Spaghetti met tomaat en rucola

Een tijdje geleden heb ik me geabonneerd op Familieweekmenu. Daar kun je opgeven uit hoeveel mensen je gezin bestaat, wat er persé niet gegeten wordt enz. Ook de supermarkt waar je je boodschappen doet kun je aangeven. Ze volgen ook altijd de aanbiedingen bij Jumbo en Albert Heijn.

Spaghetti met tomaat en rucola

15 minuten  

Ingrediënten

• 450 g verse spaghetti
• 5 tomaten
• hand basilicum
• 2 handen rucola
• 1 tl gedroogde of verse oregano
• 2 el balsamicoazijn
• 6 el olijfolie extra vierge

Bereiding

Dit recept is voor: 4 personen Zo maak je het! Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de spaghetti erbij en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de tomaten en het basilicum in stukjes. Je kunt dat doen zoals je wilt - tot kleine stukjes of tot pulp, zolang je het spul maar hakt. Hak de olijven ook als je wilt. Snijd de hardere stukjes van de rucola in dunne reepjes en hak de blaadjes grof. Doe alle ingrediënten met de oregano in een kom. Giet er vervolgens de balsamico en olijfolie bij en doe er voorzichtig zout en peper bij. Proef en strooi zo vaak en zo veel tot de smaak precies naar je zin is. De spaghetti zal ondertussen wel klaar zijn, dus laat die uitlekken en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta met de tomaten in een kom en hussel goed. Waarschijnlijk hoef je er geen kookvocht bij te doen omdat tomaten vrij waterig zijn, maar als je de saus toch iets te dik vindt, mag het natuurlijk wel. Werk snel, omdat de warme spaghetti anders de tomaten opwarmt en zelf afkoelt. Mocht de spaghetti onverhoopt toch koud worden, dan is er nog geen man overboord, dan heb je gewoon een heerlijke pastasalade!

Bron: Okokorecepten.nl

TIP: Lekker met olijven

Ik heb voor mij de helft gemaakt en er drie keer lekker van gegeten.

Pasta met courgettes

Tijdens een ritje met de auto ergens onderweg aan een stalletje 4 courgettes gekocht. 2 ervan heb ik in het onderstaande gerecht verwerkt.
Het recept haalde ik uit Nigellissima van Nigella Lawson.
Zo simpel om te maken en het was erg lekker.

Nigella had een speciale pasta, nl de casarecce pasta. Maar omdat ik nog steeds bezig ben mijn vriezer leeg te eten en mijn voorraden te laten slinken, pakte ik een pak met hartjes-pasta.
In plaats van 4 lente-uitjes heb ik 2 sjalotjes gebruikt en er lag nog een zakje gesneden peterselie in de vriezer. Is dat ook maar gebruikt.
Met knoflook gearomatiseerde olie had ik ook niet op voorraad. Een teentje knoflook heel fijn gesneden en op het laatst bij de sjalotjes gedaan.

Het is bedoeld voor 2 personen. 

·        Zout voor pastakookwater, naar smaak

·        200 g pasta

·        2 el met knoflook gearomatiseerde olie

·        2 sjalotjes, fijngesneden

·        500 g courgettes, bij voorkeur biologisch, in kleine blokjes

·        60 ml droge witte wijn of vermout

·        bosje verse peterselie, gehakt

·        zout en peper naar smaak

·        3 el geraspte Parmezaanse kaas, en extra (desgewenst) om te bestrooien

·        2 tl boter

 

Breng een grote pan water aan de kook en doe er dan pas zout in. Strooi de pasta erin en kook die volgens de aanwijzing op de verpakking. Begin een paar minuten voor de aangegeven tijd te controleren of de pasta al gaar genoeg is; ga intussen door met de saus.

Doe de olie en de sjalot in een pan met dikke bodem (met bijpassend deksel) op matig vuur en roerbak ze 1 minuut.

Doe er de blokjes courgette bij en laat ze 5 minuten meebakken. Schep zo nu en dan om.

Giet er de wijn of vermout bij, breng aan de kook en strooi er 2 el gehakte peterselie en zout naar smaak bij. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de saus nog 5 minuten sudderen: dan moeten de courgettes heerlijk zacht zijn.

Schep voordat je de pasta afgiet een kop pastakookwater uit de pan.

Doe de uitgelekte pasta terug in de pan en do er de gestoofde courgettes bij, of doe de pasta in de pan met courgettes. Roer er 3 el geraspte Parmezaanse kaas door en 4 el van het pastakookwater. Meng alles goed en proef of je er meer kaas, zout, peper of pastakookwater bij wilt doen. Roer er dan de boter en het grootste deel van de rest van de peterselie door. Schep de pasta in twee verwarmde kommen en strooi er voor het serveren de rest van de peterselie over en indien gewenst nog wat Parmezaanse kaas.

 

Ik had nu dus voor 2 dagen en de tweede dag heb ik er nog wat pasta-kookwater bij gedaan, zodat het weer lekker romig werd en wat minder stijf.