Rijst methoning-citroenkip en 3 soorten groenten

I

RIJST MET HONING-CITROENKIP EN GROENTEN (PLUS MEAL PREP TIPS)

Bereidingstijd: 30 minuten  Aantal: 4 personen

In de trein, op weg naar Barneveld kwam ik via de site van Rutger bakt op de site van Brenda kookt terecht en daar vond ik dit lekkere recept. Ik heb het op 2 groepen in het verzorgingstehuis bereid. Ik kook daar iedere dinsdag als vrijwilliger. Erg leuk werk en helemaal als de bewoners ook van de maaltijden genieten.

Ingrediënten:

·      300 gram witte rijst (ik nam pandanrijst)

·      4  kippendijfilets, in blokjes

·      1 broccoli, in roosjes

·      200 gram sperziebonen of haricoverts, uiteinden verwijderd

·      1 winter wortel, geschild en in plakjes

·      2 stengels lente ui, in ringen

·      250 ml kippenbouillon (bijvoorbeeld van een blokje)

·      60 ml ananassiroop (bijvoorbeeld uit blik). Ik heb de ananasringen in stukjes gesneden en bij de saus voor de kip gedaan.

·      sap van 1 citroen

·      60 ml honing

·      1 eetlepel sojasaus

·      1 eetlepel appelazijn

·      3 teentjes knoflook, geperst

·      1 eetlepel maïzena

·      zout en peper

·      olie of boter om in te bakken

Bereiding:

1.  Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

2.  Breng de blokjes kip op smaak met zout en peper en bak dit in een koekenpan met olie of boter rondom aan.

3.  Kook de roosjes broccoli, sperziebonen en schijfjes wortel beetgaar in ruim water.

4.  Verwarm in een grote koekenpan de kippenbouillon met de siroop van de ananas, citroensap, honing, sojasaus, appelazijn, knoflook en maïzena. Roer goed door en breng dit aan de kook. Laat het karamelliseren en licht inkoken, tot het gehalveerd is in hoeveelheid. Roer de kip door de saus.

5.  Serveer de rijst met de groenten en kip met zoete saus. Maak het af met de ringen lente ui.

Cupcakes met sinaasappel en chocolade

Vanmorgen lekker in het zonnetje van een kopje koffie zitten genieten. Ik had er een lekker cupcakeje bij. Die heb ik vorige week gebakken toen ik bezoek kreeg van mijn vroegere buurvrouw T|inie.

Het recept heb ik op de site van Taart en Zoet gevonden.

Wat te doen met sinaasappels die maar blijven liggen in de fruitschaal? Inderdaad, cakejes bakken. Wat chocolade hebben we ook altijd in huis, dus dat ging er ook bij. Omdat het recept van Nigella Lawson voor amandelcitroencake me zo goed bevallen was, heb ik dit recept erop gebaseerd. Het resultaat was echt megalekker!

225 gram zachte boter
225 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
100 gram bloem, gezeefd
200 gram amandelmeel
Rasp en sap van 2 sinaasappels
250 gram pure chocolade in klein stukjes
Snuf zout

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Gebruik een muffinvorm en doe in elke holte een muffinpapiertje. Doe de boter samen met de suiker, de rasp en de snuf zout in een kom. Mix alles goed door elkaar net zolang tot de boter luchtig en bleek is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg dat een ei helemaal is opgenomen in de mix voordat je het volgende toevoegt. Zeef de bloem boven het beslag en voeg het amandelmeel toe. Meng alles kort maar goed door elkaar. Voeg als laatste het sinaasappelsap en de chocolade toe en meng alles een laatste keer goed door elkaar. Ik gebruik altijd een ijslepel om de vormpjes te vullen. Een volle lepel geeft precies genoeg deeg voor één cakeje. Plaats de cakejes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 -25 minuten gaar. Een mes of satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je die erin steekt. Laat de cakejes afkoelen en smullen maar!