Rode kool uit de oven

Dit recept las ik in het boek Fast, Fresh & Unbeleivably Delicious van Matt Preston. Het moet 3 uur in de oven staan en is duidelijk geen ovenschotel maar een slowcook-gerecht.
Dit was mijn eerste bewuste poging om zo langzaam te koken, het is me heel goed bevallen. Alleen al de geur in huis en het was beslist geen koollucht, wat ik me van vroeger herinner als de rode kool lekker lang stond te pruttelen.

Het is een gerecht voor 10-12 personen. In het boek staat erbij dat het als bijgerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner is. Ik heb gelijk porties van 200 gram ingevroren. Ben dus wel benieuwd hoe het smaakt nadat ik een portie heb ontdooid.

Ik heb geen foto gemaakt van een bord met rode kool. Het zag er niet spectaculair uit, precies zoals rode kool eruit moet zijn volgens mij.

Voor 10-12 personen

·         1 middelgrote rode kool

·         2 elstar appels

·         1 grote ui

·         2 el lichtbruine suiker

·         Snuif zout en versgemalen zwarte peper

·         1 tl gemalen piment

·         1 bouquet garni – laurier, tijm, selderij en rozemarijn

·         4 el wittewijn- of appelciderazijn

 

    Verwarm de oven voor op 150°C.

    Verwijder de buitenste bladeren van de kool en leg ze opzij. Snijd de kool in vieren en verwijder de stronk. Schaaf de kool fijn of hak hem fijn in de keukemachine.

    Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Pel de ui en snijd hem in ringen.

   Doe de kool in een grote emaillen of gietijzeren pan en strooi de suiker plus wat zout en peper en het piment erover. Leg het bouquet garni en daarna de appel en de ui erop. Schenk de azijn erover en dek alles af met de hele koolbladeren. Dek de pan af met bakpapier en leg het deksel erop.

   Zet de kool drie uur in de oven.

 

Polpettine van varkensvlees en citroen

Zo noemt Nigel Slater zijn gerecht, maar ik noem het gewoon kleine, platte gehaktballen.
Maar wat is het lekker.
Hier volgen de ingrediënten:

Voor 4 personen

• 70 gram Panko, maar gewoon broodkruim of anders paneermeel kan natuurlijk ook.
• 500 gram gehakt van wild zwijn, maar gewoon gehakt van varkensvlees kan ook.
• 1 citroen
• een flinke handvol selderijblaadjes, maar peterselie kun je ook gebruiken
• ca 6 goed gevulde takjes tijm
• 2 volle eetlepels Parmezaanse kaas
• 10 fijngehakte ansjovisfilets. die had ik niet in huis, heb er wat vissaus en grof zeezout door gedaan.
• een beetje bloem

Voor de bereiding:

• 2 eetlepels olijfolie
• 40 g boter
• 2 dl kippenbouillon.

Doe de panko en het gehakt in een grote mengkom. Rasp de citroenschil erbij. Halveer de citroen en pers hem uit. doe het sap met de grofgesneden selderieblaadjes en geritste tijmblaadjes bij het gehakt en voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas en de gehakte ansjovis toe. Doe nog wat zout en versgemalen peper naar smaak in de kom en kneed alles goed door elkaar.

Maak circa 12 balletjes van het mengsel, schep voor elk balletjes steeds een volle eetlepel gehakt op. Maak dan eerst grove balletjes, druk ze later platter. Leg ze allemaal op een met bloem bestoven bakplaat.

Verhit de olie en boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Wentel de polpettine door de bloem op de bakplaat, ongeveer acht per keer en bak ze in de koekenpan vier of vijf minuten tot ze aan beide kanten knapperig en goudbruin zijn. Draai het vuur lager en bak de polpettine helemaal gaar, nog zo'n zes tot acht minuten.

Giet het grootste deel van het bakvet uit de pan en voeg de bouillon toe. Laat de saus twee tot drie minuten pruttelen en schraap daarbij de aanbaksels van de bodem. Laat de saus nog iets inkoken, verdeel de polpettine over vier borden  en schep de saus erover.

Zoals gezegd, het was erg lekker. Vooral door de citroenrasp denk ik. De balletjes die ik over heb, ga ik verwerken in een saus voor pasta.

Gekonfijte aardappelplakjes

Dit recept heb ik overgenomen van Jeroen Meus, de Belgische kok van Dagelijkse kost.

 

aantal personen: 4
 

Konfijten wil zoveel zeggen als ‘traag garen’. Wat geduld levert meestal extra smaak op, en dat geldt òòk voor dit aardappelgerecht. We serveren aardappelgerechten maar zelden als voorgerecht, dus maakt Jeroen graag eens een uitzondering op de ‘regel’.

ingrediënten

·         8 kleine vastkokende aardappelen

·         2 teentjes knoflook

·         2 takjes tijm

·         2 blaadjes laurier

·         1 takje rozemarijn

·         1 steranijs

·         1 gedroogd chillipepertje ·      

·         5 dl olijfolie

·         1 peper

·         1 zout

Bereiding:

Schil de vastkokende aardappelen.
Schenk de olie in een middelgrote pan of steelpan (met deksel). Voeg de takjes tijm, een tak rozemarijn, blaadjes laurier, een steranijs, een gedroogd chilipepertje en de gekneusde tenen knoflook toe.
Kruid de olie met zout en wat peper. Verhit op een matig vuur. Vermijd dat de olie kokend heet wordt, maar laat alle ingrediënten gerust zacht pruttelen.

Snijd de aardappelen in dikke schijfjes (van ongeveer 1,5 cm dik). doe ze in de olie en doe de deksel op de pan. Zet het vuur zacht en konfijt ze in zo'n 12-15 minuten.
Controleer regelmatig de gaarheid.

Laat de gekonfijte aardappelen uitlekken.

De kruidige olijfolie kan je hergebruiken!


Dit is echt niet veel werk en je keuken ruikt heerlijk naar al het lekkers wat in de olie is meegegaard.

 

·    

 

Je hebt nog wat te goed: geroosterde bietjes uit de oven

Op de verpakking stond 3 kleuren bietjes, maar toen ik ze had gepeld, vond ik het eigenlijk maar 2 kleuren: wit en licht-oranje. Ondanks deze heftige teleurstelling  was de smaak echt geweldig.

Het recept heb ik op internet gevonden in een blog van Pauline, maar ik heb het een beetje aangepast aan wat ik in de koelkast had liggen. Ik heb er geen feta over gestrooid, hoewel me dat erg lekker lijkt. En ik had dus geen rode bietjes.
Ik heb er stukjes gerookte makreel bij geserveerd en gekonfijte aardappelplakjes.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode bieten ongekookt
2 gele bieten ongekookt
2 chiogga bieten ongekookt
40 gr feta
Paar takjes verse Tijm
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de bieten grondig en dep ze vervolgens droog.

Neem 6 velletjes aluminium folie. Leg op elk velletje een biet.

Besprenkel het met een klein beetje olijfolie, wat peper en zout en een klein beetje verse of gedroogde tijm.

Vouw de pakketjes dicht en leg ze in de oven. Laat de bieten gedurende een uur gaar roosteren.

Haal de bieten uit de oven en verwijder het aluminum folie. Het vel stroop je er nu heel gemakkelijk af met je duim. Als ze te heet zijn, laat je ze eerst even afkoelen.

Snij de ontvelde bieten in parten en leg ze in een schaal.

Besprenkel het met een beetje olijfolie en breng ze op smaak met wat peper en zout.

Verkruimel de feta over de geroosterde bieten en garneer het geheel met een takje tijm.

Serveer de bietjes met feta warm of koud. 

Dit recept is Voedselzandloper proof.

 

Gebonden vissoep

Gisteren wat visfumet uit de vriezer gehaald en daar een gebonden vissoep van gemaakt.

Ik heb dit recept op internet gevonden, bij lekker koken. Heb het een beetje aangepast aan de ingrediënten die ik thuis had.

VOORGERECHT – 25 MINUTEN – 4 PERSONEN **

Heerlijke gebonden vissoep met jumbogarnalen en stukken schelvisfilet

Ingrediënten

2 teentjes knoflook

400 gram Thaise wokgroenten

1 liter visbouillon, eventueel van tablet

250 gr aardappelblokjes

125 gr jumbogarnalen

Scheut witte wijn

200 gr schelvisfilet, in grote stukken gesneden

Peper en zout

2 eetl olijfolie

Heel klein beetje pikante paprikapoeder

Snufje paprikapoeder

1 ui, gesnipperd

 

Materialen

Staafmixer

 

Bereiding

Pers de knoflook of snijd hem fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook een minuutje aan. Voeg de groente roerbakmix toe en bak eventjes mee. Doe de aardappelblokjes, visbouillon en een scheut witte wijn er bij en laat 10 minuutjes koken. Pureer alles met een staafmixer fijn en breng op smaak met wat paprikapoeder, pikante paprikapoeder en eventueel wat peper en zout. Verhit een eetl olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de vis met peper en zout en bak in ca 6 minuten aan beide licht bruin. Roer de garnalen door de soep en serveer de soep in grote kommen of borden. Verdeel de vis over de borden of kommen en serveer direct.

 

Mocht je de soep later opwarmen, haal dan de jumbo garnalen er uit en voeg die weer toe als de soep warm is.

 

Samen met wat brood of een salade kan deze soep ook als hoofdmaaltijd worden opgediend.

 

Kapkool uit Urk

Kapkool

 

De hoeveelheid van de ingredienten is afhankelijk van het aantal eters.

 

• Arepels (aardappelen)
• Witte kool
• Uien
• Spek
• Natte worst (verse worst)
• Een poar stoofperen
• Peper
• Eek (azijn)

 

Witte kool in uien feen snijen, in mit spek, natte worst in een poar stoofperen in iene panne koken.

As ’t goar is, spek, worst in peren eut de panne niemen.

Kool in uien tegelik mit ongerweel ok gekookte arepels feen stampen, in peper in eek nor smaal erbij doen.

Iederene krigt een kloen kapkool op z’n bord, mit z’n part van de peren in de vettigheid.

 

Even vertalen:

 

Witte kool en uien fijn snijden en met spek, verse worst en een paar stoofperen samen in een pan koken. Als het gaar is spek, worst en peren uit de pan nemen.

Kool en uien tegelijk met de ondertussen ook gekookte aardappels fijn stampen, en peper en azijn naar smaak erbij doen.

Iedereen krijgt een grote schep kapkool op zn bord met z’n deel peren en jus.

Waar ze die jus dan vandaan halen, dat weet ik niet, misschien uit de pan waar ook het spek en de worst zijn gekookt.

 

De eerste dag heb ik het gemaakt zoals in dit recept, maar was de azijn vergeten.  De peren, geschild en kroontje eruit gehaald, waren wat bleekjes zoals ik al had verwacht, maar ze waren wel lekker. Ik heb ze in vieren gesneden en het klokhuis eruit gehaald. Per persoon 1 peer erbij gegeven.

Voor de tweede dag had ik een grote pan stoofperen zacht met water, rode wijn en rode port gekookt, met daarin 2 kaneelstokjes en 4 steranijsjes. Ik heb er geen suiker bij gedaan. De spekjes die ik nog over had heb ik uitgebakken en bij de stammpot geserveerd. Het zag er zo wel wat kleuriger uit en ik vond het lekkerder.

Het is in ieder geval voor herhaling vatbaar.

 

 

Finse zalmsoep

Finse zalmsoep

Bereiden: ca 35 minuten

Ca 356 kcal p.p. (bij 6 personen)

·         3 olijfolie

·         1 prei, in ringen

·         750 ml visbouillon

·         laurierblad

·         400 g aardappelen, geschild en in blokjes

·         400 g zalmfilet, zonder vel, in blokjes

·         200 ml slagroom

·         1 el boter

·         Zeezout en zwarte peper uit de molen

·         1 bosje dille, zeker 25 g, gehakt

·         1 citroen in parten

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de prei 8 minuten tot de ringen zacht zijn. Voeg de bouillon eb de laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en voeg de aardappelblokjes toe. Laat alles met de deksel erop ca 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Prak ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk. Doe de zalm  en de slagroom erbij  en verwarm die 6 minuten mee. Doe dan de klont boter in de soep en haal de pan van het vuur. Breng verder op smaak met zout en peper en veel verse dille.

Serveer in grote kommen, eventueel met een partje citroen erbij.

 

Dit is een recept van Yvette van Boven en stond in Libelle 21-2014.