een kopje koffie en zij had deze taart bij de koffie. Hij was in één woord verrukkelijk en Bertil was zo lief mij het recept te mailen.
Omdat ik Corine en Maurice verwachtte op de zondag of de maandag heb ik de taartbodem niet met bloem gebakken maar met speltmeel.  Het resultaat was niet veel anders dan wanneer er bloem is gebruikt.
Bertil gaf me nog de tip om de taart al in punten te snijden als de chocolade nog niet hard geworden is. Wacht je te lang met snijden dan loop je kans dat je niet mooie scherpe punten krijgt en dat de chocoladelaag barstjes krijgt.

Wit­te cho­co­la­de­taart

Witte chocolade is zalig, smeltend zoet. Om dat een beetje te compenseren, doen we er frisse citroen en crème fraîche in. Ronduit verrukkelijk.

Ingrediënten

·        200 g tarwebloem

·        1 mespunt zout

·        50 g witte basterdsuiker

·        8 g vanillesuiker (zakje)

·        75 g ongezouten roomboter (koud)

·        1 citroen

·        4 middelgrote eieren

·        500 g gedroogde blonde linzen (pak)

·        400 g witte chocolade

·        500 g crème fraîche (beker)

·        2 el poedersuiker

Keukenspullen

·        bakpapier

·        springvorm (Ø 28 cm)

·        deegroller

Bereiden

Zeef de bloem en zout boven een kom. Meng de basterdsuiker en vanillesuiker erdoor. Snijd de boter in blokjes, voeg toe en kneed met koele handen tot kruimels. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg 1 ei en het rasp toe en kneed snel tot een soepel deeg. Vorm er een bal van, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 32 cm. Bekleed er de springvorm mee en snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm weer minstens 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek de taartbodem met bakpapier en strooi de bonen of linzen erop. Bak de bodem ca. 10 min. in het midden van de oven (blind bakken).

Hak 300 g chocolade in kleine stukjes. Neem de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen en bak de bodem nog 5 min. zonder vulling. Verlaag nadat de bodem gebakken is de oven naar 180 °C. Hang een kom in een iets grotere pan met kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de in stukjes gesneden chocolade smelten (au bain-marie). Doe crème fraîche en gesmolten chocolade in een mengkom. Voeg 1 voor 1 de rest van de eieren toe en roer door. Schep het mengsel op de bodem en bak ca. 25 min. in het midden van de oven. De vulling mag in het midden nog wel wat lobbig zijn. Laat afkoelen.

Smelt de rest van de chocolade weer au bain-marie en bestrijk de taart snel met een dun laagje chocolade. Bestrooi met poedersuiker.

Serveertip:

Knip een ster uit bakpapier, leg op de taart en bestrooi de taart met poedersuiker.

Dit recept komt uit de Allerhande