Zomergroenten-frittata met kip

Dit is een recept van Yvette van Boven en stond in week 23 van 2014 in de Libelle.

Zomergroentenfrittata met kip

 

4 personen

Bereiden: 25 minuten. Ca 387 kcal p.p. 

·        2 tl olijfolie

·        1 ui, gesnipperd

·        1 teentje knoflook

·        200 g aardappelschijfjes (overgehouden van de dag ervoor)

·        200 g restjes gebakken kip (overgehouden van de dag ervoor), in kleine blokjes

·        2 tomaten in schijfjes

·        1  courgette, gehalveerd en in plakjes

·        1 tl tijm

·        peper en zout

·        8 eieren, losgeklopt

·        2 el geraspte oude kaas 

Verhit de olie in een koekenpan en bak daarin de uitjes in 5 minuten uit. Bak de knoflook 30 seconden mee en voeg de aardappelschijfjes toe. Als ze al gebakken waren hoeven ze alleen maar opgewarmd te worden. Zijn ze nog rauw, bak ze dan in 15 minuten onder af en toe omscheppen mooi goudbruin, voeg de kip en de groenten toe, bestrooi met tijm, peper en zout en bak alles goed door.

 

Verwarm de oven op 200°C.

Klop de eieren met de geraspte kaas los en giet het mengsel in de pan en schud deze een paar keer, zodat het ei overal tussen zit. Doe de deksel op de pan en bak alles 3 minuten op laag vuur. Verwijder dan het deksel en zet de pan nog 2 minuten onder de grill. Laat de frittata op een groot bord glijden en verdeel hem in 4 porties.

Serveer met een grote kom groene sla.

Spaghetti met olijven enansjovis

 

Spaghetti met olijven en ansjovis 

Voor 2 – 3 personen

·        zout voor pastakookwater naar smaak

·        200 g spaghetti – ik heb organische gebruikt, had ik nog in huis

·        30 g ontpitte groene olijven

·        30 g ansjovisfilets (uit blik of pot) uitgelekt

·        1 teen knoflook, gepeld en grofgehakt

·        2 eetlepels pijnboompitten

·        blaadjes van een bosje peterselie (ca 20 gram)

·        geraspte schil en sap van een halve citroen

·        60 ml olijfolie

·        peper – desgewenst 

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Strooi er, wanneer het water kookt een royale hoeveelheid zout in, of naar smaak, en doe er de pasta bij. Mijn spaghetti had 7-8 minuten nodig, dus ik zette de kookwekker op 6 minuten en begon toen te proeven.

Doe voor de saus de olijven, ansjovis, knoflook, pijnboompitten, peterselie, citroenschil en het citroensap samen met de olijfolie in een maatbeker en ga in de weer met de staafmixer (of doe ze in de kom van je blender). Zit niet in over een pijnboompit of olijf hier en daar die zich niet heeft laten stukslaan, dat is juist wel aantrekkelijk.

Schep voordat je de pasta afgiet een kop pastakookwater uit de pan en giet daarvan onmiddellijk 2 eetlepels in de saus. Zet nog even de staafmixer aan om alles goed te mengen.

Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, giet de saus erover en hussel. Doe er wat meer pastakookwater bij als je behoefte hebt om de saus wat soepeler te maken.

Breng de saus op smaak – misschien wil je er nog wat peper of wat meer citroensap in, maar dat er zout bij moet, dat lijkt me sterk. Hussel nog eens en doe de pasta over in een verwarmde schaal of schep hem op 2 borden of in 2 kommen.

 

Courgettegratin

Een tijdje geleden heb ik mezelf getrakteerd op een nieuw kookboek. Het heet Aan Tafel en is geschreven door Nigel Slater.

Deze courgettegratin heb ik deze week gemaakt en het was erg lekker. Het is wel wat werk om al die plakjes courgette te bakken. In plaats van alleen champignons heb ik er ook nog oesterzwammen bij gebakken.

Voor 4 personen 

·        750 g geschilde courgettes

·        een beetje boter en olie

·        300 g champignons

·        15 g basilicum

·        1 bol mozzarella

·        5 dl bechamelsaus

·        geraspte Paremezaanse kaas 

Verhit de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes doormidden en verwijder de zaadlijsten van de courgettes. Snijd daarna de helften in plakjes.

Verhit wat boter en olie in een hapjespan. Leg zodra de boter sist een aantal courgetteplakjes in een enkele laag in de pan en bak de onderkant lichtbruin. Keer ze om en bak de andere kant; ze moeten gaar en doorschijnend zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak zo alle courgetteplakjes.

Snijd intussen 300g champignons in dikke plakken. Doe, als alle courgette is gebakken, de paddenstoelen in de pan met eventueel nog een beetje boter, bestrooi ze met zout en peper en roer er, als alles gebakken is, 15 g basilicum door. Ik heb er ook nog wat gedroogde tijm over gestrooid.

Neem de pan van het vuur zodra de champignons geslonken zijn.

Bedek de bodem van een grote, lage ovenschaal met wat courgette en champignons. Scheur een bol mozzarella in stukjes en verdeel ze over het courgettemengsel.

Schep er 5 dl bechamelsaus overheen en voeg weer een laag courgettemengsel toe, bestrooi tussendoor met zout en peper. Bestrooi het geheel royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Zet de schaal 40 minuten in de oven tot de inhoud borrelt en de bovenkant goudbruin is. 

Ik heb er wat gebakken krieltjes bij gegeten.