Capucijners met Chinese kool

Eindelijk weer eens een bericht van mijn kant. Ben het laatste half jaar nogal druk geweest. Corine is aan een hernia geopereerd en ja, dan heeft ze thuis wel hulp nodig, waaronder het koken.  In al die maanden vaak lekkere dingen gekookt, maar geen tijd om het blog bij te houden. Nu Corine zelf wat meer kan, komt er voor mij weer tijd om dat weer bij te gaan houden.
Ik ben ook bezig thuis de "voorraadjes" weg te werken. Maar eerlijk gezegd, ben ik dat al zo lang van plan. Nu een pot capucijners tevoorschijn getoverd. Bij Albert Heijn zag een Chinse kool liggen met 35% korting en toen maar op internet naar die combinatie gezocht, en gevonden/
We vonden het alle drie erg lekker. Dat is dus een recept wat er in blijft.

Capucijners met Chinese kool

voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

· 500 gram magere speklapjes, in repen gesneden

· versgemalen peper en zout

· 1/2 eetlepel chilipoeder

· 3 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie

· 4 teentjes knoflook, gehakt

· 2 uien, gesnipperd

· 1/2 komkommer

· 1 blik kapucijners

· 1 Chinese kool (400 gram), in smalle repen gesneden

· 4 eetlepels ketjap manis

· enkele druppels tabasco of 1 theelepel sambal oele

· aardappelschijfjes om te baken

Bereiden
Bestrooi het spek met peper, zout en chilipoeder. Verhit de helft van de olie in een wok en roerbak hierin de spekrepen goudbruin. Voeg de knoflook en uien toe, bak al omscheppend 5 minuten en verwarm nog even op een lage stand.

Halveer intussen de komkommer in de lengte en snijd deze in plakjes van 1/2     cm. Giet de kapucijners af.

Schep de komkommer en kool door het vlees en roerbak 2 minuten. Voeg de kapucijners, ketjap en tabasco toe en verwarm nog even.

 

Bak ondertussen de aardappelschijfjes in een scheut olie met een flinke klont boter goudbruin en gaar.
Ik heb hiervoor aardappelen half gaar gekookt, af laten koelen en in dikke plakken gesneden en die gebakken.

Het recept kwam van Ditjes en Datjes

 

 

Pompoensoep 'Tandoori' met kip en kokosmelk

Pompoensoep ‘Tandoori’ met kip en kokosmelk 

·        2,5 kg pompoen (ongeschild)

·        3 uien

·        3 dl kokosmelk (ongezoet)

·        1 rode chilipeper (naar smaak)

·        2 teentjes knoflook

·        40 g gember (stukje knol)

·        2 limoenblaadjes (gedroogd of diepgevroren)

·        1 stengel citroengras

·        enkele takjes koriander

·        1 el tandooripoeder (specerijenmix), ik heb een pot tandooripasta gekocht en naar smaak toegevoegd

·        een scheut olijfolie (of wat boter)

·        zout 

Extra materiaal: staafmixer, zeef 

Vooraf heb ik kippenbouillon getrokken. Toen die klaar was heb ik alles in een vergiet gegooid en boven een pan uit laten lekken. dit heeft een nacht gestaan, zodat alle bouillon wel in de pan zat.

De volgende dag van de kippenpoten het vlees geplukt. 

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in grove stukken en kneus de knoflook.

Verhit een grote pan op matig vuur en giet er wat olijfolie in. Stoof de ui en de knoflook. Pel de gember en snij het stukje knol in stukjes. Stoof de gember mee.

Snij de rode chilipeper overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het hete vruchtje in grove stukken. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar smaak.

Kneus het citroengras, zodat de vezelige stengel zo veel mogelijk smaak afgeeft. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de stukken chilipeper toe. Zet het vuur wat zachter en laat alles nog enkele minuten rustig stoven.

Snij het stuk pompoen los dat je nodig hebt, of gebruik een volledige klein pompoen. Schil de vrucht voorzichtig en lepel de pitjes eruit. snij het oranje vruchtvlees in dobbelstenen. Doe de stukjes pompoen in de pan, roer en laat ze kort meestoven.

Schenk de gezeefde kippenbouillon over de gestoofde pompoenblokjes. Voeg een paar lepels tandooripasta toe en laat de soep een kwartier pruttelen, tot alle groenten zacht gekookt zijn.

Verdeel de kip in fijne pluksels.

Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de soep. Mix de pompoensoep glad met de staafmixer.

Proef en voeg wat zout toe. Schenk er een scheut ongezoete kokosmelk bij en mix de soep nog kort.

Ik heb toen geproefd en kwam tot het besluit dat ik de soep nogmaals zou zeven. Je proefde nog stukjes gember en chilipeper, en aangezien er ook kinderen van de soep mee-aten zouden ze het lekkerder vinden als ze dat niet proefden.

Je kunt dan de soep weer warm maken, strooi het kippenvlees in de warme soep.

Eenmaal in de kommen kun je er wat fijngesnipperde koriander over strooien. 

Dit recept komt uit Mijn 200 klassiekers van Jeroen Meus van Dagelijkse Kost.

Zwarte-bonen-beefburgers met noedelsalade en zuur

Zwarte-bonen-beefburgers en noedelsalade met zuur 

4 personen, 558 kcal p.p. 

Voor de burgers:

·        400 g mager rundergehakt

·        6 el zwartebonensaus

·        olijfolie

·        1 el vloeibare honing

·        2 el sesamzaad

·        1 limoen 

Voor de noedels:

·        1 blokje kippenbouillon

·        1 stuk verse gember ter grootte van een duim

·        4 nestjes eiernoedels

·        2 paprika’s, veerschillende kleuren

·        200 g sugarsnaps

·        2 stronkjes paksoi

·        150 gemengde paddenstoelen

·        1 limoen 

Voor de salade:

·        1 blikje (225 g ) waterkastanjes

·        3 lente-uitjes

·        ½ verse rode Spaanse peper

·        1 limoen

·        ½ bosje verse koriander

·        zoutarme sojasaus 

Doe het gehakt met de helft van de zwartebonensaus en een snuf peper en zout in een kom en werk alles met schone handen door elkaar.

Verdeel het mengsel in 4 porties en maak er met vochtige handen, ongeveer 2 cm dikke burgers van.

Leg ze met 1 el olie in de koekenpan en draai ze om tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Giet 6 dl kokend water in een wok en veerkruimel er het bouillonblokje bij.

Schil de gemberwortel, snijd hem in plakjes en doe die bij de bouillon. 

Laat de waterkastanjes uitlekken, snijd ze samen met de schoongemaakte lente-uitjes en de Spaanse peper in de keukenmachine in plakjes en doe alles in een kom.

Doe er het sap van 1 limoen en een snuf zout bij en hussel alles goed door elkaar. Snipper de bovenste helft van het bosje koriander (bewaar de steeltjes), doe dat erbij, sprenkel er een beetje sojasaus over en zet de salade even opzij.

Doe de noedels in de wok, laat ze 2 minuten koken, trek ze uit elkaar en doe er de rest van de zwartebonensaus en het sap van 1 limoen bij. 

Verdeel de steeltjes van de paprika, haal er de zaadjes uit en snijd ze samen met de sugarsnaps, paksoi en steeltjes koriander fijn in de keukenmachine.

Doe de gesneden groenten in de wok, doe er de in stukjes gescheurde paddenstoelen bij, ;aat ze 1 minuut koken en serveer ze in een mooie kom.

Besprenkel de burgers met honing, hussel ze door het sesamzaad zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en leg ze op de mie. 

Dit recept komt uit  Jamie in 15 minuten.

Spaghetti met tomaat en rucola

Een tijdje geleden heb ik me geabonneerd op Familieweekmenu. Daar kun je opgeven uit hoeveel mensen je gezin bestaat, wat er persé niet gegeten wordt enz. Ook de supermarkt waar je je boodschappen doet kun je aangeven. Ze volgen ook altijd de aanbiedingen bij Jumbo en Albert Heijn.

Spaghetti met tomaat en rucola

15 minuten  

Ingrediënten

• 450 g verse spaghetti
• 5 tomaten
• hand basilicum
• 2 handen rucola
• 1 tl gedroogde of verse oregano
• 2 el balsamicoazijn
• 6 el olijfolie extra vierge

Bereiding

Dit recept is voor: 4 personen Zo maak je het! Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de spaghetti erbij en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de tomaten en het basilicum in stukjes. Je kunt dat doen zoals je wilt - tot kleine stukjes of tot pulp, zolang je het spul maar hakt. Hak de olijven ook als je wilt. Snijd de hardere stukjes van de rucola in dunne reepjes en hak de blaadjes grof. Doe alle ingrediënten met de oregano in een kom. Giet er vervolgens de balsamico en olijfolie bij en doe er voorzichtig zout en peper bij. Proef en strooi zo vaak en zo veel tot de smaak precies naar je zin is. De spaghetti zal ondertussen wel klaar zijn, dus laat die uitlekken en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta met de tomaten in een kom en hussel goed. Waarschijnlijk hoef je er geen kookvocht bij te doen omdat tomaten vrij waterig zijn, maar als je de saus toch iets te dik vindt, mag het natuurlijk wel. Werk snel, omdat de warme spaghetti anders de tomaten opwarmt en zelf afkoelt. Mocht de spaghetti onverhoopt toch koud worden, dan is er nog geen man overboord, dan heb je gewoon een heerlijke pastasalade!

Bron: Okokorecepten.nl

TIP: Lekker met olijven

Ik heb voor mij de helft gemaakt en er drie keer lekker van gegeten.

Pasta met courgettes

Tijdens een ritje met de auto ergens onderweg aan een stalletje 4 courgettes gekocht. 2 ervan heb ik in het onderstaande gerecht verwerkt.
Het recept haalde ik uit Nigellissima van Nigella Lawson.
Zo simpel om te maken en het was erg lekker.

Nigella had een speciale pasta, nl de casarecce pasta. Maar omdat ik nog steeds bezig ben mijn vriezer leeg te eten en mijn voorraden te laten slinken, pakte ik een pak met hartjes-pasta.
In plaats van 4 lente-uitjes heb ik 2 sjalotjes gebruikt en er lag nog een zakje gesneden peterselie in de vriezer. Is dat ook maar gebruikt.
Met knoflook gearomatiseerde olie had ik ook niet op voorraad. Een teentje knoflook heel fijn gesneden en op het laatst bij de sjalotjes gedaan.

Het is bedoeld voor 2 personen. 

·        Zout voor pastakookwater, naar smaak

·        200 g pasta

·        2 el met knoflook gearomatiseerde olie

·        2 sjalotjes, fijngesneden

·        500 g courgettes, bij voorkeur biologisch, in kleine blokjes

·        60 ml droge witte wijn of vermout

·        bosje verse peterselie, gehakt

·        zout en peper naar smaak

·        3 el geraspte Parmezaanse kaas, en extra (desgewenst) om te bestrooien

·        2 tl boter

 

Breng een grote pan water aan de kook en doe er dan pas zout in. Strooi de pasta erin en kook die volgens de aanwijzing op de verpakking. Begin een paar minuten voor de aangegeven tijd te controleren of de pasta al gaar genoeg is; ga intussen door met de saus.

Doe de olie en de sjalot in een pan met dikke bodem (met bijpassend deksel) op matig vuur en roerbak ze 1 minuut.

Doe er de blokjes courgette bij en laat ze 5 minuten meebakken. Schep zo nu en dan om.

Giet er de wijn of vermout bij, breng aan de kook en strooi er 2 el gehakte peterselie en zout naar smaak bij. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de saus nog 5 minuten sudderen: dan moeten de courgettes heerlijk zacht zijn.

Schep voordat je de pasta afgiet een kop pastakookwater uit de pan.

Doe de uitgelekte pasta terug in de pan en do er de gestoofde courgettes bij, of doe de pasta in de pan met courgettes. Roer er 3 el geraspte Parmezaanse kaas door en 4 el van het pastakookwater. Meng alles goed en proef of je er meer kaas, zout, peper of pastakookwater bij wilt doen. Roer er dan de boter en het grootste deel van de rest van de peterselie door. Schep de pasta in twee verwarmde kommen en strooi er voor het serveren de rest van de peterselie over en indien gewenst nog wat Parmezaanse kaas.

 

Ik had nu dus voor 2 dagen en de tweede dag heb ik er nog wat pasta-kookwater bij gedaan, zodat het weer lekker romig werd en wat minder stijf.

Zomergroenten met harissa en couscous

Zomergroenten met harissa en couscous – Voedzaam graan dat U opvrolijkt 

Voor 2 personen 

·        200 g gemengde cherrytomaatjes

·        1 rode ui

·        olijfolie

·        100 g couscous

·        4 dl groentenbouillon

·        1 el harissa

Halveer de gemengde cherrytomaatjes en strooi ze in een braadslee.

 

Pel een rode ui en snijd hem in ringe en doe ze bij de tomaatjes. Schep er rustig olijfolie door zodat ze een vetlaagje hebben en rooster ze circa 20 minuten in de tot 200°C verhitte oven tot de tomaatjes opengebarsten en de uien zo zacht zijn dat u ze tussen uw vingers kunt fijnwrijven.

Strooi de couscous in de braadslee.

Breng 4 dl groentenbouillon aan de kook, giet hem over de couscous. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten staan.

Kruid de couscous met zwarte peper en roer er een eetlepel harissa door.

 

Ik heb hier nog een slade bijgemaakt van 1 gesneden kropje Romeinse sla met wat blokjes komkommer en aangemaakt met wat rijstazijn en een klein beetje basterdsuiker.

 

Het recept is uit het boek Aan Tafel van Nigel Slater

Zalm met venkel en wortel

Even in mijn map recepten gezocht. Ik had zalm uit de vriezer gehaald, er lag nog een venkelknol in de koelkast, blikje ansjovis had ik ook nog. Het enige dat ik moest kopen was de creme fraiche en de worteltjes. Gezien de tijd van het jaar heb ik dus een bos worteltjes gekocht, maar het kan ook heel goed met een winterwortel.

 

Het recept is voor 2 personen en de bereidingstijd 30-35 minuten

 

• 300 gram zalmmoten
• 1 flinke venkelknol
• 250 gram wortelen
• 2 el crème fraîche
• 1 blikje snjovis
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bestrooi de zalm met peper en zout

Verdeel scheutje olijfolie over bodem van een ovenschaal en leg hierop de zalmmoten.

Prak 2 ansjovisfilets door de creme fraiche en verdeel de creme fraiche over de zalm.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of bakpapier en laat de vis plm 20 minuten in de oven garen.

Was intussen de venkelknol, halveer hem en verwijder het harde bodemdeel;. Snijd de venkel in fijne reepjes.

Maak de wortels schoon en snijd in fijne plakjes – in de lengte.

Venkelreepjes en wortelrepen samen in een bodem water aan de kook brengen en in plm 10 minuten beetgaar koken,

Op smaak brengen met peper en zout.

 

Dit is een recept van Dr. Frank.

 

Witte rijst smaakt hier lekker bij.