Pompoensoep 'Tandoori' met kip en kokosmelk

Pompoensoep ‘Tandoori’ met kip en kokosmelk 

·        2,5 kg pompoen (ongeschild)

·        3 uien

·        3 dl kokosmelk (ongezoet)

·        1 rode chilipeper (naar smaak)

·        2 teentjes knoflook

·        40 g gember (stukje knol)

·        2 limoenblaadjes (gedroogd of diepgevroren)

·        1 stengel citroengras

·        enkele takjes koriander

·        1 el tandooripoeder (specerijenmix), ik heb een pot tandooripasta gekocht en naar smaak toegevoegd

·        een scheut olijfolie (of wat boter)

·        zout 

Extra materiaal: staafmixer, zeef 

Vooraf heb ik kippenbouillon getrokken. Toen die klaar was heb ik alles in een vergiet gegooid en boven een pan uit laten lekken. dit heeft een nacht gestaan, zodat alle bouillon wel in de pan zat.

De volgende dag van de kippenpoten het vlees geplukt. 

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in grove stukken en kneus de knoflook.

Verhit een grote pan op matig vuur en giet er wat olijfolie in. Stoof de ui en de knoflook. Pel de gember en snij het stukje knol in stukjes. Stoof de gember mee.

Snij de rode chilipeper overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het hete vruchtje in grove stukken. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar smaak.

Kneus het citroengras, zodat de vezelige stengel zo veel mogelijk smaak afgeeft. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de stukken chilipeper toe. Zet het vuur wat zachter en laat alles nog enkele minuten rustig stoven.

Snij het stuk pompoen los dat je nodig hebt, of gebruik een volledige klein pompoen. Schil de vrucht voorzichtig en lepel de pitjes eruit. snij het oranje vruchtvlees in dobbelstenen. Doe de stukjes pompoen in de pan, roer en laat ze kort meestoven.

Schenk de gezeefde kippenbouillon over de gestoofde pompoenblokjes. Voeg een paar lepels tandooripasta toe en laat de soep een kwartier pruttelen, tot alle groenten zacht gekookt zijn.

Verdeel de kip in fijne pluksels.

Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de soep. Mix de pompoensoep glad met de staafmixer.

Proef en voeg wat zout toe. Schenk er een scheut ongezoete kokosmelk bij en mix de soep nog kort.

Ik heb toen geproefd en kwam tot het besluit dat ik de soep nogmaals zou zeven. Je proefde nog stukjes gember en chilipeper, en aangezien er ook kinderen van de soep mee-aten zouden ze het lekkerder vinden als ze dat niet proefden.

Je kunt dan de soep weer warm maken, strooi het kippenvlees in de warme soep.

Eenmaal in de kommen kun je er wat fijngesnipperde koriander over strooien. 

Dit recept komt uit Mijn 200 klassiekers van Jeroen Meus van Dagelijkse Kost.

Zwarte-bonen-beefburgers met noedelsalade en zuur

Zwarte-bonen-beefburgers en noedelsalade met zuur 

4 personen, 558 kcal p.p. 

Voor de burgers:

·        400 g mager rundergehakt

·        6 el zwartebonensaus

·        olijfolie

·        1 el vloeibare honing

·        2 el sesamzaad

·        1 limoen 

Voor de noedels:

·        1 blokje kippenbouillon

·        1 stuk verse gember ter grootte van een duim

·        4 nestjes eiernoedels

·        2 paprika’s, veerschillende kleuren

·        200 g sugarsnaps

·        2 stronkjes paksoi

·        150 gemengde paddenstoelen

·        1 limoen 

Voor de salade:

·        1 blikje (225 g ) waterkastanjes

·        3 lente-uitjes

·        ½ verse rode Spaanse peper

·        1 limoen

·        ½ bosje verse koriander

·        zoutarme sojasaus 

Doe het gehakt met de helft van de zwartebonensaus en een snuf peper en zout in een kom en werk alles met schone handen door elkaar.

Verdeel het mengsel in 4 porties en maak er met vochtige handen, ongeveer 2 cm dikke burgers van.

Leg ze met 1 el olie in de koekenpan en draai ze om tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Giet 6 dl kokend water in een wok en veerkruimel er het bouillonblokje bij.

Schil de gemberwortel, snijd hem in plakjes en doe die bij de bouillon. 

Laat de waterkastanjes uitlekken, snijd ze samen met de schoongemaakte lente-uitjes en de Spaanse peper in de keukenmachine in plakjes en doe alles in een kom.

Doe er het sap van 1 limoen en een snuf zout bij en hussel alles goed door elkaar. Snipper de bovenste helft van het bosje koriander (bewaar de steeltjes), doe dat erbij, sprenkel er een beetje sojasaus over en zet de salade even opzij.

Doe de noedels in de wok, laat ze 2 minuten koken, trek ze uit elkaar en doe er de rest van de zwartebonensaus en het sap van 1 limoen bij. 

Verdeel de steeltjes van de paprika, haal er de zaadjes uit en snijd ze samen met de sugarsnaps, paksoi en steeltjes koriander fijn in de keukenmachine.

Doe de gesneden groenten in de wok, doe er de in stukjes gescheurde paddenstoelen bij, ;aat ze 1 minuut koken en serveer ze in een mooie kom.

Besprenkel de burgers met honing, hussel ze door het sesamzaad zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en leg ze op de mie. 

Dit recept komt uit  Jamie in 15 minuten.