Tomatensoep

Dit recept komt uit Jamie's dinners van Jamie Oliver. Hij heeft er een heel verhaal bij geschreven en dat wil ik jullie niet onthouden.

"Ik heb door de jaren heen al heel wat verschillende soorten tomatensoep gemaakt en dit is waarschijnlijk een van de eenvoudigste en lekkerste. dit is de truc....als je aan het eind van de dag naar de markt bij jou in de buurt gaat, heb je grote kans dat de tomaten in de uitverkoop zijn. Hoogstwaarschijnlijk denkt de verkoper dat ze overrijp zijn, maar waarschijnlijk zijn ze juist perfect om soep van te maken. Als je hier de kans niet voor hebt, kun je tomaten het best twee of drie dagen van tevoren kopen. Maar bewaar ze niet in de koelkast, want als je dat wel doet, rijpen ze niet. Leg ze gewoon in de vensterbank. Als je keuze hebt uit verschillende soorten, moet je proeven - je zult ervan staan te kijken hoe verschillend ze kunnen smaken, kies dus de lekkerste. De tweede truc is dat je ze heel langzaam kookt, waardoor ze lekker zoet worden. Je serveert de soep het best aan tafel in warme kommen of mokken met een stuk lekker, kersvers brood."

Voor 4 personen:

• 1 ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 wortel, geschild en grof geraspt
• handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
• olijfolie
• 6 eetlepels slagroom
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 2 eidooiers
• 1 kg superrijpe tomaten
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• zeezout en zwarte peper uit de molen

Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert. Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, terk het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen. Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij hebt gedaan, anders gaan die stollen. Bestrooi de soep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

Ik had nog wat lente-uitjes liggen. die heb ik fijngesneden en bij de soep gedaan toen ik hem na het pureren weer opwarmde. Ook had ik een prei heel fijn gesneden en in wat olie gesmoord. die heb ik er ook bijgedaan na het pureren.

Zalm met couscous

Zalm en couscous

Voor 1 persoon!!!!!

·         115 g couscous

·         1 zalmfilet van 200 g, met vel, zonder schubben en zonder graten

·         Extra vergine olijfolie

·         Zeezout en zwarte peper uit de molen

·         1 kleine courgette, in kleine stokjes gesneden

·         Handje aspergepunten

·         1 rode chilipeper, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt

·         2 rijpe tomaten, grof gehakt

·         Het sap van een halve citroen

·         Klein handje verse koriander, grof gehakt of als je koriander niet zo lekker vindt, neem dan peterselie

·         1 eetlepel creme fraiche

Doe de couscous in een kom en giet er zoveel kokend water bij dat alles onder staat. Laat de couscous 3 minuten zo staan om de korrels zo de tijd te geven het water op te nemen.

Snijd de zalm in de breedte in vingerdikke repen, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

Zet een koekenpan met anti-aanbaklaag op het vuur en leg er, wanneer hij goed heet is, de stukjes zalm op de zijkant in. Na 2 minuten de zalmn omdraaien en ook aan die kant 2 minuten bakken. Uit de pan nemen en op een bord leggen en warm houden. Strooi de courgette, aspergepuntjes en chilipeper in de pan en bak dit 2 minuten. (of iets langer tot je denkt dat de groente lekker knapperig is)

Roer de tomaten, het citroensap, 4 eetlepels olijfolie en de koriander door de couscous en breng die op smaak met zout en peper.  Doe de couscous bij de groenten in de koekenpan. Meng alles goed, leg de stukjes zalm erbovenop. Leg het deksel op de pan en zet hem nog wwn minuut terug op hoog vuur. Schuif nu alles op je bord en schep er tot slot een flinke lepel creme fraiche op.

 

Uit Jamie’s dinners.

Spezzatino

Zondag 4 mei een Italiaans gerecht klaargemaakt: Spezzatino.
Wat het betekent heb ik even opgezocht en als antwoord kreeg ik: stoven. Nou, dat klopt wel

4 personen

·         6 ons varkenshaas of kipfilet

·         3 uien

·         Rode, gele en groene paprika

·         1 bak champignons

·         400 ml kookroom

·         200 ml melk

·         Ongeveer 200 ml tomatenketchup

·         Zout, peper en eventueel Italiaanse kruiden

Snijd het vlees, de uien, paprika’s en de champignons. Ik had een grote bak champignons, die heb ik allemaal gebruikt.

Neem twee pannen en bak in de ene pan het vlees, waar peper en zout op zit, aan in braadboter.

Bak de uien en de paprika’s in de andere pan. Voeg daarna de champignons toe en breng het op smaak met peper, zout en eventueel Italiaanse kruiden. Italiaanse kruiden had ik niet meer in huis, het moesten maar provencaalse kruiden worden en daar heb ik nog wat extra gedroogde oregano en rozemarijn aan toegevoegd.

Doe alles samen in een pan.

Nog even laten sudderen en voeg dan de room en de melk toe. Ik had maar een flesje kookroom gekocht met inhoud 200 ml. Ik heb toen de kookroom aangevuld met de creme fraiche die ik nog had staan. Niet meer laten koken. Voeg als laatste de tomatenketchup toe tot de room mooi roze kleurt.

Opdienen met stokbrood en groene groentes of sla, maar het kan natuurlijk ook met pasta gegeten worden.

Ik had van de dag ervoor nog lekkere luchtige aardappelpuree over, die heb ik erbij gegeven.

 

Dit is een recept uit Eva -9 2013.

Muffins met peer en Gember

Dit is een recept uit het kookboek Nigella Express van Nigella Lawson. Ik had wat stoofpeertjes over en die wilde ik graag in muffins gebruiken. Dit recept is bedoeld met handperen, eventueel aangevuld met appel. Ik had ongeveer de helft aan gewicht stoofpeertjes, die ik lang uit heb laten lekken omdat ze anders te veel vocht zouden bevatten en heb dus 2 appels geschild en in blokjes gesneden.

Ik schrijf er ook even bij wat Nigella er in haar kookboek bij heeft geschreven. Leuk en interessant tegelijk.

Deze muffins zijn bijzonder lekker (dat ben ik met haar eens): niks luxerigs - ik haat ontbijtmuffins die denken dat ze een cakeje zijn - maar de peer houdt de textuur lekker smeuïg en het kruidige warme gemberaroma dringt overal door, ook in je keuken. Met deze muffins ben ik bij het ontbijt op zaterdagmorgen heel gelukkig en ik vindt ze ook zeer aantrekkelijk voor een snel hapje later op de dag, met wat pittige harde kaas, bijvoorbeeld Davidstow cheddar, of caerphilly, of oude boerenkaas, of een kruimelige, pikante blauwe.

Je mengt alle droge ingrediënten in een kom en de vochtige in een kan. Dek beide af met plastic folie, zet de kom op een koel plekje in de keuken en de kan in de koelkast. Dan hoef je 's ochtends alleen nog de peer te schillen en te hakken en alles op je luie gemakje door elkaar te prakken. Ik durf ook wel te zeggen dat de hemel je niet zal straffen als je de peer niet eens schilt. Ik doe dat wel, gewoon omdat ik de manier waarop het fruit met het deeg versmelt als er geen hindernissen zijn, heerlijk vind.

Aldus Nigella.

• 250 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 150 g suiker
• 75 g lichtbruine basterdsuiker, plus 1/2 theelepel per muffin om erover te strooien
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 eetlepels (45 ml) zure room
• 1,25 dl zonnebloem- of maisolie
• 1 eetlepel (15 ml) honing
• 2 eieren
• 1 grote peer, bijvoorbeeld een Doyenné du Comice (of ander fruit met in totaal een gewicht van ongeveer 300 g), geschild en van klokhuis ontdaan en in blokjes van 0,5 cm gesneden.

Verwarm de oven voor op 200 gC of gasovenstand 6, en zet papieren muffinbakjes in een muffinplaat voor 12 stuks.

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, bruine suiker en het gemberpoeder in een kom.

Klop in een grote maatkan de zure room, olie, honing en eieren door elkaar en spatel de vochtige door de droge ingrediënten.

Meng er op het laatste moment de blokjes peer door en verdeel het beslag over de muffinbakjes.

Strooi op elke muffin een halve theelepel bruine suiker en zet ze 20 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en leg ze op een rooster. Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn.

Voor 12 stuks.

Een curry van Jamie

Ik kijk geregeld naar kookprogramma's, en ja dan doe je wel eens ideetjes op. Deze curry komt uit het boek Jamie in 15 minuten. Leek me erg lekker, maar ik ben me er zeer van bewust dat het mij nooit in 15 minuten zal lukken dit gerecht op tafel te zetten. Het gehakt op deze manier bereiden was nieuw voor me, maar het is echt erg lekker. De rijst die ik over had, na 2 dagen deze curry gegeten te hebben, heb ik aan Arjen gegeven, de köftes, met een klein beetje van de currysaus ga ik vandaag verwerken in een bloemkool-ovenschoteltje.

Curry van runderköfte met luchtige rijst, sperziebonen en erwten

4 personen

706 kcal p.p.

Curry

·         1 pak of blikje linzen van 250 g kant-en-klare (Puy) linzen

·         1 volle theelepel garam masala

·         400 g mager rundergehakt

·         Olijfolie

·         3 rijpe tomaten

·         1 stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim

·         2 lente-uitjes

·         1 verse rode Spaanse peper

·         1 bosje verse koriander

·         1 theelepel kurkuma

·         1 theelepel vloeibare honing

·         2 volle theelepels Patak’s rogan josh-currepasta

·         ½ blik van 400 g light-kokosmelk

·         4 eetlepels magere yoghurt, voor erbij

·         1 citroen

Rijst

·         1 mok snelkookzilvervliesrijst of basmatirijst

·         5 kardemompeulen

·         200 g groene of gele sperziebonen

·         200 g diepvriesdoperwten

·         2 ongebakken papadums

Doe de linzen met peper, zout, garam masala en het gehakt in ee3n kom en werk het met schone handen door elkaar. Verdeel het mengsel in tweeën en kneed elke helft met vochtige handen in 6 dikke vingers. Leg ze met 1 eetlepel olie in de koekenpan en keer ze om als ze goudbruin zijn.

Doe 1 mok rijst met 2 mokken kokend water en de kardemompeulen in de braadpan, snijd de boontjes doormidden en doe ze erbij. Leg de deksel op de pan. Prak de tomaten in de blender, doe er de geschilde gember, schoongemaakte lente-uitjes, halve Spaanse peper, koriandersteeltjes, kurkuma, honing, currypasta en kokosmelk bij en hak ze door elkaar. Giet het mengsel bij de köftes in de pan, breng de saus aan de kook, voeg naar smaak peper en zout toe en laat hem zachtjes pruttelen.

Haal de deksel van de rijst, doe er de erwten  bij, roer alles goed door elkaar en laat ze nog een paar minuten op het vuur staan. Breek de ongebakken papadums in sukjes en zet ze een minuut of twee in de magnetron (800W). Snijd de rest van de peper en de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de curry, schep er de klodders yoghurt op en serveer hem met partjes citroen, papadums en de rijst met bonen en erwten.

Zoals gezegd, het was echt lekker. Alleen het experiment met de papadums in de magnetron lukte niet zo. Daar moet ik dan nog wel even op gaan oefenen.

Koningssoep

Op de site van de Oranje Paprika Vereniging, aanbevolen door een lid van de kookgroep, vond ik dit recept. Ik heb het een beetje aangepast. Omdat ik de paprika's bij AH kocht en ze per stuk werden verkocht, waren ze wel goed aan de prijs. € 1,20 per stuk. De volgende dag op de markt zag ik ze liggen voor € 1,98 per kilo, maar ik betwijfel of de smaak hetzelfde zou zijn. Ik ga ze dinsdag nog eens kopen, maar dan op de markt. Kan ik vergelijken.

Koningssoep

4 personen

·         3 oranje paprika’s in blokjes

·         3 dl groente- of kippenbouillon

·         Zout, peper

·         1 ½ el creme fraiche, losgeklopt

·         1 ½ el fijngesneden basilicum of bladpeterselie

·         175 g tomaten, in stukjes

·         3 sjalotten, fijngesneden

·         2 el olijfolie

·         1 blaadje laurier

·         1 takje tijm

·         Een mespuntje extra pittige chilipoeder

·         Gekookte kaastortelini’s

Bak de sjalotten en de parika’s 6-8 minuten in de olijfolie. Voeg tomaten, tijm, laurier en bouillon toe en kook alles 20 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep en zeef hem eventueel.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg aan tafel een schepje creme fraiche toe aan de soep. Bestrooi met basilicum.

Lekker met een kaaskletskop van oude boerenkaas.

In plaats van de kaaskletskop heb ik er de gekookte kaastortelini's doorgedaan.

Bananenmuffins met chocola

Dit is een recept uit het boek Keuken van Nigella Lawson. Voor mij had er wel 1 banaan meer bij ingemogen, maar ik vond het lekker dat ze niet echt zoet waren.
En de tips: die heb ik helaas niet kunnen testen, want ze zijn al op.

De meeste muffins zijn het lekkerst als je ze min of meer rechtstreeks uit de oven eet, maar de bananen in het mengsel zorgen ervoor dat deze schoonheden hun vochtige, heerlijke textuur behouden tot lang nadat minder bedeelde muffins oudbakken zijn geworden en hun allure hebben verloren.

Voor 12 muffins:

·         3 zeer rijpe of overrijpe bananen

·         1,25 dl olie

·         2 eieren

·         100 g lichtbruine basterdsuiker

·         225 g gewone bloem

·         3 eetlepels (45 ml) cacaopoeder van de beste kwaliteit, gezeefd

·         1 theelepel dubbelkoolzure soda

·         1 muffinplaat van 12 stuks

 

1.       Verhit de oven tot 200 gC/gasovenstand 6 en zet papieren bakjes in de holtes in de muffinplaat. Je hoeft geen moeite te doen voor speciale bakjes: gewone muffinbakjes zijn goed. Prak de bananen met de hand of met een mengmachine.

2.       Voeg er terwijl je blijft kloppen en mengen de olie aan toe en vervolgens de eieren en de suiker.

3.       Zeef bloem, cacaopoeder en dubbelkoolzure soda samen in een kom en voeg dit mengsel, voorzichtig kloppend met een houten lepel, bij het bananenmengsel. Schep het beslag in de papieren bakjes.

4.       Bak de muffins in 15-20 minuten tot ze donker zijn en opbollen uit hun bakjes. Laat ze in het blik iets afkoelen en leg ze op een rooster.

Tip 1: Maak de muffins maximaal 1 dag van tevoren, Stop ze, met laagjes vetvrij papier ertussen, in een luchtdichte trommel. Warm ze 5-8 minuten op in een warme oven. In luchtdichte verpakking en op een koele plek blijven ze 2-3 dagen goed.

Tip 2: De muffins blijven, als je ze met laagjes vetvrij papier ertussen luchtdicht verpakt en in de vriezer legt, tot 2 maanden goed. Laat ze in 3-4 uur op een rooster bij kamertemperatuur ontdooien. Verwarm ze zoals hierboven beschreven.