Midden-Oosterse oliebollen

Ik was helemaal niet van plan deze keer oliebollen te gaan bakken, maar het begon toch te kriebelen. En al helemaal toen ik het recept van deze oliebollen zag in een berichtje van Rutger van den Broek, bekend onder de naam Rutger bakt. En ik heb er geen spijt van gekregen.
Wel heb ik een paar dingen aangepast. Ik vond het beslag veel te dik nadat ik er 475 ml lauwe melk bij had gedaan. Op goed geluk heb ik toen wat lauwe melk toegevoegd en ik denk dat ik toen ongeveer 7.5 dl in totaal gebruikt. Ook kon ik geen oranjebloesemwater kopen bij de Oosterse winkel en heb toen maar rozenwater gebruikt. En omdat ik nog droge gist had liggen heb ik die maar gebruikt.
Het resultaat was verrukkelijk. Je proefde helemaal geen vet zoals bij de gewone oliebollen. In ieder geval de oliebollen die ik normaal altijd bak. En het laagje wat er omheen komt als je de bollen door een mengsel van fijne suiker en kaneelpoeder rolt, mag er ook zijn.
Ik had nog van dat mengsel over en zuinig als ik ben, heb ik dat later gebruikt op de koffie. 1/3 chocolademelk in de magnetron of een pannetje warm maken, dan aanvullen met warme koffie en wat van dat suiker-kaneelmengsel in een klein zeefje boven de beker zeven.
Ik ga deze oliebollen zeker vaker bakken, maar dan ga ik wel wat vroeger beginnen. Zoals met bijna alles is het de tweede dag lekkerder. De smaken hebben zich dan verdiept.

Midden-Oosterse oliebollen

Dit recept is een lekkere variatie op mijn traditionele oliebollenrecept. De toevoeging van onder andere oranjebloesemwater en dadels geven een smakelijk Midden-Oosters tintje aan de oliebollen. Geniet met deze verrassende bollen van een prachtige jaarwisseling! 

 Ingrediënten

Voor het deeg

·        100 gr gedroogde vijg, in stukjes

·        100 gr dadels, in stukjes

·        50 gr pistachenootjes

·        475 ml melk, lauwwarm. Ik heb zeker 7.5 dl melk gebruikt

·        2 el oranjebloesemwater. Hiervoor had ik rozenwater

·        40 gr verse gist. Ipv verse gist heb ik 2 zakjes droge gist gebruikt

·        500 gr bloem

·        10 gr zout

·        25 gr witte basterdsuiker

·        ½ citroen, rasp

Verder nodig

·        zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren

·        300 gr fijne suiker

·        2½ tl kaneel

 

Bereiding: Midden-Oosterse oliebollen

Verwarm de oven voor op 150 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de pistachenoten over uit. Rooster de noten 10 minuten, laat ze afkoelen en hak ze grof.

Was de stukjes vijg en dadel en laat ze goed uitlekken in een zeef. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is voordat je met het beslag gaat beginnen.

Schenk 1 deciliter van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout aan de buitenkant van de bloemrand en strooi de basterdsuiker en de citroenrasp in het kuiltje. Giet dan de gistoplossing in het kuiltje en begin van het midden uit te mixen. Voeg geleidelijk de rest van de lauwe melk en het oranjebloesemwater toe en blijf mixen met de deeghaken of klop het met een houten lepel tot een glad beslag. Het beslag moet dik maar nog vloeibaar zijn.

Voeg nu de vijgen, de dadels en de gehakte pistachenootjes toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek 1 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Roer voor gebruik het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat die in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, zodat de oliebollen nog vrij liggen en zich kunnen keren; want als een oliebol bruin is aan de onderkant, keert hij zich vanzelf om. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten.

Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de fijne suiker met de kaneel en rol de oliebollen daar doorheen.

 

De beste gehaktballen

Kleinzoon Jesper is in Groningen op kamer gaan wonen omdat hij daar fysio-therapie gaat studeren.
Hij wilde van mij weten hoe ik mijn gehaktballen altijd maak, want die zijn volgens hem de lekkerste van allemaal.
Nu moest ik hem wel een beetje teleurstellen, want ik heb er geen standaardrecept voor. Ik doe eigenlijk maar wat, een beetje op het gevoel zullen we maar zeggen.

Hij heeft nu zelf al diverse keren heel lekkere gehaktballen gemaakt, dus ik denk dat hij de kunst aardig onder de knie aan het krijgen is.

Vorige week heb ik een Delicious gekocht en daarin staat een artikeltje over hoe je de beste gehaktballen maakt. Ik heb het zelf nog niet zo geprobeerd, maar wil de tip hier toch even kwijt.

 

De beste ballen 

Een goede gehaktbal is mooi rond, sappig en stevig, maar niet te vast. En daar zijn maar een paar ingrediënten voor nodig: Gehakt, ei,paneermeel of beschuit en smaakmakers. 

Gebruik bij voorkeur volvet gehakt, het liefst half-om-half en liever geen mager gehakt. Goed om te weten: gehakt is meestal gemaakt van afsnijdsels van stoofvlees. Vandaar dat gehaktballen, net als stoofvlees, lekkerder worden als je ze langer laat stoven. 

Om lekker sappig te worden heeft een goede bal vet nodig. En om een mooie ronde bal te krijgen, moet het gehakte vlees goed samenhangend worden. Hiervoor zorgen een eitje en paneermeel of beschuitkruim. En door het gehaktmengsel met de smaakmakers een tijdje stevig en goed te kneden. 

Laat het vlees dan ± 30 minuten in de koelkast rusten. Ook daar wordt het steviger van. Het paneermeel neemt zo het vocht uit het ei en het gehakt goed op. 

Verhit een mengsel van olie en boter op hoog vuur en bak de ballen rondom mooi bruin. Lekker blijven rollen, dan worden ze mooi rond. Dat gaat goed met 2 houten pollepels, die hebben de ronding al in hun vorm zitten. 

Zet het vuur laag, voeg bouillon of vleesfond toe en laat het vlees met  de deksel op de pan 45-60 minuten op laag vuur stoven.

De ballen worden nog sappiger als je ze een dag van tevoren maakt en in de jus in de koelkast een nacht laat staan.

Geroosterde winterwortel

Geroosterde wortelen

1 persoon 

·        2 middelgrote winterwortels

·        2 sjalotjes 

Snijd de winterwortels in plakjes van plm 3 cm. Leg ze in een ovenvaste schaal met daarin wat bakpapier. Giet er wat olie op, zout en poeper en verdeel gelijkmatig.

Leg hier de sjalotjes bij, die je in dunne ringetjes en strooi er wat oregano over 

Zet in een voorverwarmde oven van 200°C, gedurende 18-20 minuten.

 

Dit recept heb ik deels overgenomen uit Het Beste uit Delicious en is een recept van Yolanda van der Jagt.

Het hele recept was natuurlijk veel uitgebreider, met eendeborst en cantharellen. Dat had ik niet in huis, wel veel winterwortelen en die wilde ik opmaken.

Ik vond het erg lekker. Heb er wat gebakken aardappeltjes bij gedaan en een gebakken ei en het was zo een complete maaltijd.

Iris en uiensaus bij het gehaktbrood

Gisteren is Iris komen eten. Afgelopen zondag had ik een gehaktbrood gemaakt met een heerlijke uiensaus erbij. Leek me wel iets om Iris voor te zetten.

Het recept heb ik uit het boek: Dagelijkse Kost Mijn 200 klassiekers.
Je moet 1 kg gemengd gehakt kopen, wel erg veel voor 1 persoon, maar ik eet er dan een paar dagen van en de rest vries ik per portie in. Maar in dit geval heb ik het brood en de saus aan Iris meegegeven. Nou, wat heet meegegeven. Iris heeft geen fietstassen, had geen tas bij zich. En dat terwijl ze kwam om een plastic bak kippenbouillon (uit de vriezer) op te komen halen. Oma gaat nu vanmiddag, als ze toch naar de huisarts moet, de spullen maar even bij Iris langs brengen.

Gehaktbrood met uiensaus 

Voor het gehaktbrood:

·        1 kg gemengd gehakt (half om half)

·        2 eieren

·        120 g paneermeel

·        1 teentje knoflook

·        ½ bosje peterselie

·        2 takjes tijm

·        1 takje rozemarijn

·        enkele klontjes boter

Voor de uiensaus:

·        3 uien

·        1 el bloem

·        2 dl bruine fond

·        een scheut rode wijn

·        1 takje tijm

·        1 blaadje laurier

·        peper en zout 

Verwarm de oven voor op 170°C.

Meng het gehakt in een grote schaal met de eieren, het paneermeel en een fijngeplet teentje knoflook.

Neem een scherp mes en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel. Kneed flink en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout. Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.

Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht.

Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschotel of een cakevorm, schik er enkele klontjes boter op en laat het 40 minuten garen in een oven op 170°C.

 Voor de uiensaus:

Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.

Bestrooi de uien met wat bloem en laat het mengsel nog enkele minuten verder bakken. Roer regelmatig even om. Blus de pan met een scheut rode wijn en voeg de tijm en de laurier toe. Laat de wijn bijna volledig uitkoken en giet er dan de bruine fond bij. Laat het geheel nog even inkoken en breng op smaak met wat zwarte peper en zout.

Na bijna een jaar wil ik toch weer verder met mijn blog.

Vorige week een lekker pastagerecht gemaakt uit het boek: Bespaar met Jamie.
Je hebt hiervoor een geroosterde flespompoen nodig.
Leg een hele pompoen (zo'n 1,2 kg)1 1/2 uur op 180 graden C/ gasovenstand 4 in de oven, verwijder de zaden, schep het vruchtvlees eruit en gebruik het meteen of bewaar het.

Pompoen rigatoni

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten (plus roostertijd) 

·        een halve geroosterde flespompoen

·        olijfolie

·        1 flinke snuf gedroogde chilivlokken

·        8 takjes verse tijm

·        2 tenen knoflook

·        2 el crème fraîche

·        40 g blauwe kaas

·        320 g rigatoni

·        Parmezaanse kaas 

Doe een scheut olijfolie met de gedroogde chilivlokken in een grote pan op matig vuur, rist er de blaadjes van 8 takjes verse tijm over en knijp er met een pers 2 knoflooktenen bij.

Laat de knoflook 1 minuut bakken en prak er dan de halve pompoen door met 2 el crème fraîche, 40 g blauwe kaas en een flinke scheut kokend water door.

Kook terwijl het mengsel zachtjes pruttelt 320 g rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta uitlekken maar vang een kopje van het kookwater op.

Breng het pompoenmengsel op smaak, hussel er de pasta door en maak eventueel extra smeuïg met een scheutje kookwater.

Maak het gerecht af met Parmezaanse kaas.

Capucijners met Chinese kool

Eindelijk weer eens een bericht van mijn kant. Ben het laatste half jaar nogal druk geweest. Corine is aan een hernia geopereerd en ja, dan heeft ze thuis wel hulp nodig, waaronder het koken.  In al die maanden vaak lekkere dingen gekookt, maar geen tijd om het blog bij te houden. Nu Corine zelf wat meer kan, komt er voor mij weer tijd om dat weer bij te gaan houden.
Ik ben ook bezig thuis de "voorraadjes" weg te werken. Maar eerlijk gezegd, ben ik dat al zo lang van plan. Nu een pot capucijners tevoorschijn getoverd. Bij Albert Heijn zag een Chinse kool liggen met 35% korting en toen maar op internet naar die combinatie gezocht, en gevonden/
We vonden het alle drie erg lekker. Dat is dus een recept wat er in blijft.

Capucijners met Chinese kool

voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

· 500 gram magere speklapjes, in repen gesneden

· versgemalen peper en zout

· 1/2 eetlepel chilipoeder

· 3 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie

· 4 teentjes knoflook, gehakt

· 2 uien, gesnipperd

· 1/2 komkommer

· 1 blik kapucijners

· 1 Chinese kool (400 gram), in smalle repen gesneden

· 4 eetlepels ketjap manis

· enkele druppels tabasco of 1 theelepel sambal oele

· aardappelschijfjes om te baken

Bereiden
Bestrooi het spek met peper, zout en chilipoeder. Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak hierin de spekrepen goudbruin. Voeg de knoflook en uien toe, bak al omscheppend 5 minuten en verwarm nog even op een lage stand.

Halveer intussen de komkommer in de lengte en snijd deze in plakjes van 1/2     cm. Giet de kapucijners af.

Schep de komkommer en kool door het vlees en roerbak 2 minuten. Voeg de kapucijners, ketjap en tabasco toe en verwarm nog even.

 

Bak ondertussen de aardappelschijfjes in een scheut olie met een flinke klont boter goudbruin en gaar.
Ik heb hiervoor aardappelen half gaar gekookt, af laten koelen en in dikke plakken gesneden en die gebakken.

Het recept kwam van Ditjes en Datjes

 

 

Pompoensoep 'Tandoori' met kip en kokosmelk

Pompoensoep ‘Tandoori’ met kip en kokosmelk 

·        2,5 kg pompoen (ongeschild)

·        3 uien

·        3 dl kokosmelk (ongezoet)

·        1 rode chilipeper (naar smaak)

·        2 teentjes knoflook

·        40 g gember (stukje knol)

·        2 limoenblaadjes (gedroogd of diepgevroren)

·        1 stengel citroengras

·        enkele takjes koriander

·        1 el tandooripoeder (specerijenmix), ik heb een pot tandooripasta gekocht en naar smaak toegevoegd

·        een scheut olijfolie (of wat boter)

·        zout 

Extra materiaal: staafmixer, zeef 

Vooraf heb ik kippenbouillon getrokken. Toen die klaar was heb ik alles in een vergiet gegooid en boven een pan uit laten lekken. dit heeft een nacht gestaan, zodat alle bouillon wel in de pan zat.

De volgende dag van de kippenpoten het vlees geplukt. 

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in grove stukken en kneus de knoflook.

Verhit een grote pan op matig vuur en giet er wat olijfolie in. Stoof de ui en de knoflook. Pel de gember en snij het stukje knol in stukjes. Stoof de gember mee.

Snij de rode chilipeper overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het hete vruchtje in grove stukken. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar smaak.

Kneus het citroengras, zodat de vezelige stengel zo veel mogelijk smaak afgeeft. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de stukken chilipeper toe. Zet het vuur wat zachter en laat alles nog enkele minuten rustig stoven.

Snij het stuk pompoen los dat je nodig hebt, of gebruik een volledige klein pompoen. Schil de vrucht voorzichtig en lepel de pitjes eruit. snij het oranje vruchtvlees in dobbelstenen. Doe de stukjes pompoen in de pan, roer en laat ze kort meestoven.

Schenk de gezeefde kippenbouillon over de gestoofde pompoenblokjes. Voeg een paar lepels tandooripasta toe en laat de soep een kwartier pruttelen, tot alle groenten zacht gekookt zijn.

Verdeel de kip in fijne pluksels.

Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de soep. Mix de pompoensoep glad met de staafmixer.

Proef en voeg wat zout toe. Schenk er een scheut ongezoete kokosmelk bij en mix de soep nog kort.

Ik heb toen geproefd en kwam tot het besluit dat ik de soep nogmaals zou zeven. Je proefde nog stukjes gember en chilipeper, en aangezien er ook kinderen van de soep mee-aten zouden ze het lekkerder vinden als ze dat niet proefden.

Je kunt dan de soep weer warm maken, strooi het kippenvlees in de warme soep.

Eenmaal in de kommen kun je er wat fijngesnipperde koriander over strooien. 

Dit recept komt uit Mijn 200 klassiekers van Jeroen Meus van Dagelijkse Kost.