Stamppot Zuurkool met schijfjes appel

Na erg lange tijd nu toch maar weer een heel eenvoudig recept beschrijven en wel Stamppot Zuurkool met schijfjes appel. Het is vandaag 8 januari 2020, het is winter en dan is een stamppotje wel heel erg lekker.

Stamppot zuurkool

·        1¼ kg kruimige aardappelen

·        500 g Gelderse rookworsten

·        500 g zuurkool

·        2 Elstar-appels

·        40 g ongezouten roomboter

·        150 ml slagroom

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in een pan ruim water in 20 min. gaar. Laat de zuurkool uitlekken. Voeg na 10 min. de zuurkool toe aan de aardappelen.

Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit de boter en bak de appel 5 min. op hoog vuur. Als alle schijfjes bruin en gaar zijn, deze op een bord leggen. In de pan, waar nog wat van de braadboter zit, de rookworsten zachtjes verwarmen. Zo nu en dan keren, zodat de rookworst niet verbrandt en in zijn geheel lekker warm wordt.

Verwarm de slagroom in een steelpan. Giet de aardappelen en zuurkool af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en zuurkool grof. Voeg de slagroom toe en eventueel wat kookvocht toe. Schep de appel met de boter erbij en serveer met de rookworst.

Dit recept komt uit de Allerhande.

Karbonade met mosterd, tijm en honing

karbonade met mosterd, tijm en honing

Benodigdheden per persoon: ·        1 flinke rib- of schouderkarbonade ·        2 tl Franse mosterd ·        1 tl gedroogde tijm ·        peper, zout ·        margarine of boter ·        1 1/2 theelepel vloeibare honing

Bereiding:

Wrijf de karbonade in met een theelepel mosterd per kant, tijm en peper en zout.
Laat een klont margarine of boter goed bruin worden en leg de karbonade in de pan terwijl je hem over de bodem heen en weer beweegt. Bak de karbonade aan beide kanten op redelijk hoog vuur bruin. Zet het vuur wat zachter en druppel de honing over de karbonade terwijl je hem nogmaals door de pan beweegt en keert zodat het vlees overal met honing bedekt wordt. Laat de karbonade een kleine 10 minuten zachtjes bakken, afhankelijk van de dikte.

Dit recept heb ik gevonden op internet.

Eenvoudige tomatensoep met diverse kruiden

Als ik groente schoonmaak, bewaar ik altijd de resten, zoals de uiteinden van wortels, het binnenste van kool, of stelen van tuinkruiden. Ik doe ze in de diepvriezer en als ik genoeg heb opgespaard trek ik een lekkere groentenbouillon van deze restjes groenten.

Deze week heb ik er een lekkere eenvoudige tomatensoep mee gemaakt.

Wat kruiderij betreft, kun je natuurlijk zo veel variëren als je wilt.

Tomatensoep met basilicum

Ingrediënten

4 personen

·        2 sjalotten

·        2 tenen knoflook

·        2 el traditionele olijfolie

·        750 g rijpe tomaten

·        2 tl paprikapoeder en eventueel een beetje pittige paprikapoeder

·        wat geraspte gember

·        15 g verse basilicum

·        750 ml groentebouillon van tablet

·        fijngesneden maggiplant en dragon

stap voor stap koken

Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en bak de sjalot en knoflook op laag vuur glazig. Snijd de tomaten in kwarten. Voeg toe aan de soeppan en bak 5 min. mee. Voeg de paprikapoeder toe. Haal de blaadjes van het basilicum en doe de steeltjes bij de tomaten in de pan. Voeg de bouillon toe en laat 10 min. zachtjes koken. Roer de basilicumblaadjes door de soep, maar houd een paar blaadjes achter voor de garnering. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout, voeg de fijngesneden maggiplant en dragon toe. Verdeel over de grote kommen en garneer met de rest van de basilicumblaadjes.
Deze keer heb ik, toen de gepureerde soep weer opgewarmd was, wat kleingesneden katenspek toegevoegd.

Koolhydraatarm - gevulde courgette met tomaat en mozzarella

Dit gerecht kun je als hoofd- of als voorgerecht gaan maken. Voor mij is het genoeg als hoofdgerecht. Het is bestemd voor 2 personen.

Voorbereiding: 15 minuten, oventijd 30-45 minuten

Ingrediënten

·        2 niet te grote rechte courgette

·        8 kleine trostomaatjes

·        2 bollen mozzarella

·        verse basilicum

·        peper en zout

·        olijfolie

·        handje pijnboompitjes

·        rucola

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar..

Leg de courgette tussen twee lage snijplanken en snijd om de 3-4 mm in. Niet te dik snijden dan krijg je de vulling er moeilijk tussen.

Snijd de tomaatjes in plakjes met een scherp gekarteld mesje. Snijd de mozzarella in plakjes.

Meng olijfolie met peper en zout en wrijf de mozzarella ermee in.

Vul de openingen van de courgette om en om met tomaat en mozzarella. Zet de gevulde courgettes in de ovenschaal en besprenkel met de olie. Schuif in elke opening een verse basilicumblaadje. Dat gaat handig met behulp van de stompe kant van een mes.
(Eventueel overgebleven vulling bak je in een los schaaltje mee)

Bak 30-45 minuten. De tijd hangt af van hoe gaar je ze wilt.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Verdeel wat rucola over twee borden, zet op elk bord een courgette en verdeel de pijnboompitjes erover,

Erg gemakkelijk om te maken en erg lekker om op te eten.

Snelle en eenvoudige vissoep

Omdat ik tegenwoordig wat minder mobiel ben en ik toch al steeds van plan was de diepvriezer nu echt eens leeg te eten, had ik een bakje visbouillon uit de vriezer gehaald. Kan zelf nog niet naar de supermarkt lopen, dus zoon Arjen ingeschakeld om wat boodschappen voor me te doen zodat ik een eenvoudige vissoep kon maken.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 400 ml visbouillon - water met een visbouillonblokje kan natuurlijk ook.
• 1 pakje passata di pomodoro
• 450 gram Franse roerbakgroente
• 450 gram diepvries zeevruchten
• 1 citroen
• 1 theelepeltje kruidenmix Marrakech

Breng de visbouillon aan de kook, voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook.

Voeg de roerbakgroente toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Voeg de zeevruchten toe, breng opnieuw aan de kook en verwarm 3 minuten op laag vuur. Voeg dan de kruidenmix toe.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes. Meng de rasp door de soep. Schep de soep in kommen en serveer met de citroenpartjes ernaast em naar smaak boven de soep uit te knijpen.

Zoals de meeste soepen is dit lekker met knapperig stokbrood.

Het recept komt uit de Allerhande, heb het een beetje aangepast.

Rijst methoning-citroenkip en 3 soorten groenten

I

RIJST MET HONING-CITROENKIP EN GROENTEN (PLUS MEAL PREP TIPS)

Bereidingstijd: 30 minuten  Aantal: 4 personen

In de trein, op weg naar Barneveld kwam ik via de site van Rutger bakt op de site van Brenda kookt terecht en daar vond ik dit lekkere recept. Ik heb het op 2 groepen in het verzorgingstehuis bereid. Ik kook daar iedere dinsdag als vrijwilliger. Erg leuk werk en helemaal als de bewoners ook van de maaltijden genieten.

Ingrediënten:

·      300 gram witte rijst (ik nam pandanrijst)

·      4  kippendijfilets, in blokjes

·      1 broccoli, in roosjes

·      200 gram sperziebonen of haricoverts, uiteinden verwijderd

·      1 winter wortel, geschild en in plakjes

·      2 stengels lente ui, in ringen

·      250 ml kippenbouillon (bijvoorbeeld van een blokje)

·      60 ml ananassiroop (bijvoorbeeld uit blik). Ik heb de ananasringen in stukjes gesneden en bij de saus voor de kip gedaan.

·      sap van 1 citroen

·      60 ml honing

·      1 eetlepel sojasaus

·      1 eetlepel appelazijn

·      3 teentjes knoflook, geperst

·      1 eetlepel maïzena

·      zout en peper

·      olie of boter om in te bakken

Bereiding:

1.  Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

2.  Breng de blokjes kip op smaak met zout en peper en bak dit in een koekenpan met olie of boter rondom aan.

3.  Kook de roosjes broccoli, sperziebonen en schijfjes wortel beetgaar in ruim water.

4.  Verwarm in een grote koekenpan de kippenbouillon met de siroop van de ananas, citroensap, honing, sojasaus, appelazijn, knoflook en maïzena. Roer goed door en breng dit aan de kook. Laat het karamelliseren en licht inkoken, tot het gehalveerd is in hoeveelheid. Roer de kip door de saus.

5.  Serveer de rijst met de groenten en kip met zoete saus. Maak het af met de ringen lente ui.

Cupcakes met sinaasappel en chocolade

Vanmorgen lekker in het zonnetje van een kopje koffie zitten genieten. Ik had er een lekker cupcakeje bij. Die heb ik vorige week gebakken toen ik bezoek kreeg van mijn vroegere buurvrouw T|inie.

Het recept heb ik op de site van Taart en Zoet gevonden.

Wat te doen met sinaasappels die maar blijven liggen in de fruitschaal? Inderdaad, cakejes bakken. Wat chocolade hebben we ook altijd in huis, dus dat ging er ook bij. Omdat het recept van Nigella Lawson voor amandelcitroencake me zo goed bevallen was, heb ik dit recept erop gebaseerd. Het resultaat was echt megalekker!

225 gram zachte boter
225 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
100 gram bloem, gezeefd
200 gram amandelmeel
Rasp en sap van 2 sinaasappels
250 gram pure chocolade in klein stukjes
Snuf zout

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Gebruik een muffinvorm en doe in elke holte een muffinpapiertje. Doe de boter samen met de suiker, de rasp en de snuf zout in een kom. Mix alles goed door elkaar net zolang tot de boter luchtig en bleek is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg dat een ei helemaal is opgenomen in de mix voordat je het volgende toevoegt. Zeef de bloem boven het beslag en voeg het amandelmeel toe. Meng alles kort maar goed door elkaar. Voeg als laatste het sinaasappelsap en de chocolade toe en meng alles een laatste keer goed door elkaar. Ik gebruik altijd een ijslepel om de vormpjes te vullen. Een volle lepel geeft precies genoeg deeg voor één cakeje. Plaats de cakejes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 -25 minuten gaar. Een mes of satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je die erin steekt. Laat de cakejes afkoelen en smullen maar!