Finse zalmsoep

Finse zalmsoep

Bereiden: ca 35 minuten

Ca 356 kcal p.p. (bij 6 personen)

·         3 olijfolie

·         1 prei, in ringen

·         750 ml visbouillon

·         laurierblad

·         400 g aardappelen, geschild en in blokjes

·         400 g zalmfilet, zonder vel, in blokjes

·         200 ml slagroom

·         1 el boter

·         Zeezout en zwarte peper uit de molen

·         1 bosje dille, zeker 25 g, gehakt

·         1 citroen in parten

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de prei 8 minuten tot de ringen zacht zijn. Voeg de bouillon eb de laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en voeg de aardappelblokjes toe. Laat alles met de deksel erop ca 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Prak ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk. Doe de zalm  en de slagroom erbij  en verwarm die 6 minuten mee. Doe dan de klont boter in de soep en haal de pan van het vuur. Breng verder op smaak met zout en peper en veel verse dille.

Serveer in grote kommen, eventueel met een partje citroen erbij.

 

Dit is een recept van Yvette van Boven en stond in Libelle 21-2014.

Hartige pannenkoek met witlof

Afgelopen zondag kwamen Vincent en Anne een dagje bij me. Voor de lunch heb ik pannenkoeken gebakken. die waren echt lekker, heb er 4 eieren in gedaan en zo kreeg ik lekker luchtige pannenkoeken. Natuurlijk had ik er veel te veel gebakken. Toen maar gegoogled wat ik er mee kon doen. Ik had ook nog flink wat witlof liggen en ja, ik vond een lekker recept van witlof met ham en kaas, gewikkeld in een pannenkoek. Het was echt heel erg lekker.

Je hebt nodig:

500 g witlof

250 g yorkham

125 g gemalen pittige kaas

40 g roomboter

60 g bloem

melk

een beetje citroensap (voor de dikke bechamelsaus)

nootmuskaat

peper

zout

gerookt paprikapoeder

scheutje room

wat extra gemalen kaas

 

Bereiding van de vulling

Bereidingstijd: ca 15 minuten

 

·         Spoel en snijd het witlof (bodempje er af en bitter stammetje eruit) in kleine stukjes. Stoof het witlof zachtjes in eigen nat onder deksel. Kruid het geheel met nootmuskaat, peper, zout en wat gerookt paprikapoeder. Giet het geheel door een zeef en vang het vocht op voor de bechamelsaus.

·         Snijd de ham in reepjes. Maak een wat dikke bechamelsaus van boter, bloem, melk en witlofvocht. Voeg de gemalen kaas en de ham bij de beachmelsaus.

·         Besmeer elke pannenkoek met het bechamelmengsel en rol die met een zachte hand op. Leg die in een ovenschaal.

·         Plaats de schaal in de voorverwarmde oven (140gC) en leg een klein klontje boter op elke pannenkoek. Bestrooi nog met een beetje geraspte kaas. Laat 20 minuten warmen en zet het geheel nog even onder een hete grill (300gC – gedurende 3 à 4 minuten)

 

 

Gehakt in een rolletje van Chinese kool

Vandaag een lekker en eenvoudig gerecht gemaakt uit ik denk het eerste boek van Dagelijkse kost

Gehakt in koolrolletjes met heerlijk in de oven gebakken aardappelschijven.

Voor 4 personen en 16 koolrolletjes heb je nodig:

Voor het gehakt:

• 400 g gemengd gehakt
• 1 Chinese kool
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1 dl kippenbouillon
• 1/2 flesje Trappist tripel
• peper en zout
• nootmuskaat
• een snuf bicarbonaat
• 2 klontjes boter.

Voor de aardappelen

• 500 g vastkokende aardappelen
• olijfolie
• grof zout en peper
• Provençaalse kruiden

Gehakt:
Snipper de ui in fijne stukjes. Plet het teentje knoflook. Stoof de ui en knoflook in een pannetje met een klontje boter.
Doe het gehakt in een grote mengkom. Hak de tijm en rozemarijn heel fijn. Voeg de gehakte kruiden, de gestoofde ui en knoflook toe aan het gehakt. Meng alles een eerste keer. Voeg het ei toe aan het vleesmengsel, meng opnieuw en voeg een beetje paneermeel toe. Het gehakt mag niet te vochtig zijn.

Chinese kool
Pluk de bladeren van de kool. Reken 1 koolblad per twee rolletjes gehakt.
Was de koolbladeren indien nodig onder stromend koud water. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg er wat zout en een snufje bicarbonaat aan toe: dit zal ervoor zorgen dat de bladeren mooi van kleur blijven.
Kook de bladeren heel kort (blancheren). Reken ongeveer 1,5 tot 2 minuten kooktijd. Giet daarna het water meteen af en spoel de bladeren onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de koolbladeren goed afgekoeld zijn.

Rolletjes.
Neem een blad en snij langs de nerf in twee gelijke stukken.
Leg op elk half koolblad een portie gehakt en rol het vleesmengsel in de kool.
Laat een klont boter smelten in een ruime pan met deksel. Stoof hierin de rolletjes gaar op een matig vuur. Zet het vuur zachter na 2 minuten.

Tip: leg de rolletjes in de pan met de 'naad' naar beneden. Zo bakken ze stevig vast. Mocht je hier toch problemen mee hebben dan kun je de bladeren ook vastzetten met een prikkertje.

Rasp wat nootmuskaat over de koolrolletjes en schenk er het bier en de kippenbouillon over. Zorg ervoor dat de koolrolletjes half onder het vocht staan. Zet het deksel op de pan en laat alles een kwartiertje stoven.

Aardappelen
Was de aardappelen in ruim water en snij ze in dikke schijfjes. Als de aardappelen een dunne schil hebben, hoef je ze vooraf niet te schillen.
Verwarm de oven voor op 180gC. Schik de aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal. Schenk er wat olijfolie over en voeg een snuif grof zeezout toe, samen met peper uit de molen. Strooi er tenslotte wat Provençaalse kruiden over.
Bak de aardappelschijfjes gedurende 15 tot 20 minuten in een oven van 180gC.
Ik heb de aardappelen toen nog 5 minuten onder de grill gezet.

Stoofvlees

Stoofvlees

Of je noemt het hachee, mag allebei. Hier heb je een gewoon goedkoop stuk rundvlees voor nodig.

Ik had een portie rundvlees uit de vriezer gehaald en wilde het gewoon gaan braden, tot ik dit recept van stoofvlees tegenkwam. Fijn om te maken, heerlijk om te eten. Het rook zo lekker in de keuken.

·         1 kg rundvlees – in gelijke stukken

·         2 grote uien

·         1 flesje bier, mag bruin zijn

·         2 eetlepels Maatrichtse fruitstroop

·         Een handjevol rozijnen

·         Een paar takjes tijm

·         1 kruidnagel

·         2 blaadjes laurier

·         1 bruine boterham

·         2 eetlepels scherpe mosterd

·         Een scheutje witte balsamico

·         Een paar klontjes boter

·         Peper uit de molen en zout

Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukken. Verhit in een grote pan een klein stukje boter. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.

Verhit in een  braadpan of koekenpan een klein klontje boter op matig vuur. Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper uit de molen en een snufje zout. Een grote hoeveelheid vlees bak je in meerdere beurten. Zo ligt de braadpan nooit te vol en wordt het vlees niet gekookt in plaats van gebakken.

Doe de stukjes vlees in de pan met de uien. Schenk in de braadpan van het vlees het flesje bier  en roer alle aanbaksels los, terwijl het bier aan de kook wordt gebracht. Zodra het bier kookt giet je het in de pan met uien en vlees.

Bind een paar blaadjes laurier en een paar takjes tijm samen met wat keukentouw en laat het kruidentuiltje meestoven in de pan.

Voeg de kruidnagel toe, de rozijnen en de Maastrichtse fruitstroop.

Besmeer de bruine boterham met de mosteed.Leg de boterham in de pan met de besmeerde kant naar beneden.

Laat het vlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pan. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pan en controleer dan of het vlees voldoende gaar is. Pas wanneer de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, zet je het deksel op de pan.

Werk het stoofvlees af met een klein scheutje balsamicoazijn en roer alles goed om.  Proef en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

DK - 1

appel- amarettocake

Ja, dit moet eigenlijk een appelcake zijn, maar omdat ik ook nog wat peren had liggen, heb ik die ook maar kleingesneden en in de cake verwerkt.
Het recept komt uit een Libelle.

Appel-amarettocake

Voor het beslag:

·         450 g appels - ik had dus 250 g peren en 200 g appels

·         350 g bloem

·         1 el bakpoeder

·         2 tl kaneel

·         200 g boter in blokjes

·         150 g rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker

·         2 grote eieren

·         100 ml melk

·         100 ml Amaretto

·         200 g sultanarozijnen

Om te garneren:

·         3 kleine (rode) appels

·         2 el vloeibare honing, verwarmd

·         Een ingevette springvorm van 23 cm doorsnede, eventueel bekleed met bakpapier - omdat ik mijn ronde springvorm niet kon vinden heb ik de vierkante gebruikt en de bodem ervan bedekt met bakpapier.

Verwarm de oven alvast voor op 180gC.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes van 1 cm.

Doe de bloem, het bakpoeder, de kaneel, boter, suiker, eieren, melk en Amaretto in een grote kom en mix het tot een beslag. Schep met een grote metalen lepel de blokjes appel en de sultana’s door het beslag. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad met een spatel.

Om te garneren: schil de appels naar keuze, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snij de kwarten in dunne plakjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs in cirkels op het beslag.

Bak de cake in 1 ½ tot 1 ¾ uur gaar. Dek evt. aan het einde van de baktijd af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen. Haal uit de oven en strijk met een kwastje de verwarmde honing op de bovenkant. Laat afkoelen in de vorm.

Groenterösti met gebakken ei, spinazie en erwten

Ja, en dan heb je nog wat geraspte wortelen over. Dus maar even in de kookboeken neuzen om daar een leuk idee op te doen. Dat vond ik in het boek: Besparen met Jamie. Leek me niet te moeilijk en snel te bereiden.

Ik citeer letterlijk wat Jamie over dit gerecht schrijft:
"Dit is een perfect gerecht voor ontbijt, brunch en lunch. Technisch beschouwd is het misschien geen traditionele complete maaltijd, maar hij vult wel goed en dankzij de fantastische contrasten in texturen en smaken is het een genot om te eten. Door de piepers en penen samen tot een gigantische rösti te verwerken, komt hun zoete smaak perfect tot zijn recht en krijgen ze een heerlijk krokant korstje."

Wij hebben het als hoofdmaaltijd gegeten en voor ons was het een volledige maaltijd.

Voor 4 personen
Totale bereidingstijd: 55 minuten. Ca 351 kcal p.p.

• 600 g aardappelen
• 3 winterwortelen
• 1/2 tl dijon mosterd
• 1/2 citroen
• extra vierge olijfolie
• olijfolie
• 100 g diepvriesdoperwten
• 100 g jonge bladspinazie
• 4 grote eieren
• 50 g feta

Verwarm de oven voor op 180gC/gasovenstand 4. Schil de aardappelen en de wortelen en rasp ze in een keukenmachine of met de grove kan van een blokrasp. Voeg een flinke snuf zout toe, hussel en wrijf ze goed door elkaar en laat het mengsel 5 minuten staan. Meng intussen de mosterd, een flinke kneep citroensap, een paar scheuten extra vierge olijfolie en een snufje zout en peper in een middelgrote kom en zet deze dressing even opzij.

Giet een flinke scheut olijfolie in een grote kom en doe er een snuf peper bij. Knijp het aardappel-wortelmengsel handje voor handje uit om zoveel mogelijk van het zoutige vocht kwijt te raken en strooi ze in de kom. Hussel het mengsel in de olie door elkaar en verdeel het vervolgens in een egale laag over een ingevette bakplaat (ongeveer 30 bij 40 cm). Bak de rösti ongeveer 35 minuten, of tot hij goudbruin is en de randjes heerlijk krokant zijn.

Blancheer de erwten intussen 1 minuut in een grote pan gezouten kokend water, schep ze eruit, doe ze bij de dressing in de kom en leg de spinazie er bovenop. Breek de eieren vlak voor de r:osti klaar is en bak ze in een anti-aanbakkoekenpan niet te gaar, met de dooier nog heel.
Serveer de eieren op de rösti. Schud de salade even vlug door elkaar, strooi hem op de rösti en verkruimel de feta erover.

Pittige Wortelfrittata

Ik had zaterdag een bos wortelen gekocht en had er maar 3 van nodig. |Er bleef dus behoorlijk veel over. De oplossing: in je kookboeken kijken of op internet om iets lekkers met wortelen te vinden.

Dat gebeurde in het boek van Donna Hay - Fresh & Light, daar vond ik een gemakkelijk recept voor een frittata met geraspte wortel.

Pittige wortelfrittata

Voor 4 personen

Basisfrittata

·         4 eieren

·         2 eiwitten extra

·         310 ml melk

·         Zeezout en grofgemalem zwarte peper

Klop eieren, extra eiwitten, melk, zout en peper op in een kom.

Verwarm een ovenbestendige aantiaanbakpan van 18 cm op matig vuur. Voeg je eventuele vulling toe aan het basismengsel en bak de frittata 3 minuten of tot de onderkant gaar is. Zet 5 minuten onder een hete grill of tot hij goudbruin en gaar is.

Vulling van pittige wortel

Verwarm 2 theelepels olie in de pan, voeg 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel gedroogde chilivlokken toe en bak 2 minuten.

Voeg 150 g geraspte wortel toe en bak 4 minuten of tot alle vocht verdampt is. Overgiet met het basisfrittatamengsel toe en verdeel er 150 g geitenkaas over.

Bak als in het basisrecept, maak af met koriander en dien op.

Het smaakte erg lekker, het was inderdaad lekker licht, dus lijkt het me een goed gerecht om te eten als je weer eens aan de lijn doet.

Nu moet ik weer op zoek naar een recept, want ik had toch nog behoorlijk veel geraspte wortelen over. En weggooien, daar ben ik niet zo voor. Ik ga dus maar weer op zoek. Heb al wel een recept gevonden voor een worteltaart, dus misschien ga ik dat morgen wel maken.