Voorgerecht, 6 personen,
Ingrediënten
- 25 gram Roomboter
- 25 gram Bloem
- 1 liter Kookvocht van asperges
- 1 Eierdooier
- 75 ml Room
- Ham (optioneel)
- Zout en Peper
Bereiden
Bewaar het kookvocht
van de asperges en de schillen. Kook de schillen samen met het vocht tot
ongeveer 1 liter bouillon. Is deze niet krachtig genoeg, laat dan wat verder
inkoken. Smelt de boter en voeg de bloem hieraan toe en vervolgens geleidelijk
het kookvocht. Roer tot U een gladde massa heeft. Voeg wat zout en peper toe.
Klop de eierdooier los
met de room en giet in een klein straaltje al roerende wat van de hete soep
erbij.
Doe dit mengseltje bij
de soep in en laat deze heet worden maar niet koken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten