Rijst methoning-citroenkip en 3 soorten groenten

I

RIJST MET HONING-CITROENKIP EN GROENTEN (PLUS MEAL PREP TIPS)

Bereidingstijd: 30 minuten  Aantal: 4 personen

In de trein, op weg naar Barneveld kwam ik via de site van Rutger bakt op de site van Brenda kookt terecht en daar vond ik dit lekkere recept. Ik heb het op 2 groepen in het verzorgingstehuis bereid. Ik kook daar iedere dinsdag als vrijwilliger. Erg leuk werk en helemaal als de bewoners ook van de maaltijden genieten.

Ingrediënten:

·      300 gram witte rijst (ik nam pandanrijst)

·      4  kippendijfilets, in blokjes

·      1 broccoli, in roosjes

·      200 gram sperziebonen of haricoverts, uiteinden verwijderd

·      1 winter wortel, geschild en in plakjes

·      2 stengels lente ui, in ringen

·      250 ml kippenbouillon (bijvoorbeeld van een blokje)

·      60 ml ananassiroop (bijvoorbeeld uit blik). Ik heb de ananasringen in stukjes gesneden en bij de saus voor de kip gedaan.

·      sap van 1 citroen

·      60 ml honing

·      1 eetlepel sojasaus

·      1 eetlepel appelazijn

·      3 teentjes knoflook, geperst

·      1 eetlepel maïzena

·      zout en peper

·      olie of boter om in te bakken

Bereiding:

1.  Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

2.  Breng de blokjes kip op smaak met zout en peper en bak dit in een koekenpan met olie of boter rondom aan.

3.  Kook de roosjes broccoli, sperziebonen en schijfjes wortel beetgaar in ruim water.

4.  Verwarm in een grote koekenpan de kippenbouillon met de siroop van de ananas, citroensap, honing, sojasaus, appelazijn, knoflook en maïzena. Roer goed door en breng dit aan de kook. Laat het karamelliseren en licht inkoken, tot het gehalveerd is in hoeveelheid. Roer de kip door de saus.

5.  Serveer de rijst met de groenten en kip met zoete saus. Maak het af met de ringen lente ui.

Cupcakes met sinaasappel en chocolade

Vanmorgen lekker in het zonnetje van een kopje koffie zitten genieten. Ik had er een lekker cupcakeje bij. Die heb ik vorige week gebakken toen ik bezoek kreeg van mijn vroegere buurvrouw T|inie.

Het recept heb ik op de site van Taart en Zoet gevonden.

Wat te doen met sinaasappels die maar blijven liggen in de fruitschaal? Inderdaad, cakejes bakken. Wat chocolade hebben we ook altijd in huis, dus dat ging er ook bij. Omdat het recept van Nigella Lawson voor amandelcitroencake me zo goed bevallen was, heb ik dit recept erop gebaseerd. Het resultaat was echt megalekker!

225 gram zachte boter
225 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
100 gram bloem, gezeefd
200 gram amandelmeel
Rasp en sap van 2 sinaasappels
250 gram pure chocolade in klein stukjes
Snuf zout

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Gebruik een muffinvorm en doe in elke holte een muffinpapiertje. Doe de boter samen met de suiker, de rasp en de snuf zout in een kom. Mix alles goed door elkaar net zolang tot de boter luchtig en bleek is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg dat een ei helemaal is opgenomen in de mix voordat je het volgende toevoegt. Zeef de bloem boven het beslag en voeg het amandelmeel toe. Meng alles kort maar goed door elkaar. Voeg als laatste het sinaasappelsap en de chocolade toe en meng alles een laatste keer goed door elkaar. Ik gebruik altijd een ijslepel om de vormpjes te vullen. Een volle lepel geeft precies genoeg deeg voor één cakeje. Plaats de cakejes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 -25 minuten gaar. Een mes of satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je die erin steekt. Laat de cakejes afkoelen en smullen maar! 

WITTE CHOCOLADETAART

Afgelopen zaterdag heb ik een heerlijke taart gemaakt. Ik was  woensdagmorgen bij Bertil op bezoek voor een kopje koffie en zij had deze taart bij de koffie. Hij was in één woord verrukkelijk en Bertil was zo lief mij het recept te mailen.
Omdat ik Corine en Maurice verwachtte op de zondag of de maandag heb ik de taartbodem niet met bloem gebakken maar met speltmeel.  Het resultaat was niet veel anders dan wanneer er bloem is gebruikt.
Bertil gaf me nog de tip om de taart al in punten te snijden als de chocolade nog niet hard geworden is. Wacht je te lang met snijden dan loop je kans dat je niet mooie scherpe punten krijgt en dat de chocoladelaag barstjes krijgt.

Wit­te cho­co­la­de­taart

Witte chocolade is zalig, smeltend zoet. Om dat een beetje te compenseren, doen we er frisse citroen en crème fraîche in. Ronduit verrukkelijk.

Ingrediënten

·        200 g tarwebloem

·        1 mespunt zout

·        50 g witte basterdsuiker

·        8 g vanillesuiker (zakje)

·        75 g ongezouten roomboter (koud)

·        1 citroen

·        4 middelgrote eieren

·        500 g gedroogde blonde linzen (pak)

·        400 g witte chocolade

·        500 g crème fraîche (beker)

·        2 el poedersuiker

Keukenspullen

·        bakpapier

·        springvorm (Ø 28 cm)

·        deegroller

Bereiden

Zeef de bloem en zout boven een kom. Meng de basterdsuiker en vanillesuiker erdoor. Snijd de boter in blokjes, voeg toe en kneed met koele handen tot kruimels. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Voeg 1 ei en het rasp toe en kneed snel tot een soepel deeg. Vorm er een bal van, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 32 cm. Bekleed er de springvorm mee en snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm weer minstens 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek de taartbodem met bakpapier en strooi de bonen of linzen erop. Bak de bodem ca. 10 min. in het midden van de oven (blind bakken).

Hak 300 g chocolade in kleine stukjes. Neem de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen en bak de bodem nog 5 min. zonder vulling. Verlaag nadat de bodem gebakken is de oven naar 180 °C. Hang een kom in een iets grotere pan met kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de in stukjes gesneden chocolade smelten (au bain-marie). Doe crème fraîche en gesmolten chocolade in een mengkom. Voeg 1 voor 1 de rest van de eieren toe en roer door. Schep het mengsel op de bodem en bak ca. 25 min. in het midden van de oven. De vulling mag in het midden nog wel wat lobbig zijn. Laat afkoelen.

Smelt de rest van de chocolade weer au bain-marie en bestrijk de taart snel met een dun laagje chocolade. Bestrooi met poedersuiker.

Serveertip:

Knip een ster uit bakpapier, leg op de taart en bestrooi de taart met poedersuiker.

Dit recept komt uit de Allerhande

Wortelovenschotel

In een kookboek van 24 Kitchen De Nieuwe Makkelijke Maaltijd vond ik een lekker recept met bospeen.
Omdat ik nog gekruide kipworstjes had liggen heb ik die gebruikt in plaats van gewoon gehakt. Velletje van de worst en de worst in kleine stukjes rul bakken.
In plaats van de gekookte aardappels boven op het groentemengsel te leggen heb ik ze met een vork een beetje grof geprakt.
Deze schotel ga ik zeker nog eens maken. Ik vond het namelijk erg lekker.

Wortelovenschotel

4 personen – Bereiden: 30 minuten

·        800 gram kruimige aardappels

·        Bosje bospenen

·        1 ui

·        2 Elstar appels

·        olijfolie om in te bakken

·        300 gram rundergehakt

·        1 tl kaneelpoeder

·        1 tl komijnpoeder

·        1 el rozijnen

·        150 gram jonge kaas

·        55 gram amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Breng een pan met water en een beetje zout een de kook en kook de aardappels in ca 15 minuten gaar.

Schil de bispenen en snijd ze in dunne schuine plakjes

Pel de ui en snijd hem in halave ringen

Snijd de appels met schil en zonder klokhuis in reepjes.

Verhit een scheut olie in dden pan en bak het gehakt ril. Voeg de ui, bospenen, appel, kaneelpoeder, komijnpoeder en rozijnen toe en bak ze ca 8 minuten.

Snijd de kaas in blokjes

Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel het groente-gehaktmengsel erover en bestrooi met het amandelschaafsel. Verdeel de aardappels erover en bestrooi met de kaas.

Zet de ovenschotel ca 10 minuten in de oven tot de kaas gegratineerd is.

Appel-kersentaart

Een week geleden een lekkere taart gebakken. Het recept kreeg ik in één van de mailtjes van Rutger van den Broek.
Je had er kantklaar taart/quichedeeg voor nodig en ik wist dat ze bij de Jumbo dat verkochten. Helaas bij de Jumbo in de stad hadden ze alleen vers bladerdeeg. Daar had ik dus niets aan. Maar gelukkig had ik een afspraak bij de huisarts en daar in het winkelcentrum Boswinkel had de Jumbo het wel. 
Het recept had ik al klaar liggen. Omdat ik in de vriezer nog een doosje bosbessen had liggen heb ik die gebruikt in plaats van kersen. Bij Blokker nog snel even wat leuke uitsteekvormpjes gekocht en ik kon beginnen.
Op zijn site laat Rutger zien hoe je de taart op 5 verschillende manieren kunt aankleden.

APPEL-KERSENTAART op 5 manieren

Ingrediënten

Voor de taart

§  2 rollen Tante Fanny vers quiche & taartdeeg à 300 gr

§  125 gr amandelspijs

§  ½ ei, losgeklopt

§  3 appels, in stukjes

§  200 gram (diepvries)kersen, ontpit

§  4 el suiker

§  1 tl kaneelpoeder

§  3 el custardpoeder

Verder nodig

§  boter, om in te vetten

§  1/2 ei, losgeklopt

§   

Bereiding: Appel-kersentaart

Verwarm de oven voor op 200 ⁰C en vet een taartvorm van ongeveer 22 centimeter in met boter.

Gebruik 1 rol quiche & taartdeeg om de vorm te bekleden, laat daarbij het deeg iets over de zijkant hangen. Meng het amandelspijs met het ei en verdeel dit over de bodem. Meng de appel met de kersen, de suiker, het kaneelpoeder en het custardpoeder goed door elkaar en doe deze vulling in de vorm. Bedek de vulling met de tweede rol vers deeg volgens één van de variaties in de video. Bestrijk de bovenkant tot slot met losgeklopt ei en zet de taart iets onder het midden in de oven. Bak de appel-kersentaart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Bewaar de restjes deeg in de koelkast, die kun je opnieuw uitrollen voor bijvoorbeeld een miniquiche.

Griesmeelcake

Gisteren een bijzondere cake gebakken. Ik vond hem op de site van Rutger Bakt. Ik ga hem presteren op het koffie-uurtje bij mijn moeder vanmorgen. Je kunt hem heel gemakkelijk in mooie vierkantjes snijden en als het eenmaal op het schoteltje ligt, dan gaat er nog een flinke dot slagroom op.

Ingrediënten

·        500 g griesmeel

·        4 eieren

·        200 g suiker

·        250 ml zonnebloemolie

·        2 tl bakpoeder

·        1 liter vanillevla

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ⁰C.

Vet een groot rechthoekig bakblik of ovenschaal in met boter en bestuif het met griesmeel. Klop de eieren, het suiker en de olie in een kom met een garde. Voeg het bakpoeder, de vla en het griesmeel toe en roer alles goed door. Giet het beslag in het bakblik en plaats dat in het midden van de oven. Bak de cake in 1 uur goudbruin en gaar.

Haal de vorm uit de oven en laat hem afkoelen op het aanrecht.

Tip: Om de cake nog lekkerder te maken kan je deze na het bakken bestrijken met warme abrikozenjam of besprenkelen met suikersiroop. Kook voor de suikersiroop 1 deel water met 2 delen suiker (of een gedeelte honing) en voeg daar eventueel wat specerijen aan toe zoals kaneel, steranijs of kardemom.

Ik heb er dus warme abrikozenjam over gestreken, maar eerst heb ik er wat rozenwater over gedruppeld. Een volgende keer ga ik één van de suikersiropen proberen.

Romige komkommer met worst

Gisteren heb ik een wel heel bijzonder gerechtje klaargemaakt. Ik heb het gelezen op de kookgroep van Seniorweb en Aty van Veen had het ingestuurd.  Romige komkommer met worst. Je hebt hiervoor nodig: 1 sjalotje, gesnipperd 1 komkommer 25 gram boter 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd 1 eetlepel witte wijnazijn 2 tl suiker 2 theelepels bouillonpoeder 1/2 tl chilipoeder of pittige paprikapoeder 1 dl (koffie)room 1 eetlepel (diepvries) dille 200 gram gekookte worst zout en peper Komkommer schillen en in de lengte halveren. Met een lepeltje de zaadjes eruit scheppen en in plakjes van 1 cm snijden. Boter verhitten, sjalotje, knoflook, komkommer, azijn, suiker, bouillonpoeder en chilipoeder erdoor roeren. Met deksel op de pan in 5 minuten ca 5 minuten zachtjes stoven. Dan de room en de dille erdoor roeren en zonder deksel nog 2 minuten verwarmen. Worst in stukjes snijden en toevoegen en dan nog ca 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Ik heb er gebakken krieltjes bij gegeten.