Aziatische visschotel.

Een gerecht voor 2 personen.

Op de markt een lekker stuk kabeljauwfilet gekocht, maar je kunt hier elke soort witvis in verwerken.

• 300 gram witvisfilet
• mespuntje mosterd
• beetje citroensap
• peper, paprikapoeder, dille
• 250-300 gram wortelen (bospeen of winterwortel)
• 2 uien
• 3 eetlepels olie
• 125 gram taugé
• peterselie, vers gehakt

Bes,eer de visfilet met de mosterd, besprenkel met het citroensap en bestrooi met peper, paprikapoeder en dille.

Schrap de wortelen en snijd deze in lange plakken. 

Pel de uien en snijd deze in ringen.

Verhit in een pan 2 lepels olie. Bak hierin de visfilet rondom bruin en gaar.

Verhit in een andere koekenpan of wok 1 eetlepel olie. Bak hierin eerst de uiringen, voeg dan de wortelplakken toe en na circa 10 minuten de taugé nog even meebakken.

Strooi op het bord nog wat verse peterselie erover.

Geef hier gekookte aardappelen bij.

Kip met broccoliroosjes

Dit recept is voor 2 personen bedoeld, maar moeder en ik hebben er echt 2 dagen van gegeten.


Verder heb je nodig:

• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 100 gram zilvervliesrijst
• 500 gram broccoli
• 125 gram kastanjechampignons
• 1/4 rode paprika
• 250 g kipfilet in reepjes
• peper
• kerriepoeder
• 3 eetlepels olie, waarvan 1 eetlepel sesamolie.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Maak de broccoli schoon, verdeel in roosjes, schil de stronk en snijd die in plakjes. Kook de broccoli beetgaar in een bodem water in circa 4 minuten. (Let op: niet te gaar koken). Giet de broccoli af.

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was het stukje paprika en snijd deze in lange repen en nog een keer doormidden.

Bestrooi de repen kipfilet met peper en kerriepoeder. Verhit de olie in een pan en bak hierin de kipreepjes gaar en bruin in circa 10 minuten. Voeg dan de champignonplakjes en paprikareepjes toe en bak deze kort mee, 2 minuten.

Verdeel de rijst, broccoli en het kipmengsel oveer een bord en strooi de sesamzaadjes over de kip.

Tomaat-groentensoep

Vandaag een lekkere tomaat-groentensoep gemaakt. Ik zag het een paar dagen geleden op Belgie Één in het programma Dagelijkse Kost met Jeroen Meus.

ingredienten

·         500 g schenkel en mergpijp en 500 gram varkensgehakt

·         3 l water (minimum)

·         5 tomaten

·         2 uien

·         1 teen knoflook

·         3 selderiestengels

·         2 wortels

·         1 rode paprika

·         400 g gepelde tomaten (blik)

·         80 g tomatenpuree

·         4 blaadjes laurier

·          enkele takjes tijm

·          een scheut olijfolie

·          een snuif cayennepeper

·          peper, zout

bereiding

de soep

·         Pel de uien en snij ze in fijne snippers. De soep wordt niet gemixt, dus besteed voldoende aandacht aan het snijden van de groenten.
 

·         Pel de knoflook en plet de teen tot pulp.
 

·         Snij alle soepgroenten fijn, in identieke blokjes van minder dan een centimeter breed. Begin met de wortelen, snij ze eerst overlangs in (lange) kwarten en vervolgens in kleine blokjes.
 

·         Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht open en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees eerst in fijne repen en vervolgens in blokjes.
 

·         Spoel de stengels selderie, snij ze eerst overlangs in repen en vervolgens in gelijke kleine stukjes.
 

·         Schenk een scheut olijfolie in een ruime soeppan. Verhit het bakvet op een matig vuur, stoof de uisnippers glazig en roer er de knoflookpulp doorheen.
 

·         Voeg enkele minuten later de stukjes wortel, paprika en selder toe. Roer en laat de groenten even stoven.
 

·         Spoel de tomaten en snij ze (ongeschild) in kwarten. Snij de kwartjes tomaat daarna in kleine blokjes. Roer de tomatenstukjes door de gestoofde groenten.
 

·         Schep tomatenpuree in de pan, roer en giet er ook de ingeblikte tomaten in.
 

·         Laat de pan nog kort pruttelen en schenk er het water bij. 
 

·         Voeg laurierblaadjes en wat verse tijm toe. Doe er ook een snuif zout in, en een bescheiden snuifje cayennepeper. (Of extra peper van de molen.)
 

·         Breng de soep tot tegen het kookpunt en leg het soepvlees (en de mergpijpen) erin. (Leg een schenkel nooit in een koude vloeistof.)
 

·         Plaats het deksel (schuin) op de pot en laat ze minstens 2 uur pruttelen op een zacht vuur, tot het vlees botermals is.

Tegen het eind van het gehakt balletjes draaien. Ik heb het gehakt op smaak gemaakt met zout en peper en 2 theelepels ras-el-hanoutpoeder plus nog een beetje extra pittige chilipoeder

Later heb ik nog wat gekookte rijst aan de soep toegevoegd en ik heb wat stengels bleekselderij die ik nog had liggen en een courgette klein gesneden en even gefruit en ook bij de soep gedaan.

  

een eenvoudig stamppotje met chinese kool.

Van plm 1,5 kg aardappelen een puree maken. Ik heb wat melk warm gemaakt en er een klont boter ingedaan, daarna de gare aardappelen erin en grof gestampt

In een grote koekenpan 2 rode uien en 2 tenen knoflook, beide fijngesnipperd in wat olie fruiten. Hierna de fijngesneden Chinese kool erbij doen en even lekker aanfruiten en gaar laten worden.
De kool en de aardappelen stampen.

In een andere koekenpan 6 fijngesneden blaadjes salie fruiten. Ik had 4 boerenworstjes gebraden, die heb ik fijngesneden en bij de salie gedaan. Hierna een klein blikje tomatenpuree in de pan gedaan en even meegefruit. 250 ml kippenbouillon erbij en even lekker zachtjes laten koken. Wat extra pittige cayennepoeder erbij en omdat ik daar een beetje te royaal mee was geweest - ik dacht dat het pittige paprikapoeder was - heb ik het erge pittige een beetje afgeblust met een bosvruchten-balsamico azijn en wat zoutarme sojasaus.

In een ovenvaste schaal eerst een laagje  van de stamppot en daar een laag van het worst-tomatenmengsel.
Hier heb ik wat parmezaanse kaas over geraspt, daarna wat paneermeel en wat boter erover verdeeld.

Dit alles 15 minuten in een oven op 200 graden C.

Knolselderij-ovenschotel

Dit recept zag ik op 24 Kitchen, en ik had een paar dagen ervoor een knolselderij gekocht, dus wat hield me tegen? Ik heb het gemaakt, het was niet moeilijk en de smaak was heel bijzonder.

Ingredienten:

• 1 kleine knolselderij
• 2 uien
• olijfolie om in te bakken
• 1 klontje boter
• 1 mespuntje nootmuskaat
• 40 g hazelnoten
• 100 ml kookroom
• 1 appel, Elstar
• 4 sneetjes volkoren brood
• 1 bosje peterselie
• 1 ei
• olijfolie extra vierge
• 150 g zachte geitenkaas.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Schil en snijd de knolselderij in dunne repen.

Pel en snijd de uien in halve ringen.

Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een pan en bak de knolselderij, ui en de nootmuskaat in circa 4 minuten. Voeg de hazelnoten toe en bak circa 2 minuten mee. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Voeg de kookroom toe en laat circa 2 minuten inkoken.

Snijd de appel in dunne reepjes – laat de schil eraan zitten.

Scheur het brood in grove stukken.

Pluk en hak de peterselie.

Meng in een kom het brood, peterselie, het ei en een scheutje olijfolie extra vierge met elkaar.

Verdeel de knolselderij over een met olie ingevette ovenschaal. Verdeel de appelreepjes erover. Verkruimel de geitenkaas erboven. Verdeel het broodmengsel over de ovenschotel en bak de ovenschotel in de oven in circa 15 minuten gaar.

Vegetarische burgers met een stamppotje van bloemkool

Gezien op tv, waar Jamie Oliver in 15 minuten een compleet gerecht tevoorschijn tovert. Dat gaat mij natuurlijk niet lukken, maar het idee spreekt me wel aan.

Voor de burgers heb je nodig:

• 1 flinke bos koriander
• in totaal 400 g gemengde bonen - ik had 200 g kikkererwten en 200 g kidneybonen
• 200 g diepvries tuinbonen
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 citroen
• 1 volle eetlepel bloem, plus nog wat extra voor erbij
• olijfolie

Doe de steeltjes van de koriander met de uitgelekte bonen, de tuinbonen, een snufje peper en zout en de cayennepeper, komijn, gemalen koriander, geraspte citroenschil en bloem in de keukenmachine. Hak alles goed door elkaar en schrap ondertussen langs de zijkant van de kom naar omlaag als het nodig is. De massa heeft echt wel een handje nodig om goed gemalen en gemengd te worden.

Doe de massa op een royaal met bloem bestoven plank, bestuif je handen met bloem en verdeel in 4 porties ballen van en druk de ballen tot ongeveer 2,5 cm dikke schijven, blijf je handen en burgers ondertussen bestuiven met bloem.

Leg de burgers met 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan, druk ze met een spatel aan en keer ze om wanneer ze goudbruin zijn.

Voor de stamppot kook je 1,5 kg geschilde aardappelen gaar, waarna je ze afgiet. Ongeveer 1 kg bloemkool in roosjes snijden. Ik gebruik de steel ook altijd, snijd ik in kleine stukken. Kook de bloemkool gaar en giet af.

In een andere pan een flinke scheut melk verwarmen en er een flinke klont boter bijdoen. De gekookte aardappelen toevoegen en stampen. Dan de bloemkool erbij stampen. Voeg een paar lepels creme fraiche toe, een flinke hoeveelheid gemalen nootmuskaat en proef of er zout en peper bij moet. Ik heb toen nog ongeveer 100 gram katenspek in stukjes gesneden en aan de stamppot toegevoegd. Als je echt helemaal vegetarisch wilt eten, moet je dat laatste natuurlijk niet doen.

Sydney pompoensoep

Ja, dit recept spreekt me erg aan en dat wil ik na gaan maken. In het originele recept wordt vlees van de krokodil gebruikt en macadamian noten, maar beide, het vlees en de noten zijn in mijn supermarkt niet te koop. Rudolf van Veen, van wie het gerecht is, had het al aan de Nederlandse markt aangepast. Ik heb wel Australische witte wijn gebruikt, om toch nog een beetje in de sfeer te blijven. In plaats van de macadamian noten heb ik walnoten geroosterd en grof gehakt. Gaf een extra dimensie aan het gerecht.

Sydney pompoensoep

• 1 ui
• 300 g aardappels
• 1 flespompoen
• 1 rode peper
• 1 tl kurkuma
• 1 scheutje witte wijn
• 1 l kippenbouillon
• 150 ml slagroom
• 2 el Japanse sojasaus
• 100 g gerookte kip
• 80 g walnoten
• 1 bosje bielook
• Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil.

Verwarm een pan en fruit de ui in de olie en voeg de aardappelen en pompoen toe. Snijd de rode peper in ringen - verwijder eventueel de zaadjes voor een milde versie. Voeg de peper en kurkuma toe en fruit kort mee.

Blus af met de wijn en bouillon en laat de soep circa 30 minuten zachtjes koken. Voeg de room en de sojasaus toe en pureer de soep.

Snijd de kip in stukjes en voeg toe. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Snijd de bieslook in stukjes.

Schep de soep in kommen en bestrooi met de noten en de bieslook.

Omdat er aardappelen als bindmiddel worden gebruikt, is dit gerecht ook zeer geschikt voor mensen met een gluten-intolerantie.

Hartig taartje met gerookte botervis

·        4 porties

• 45 minuten

Ingrediënten

·                                 200 gram bloem

·                                 100 gram boter

·                                 zout

·                                 0,5 bosje voorjaarsuitjes

·                                 300 gram gerookte botervis, in plakken

·                                 3 eieren

·                                 1 deciliter slagroom

·                                 1 theelepel gedroogde tijm

·                                 peper

·                                 zout

Bereidingswijze

De bloem samen met de in stukken gesneden koude boter en zout en 1/2 eetlepel water tot een deeg kneden. 
Het deeg in folie wikkelen en in de koelkast 1 uur laten rusten. 
Voor de vulling de voorjaarsuitjes schoonmaken, wassen en in ringen snijden. 
De plakken gerookte botervis in kleinere stukken snijden. 
De eieren met de room, tijm, zout en peper kloppen. 
Het deeg in vier stukken verdelen en uitrollen tot 4 plakken die iets groter zijn dan de vormpjes. 
De vormpjes invetten en bekleden met de deeglappen. 
De voorjaarsuitjes en de heilbot hierover verdelen en de eiermassa hierop scheppen. 
De vormpjes in de op 200 graden C. voorverwarmde oven plaatsen en in 30 a 40 minuten gaar laten worden.

Ik heb een kleine quichevorm gebruikt, 2 eieren en wat minder room. en heb er gesmoorde peultjes en gekookte worteltjes bij geserveerd.

Witte bonensoep met dragon

• witte bonen, borlotti of iets dergelijks - 250 gram: ik had een zakje boterbonen bij de toko gekocht
• 2 of 3 laurierblaadjes
• een dikke plak boter of een eetlepel olie
• 5 bosuitjes
• een middelgrote wortel
• een teen knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel gedroogde dragon

Week de bonen een hele nacht. Giet ze de volgende dag af en overgiet ze royaal met vers koud water. Breng het aan de kook, doe er 2 laurierblaadjes in met een scheutje olijfolie en laat ze op een laag vuur in circa 1 uur gaar koken. Ze moeten niet stevig meer zijn. Giet ze af en gooi het kookvocht weg.

Verhit de boter of de olie in een pan met een stevige, vlakke bodem. Hak de bosuitjes grof en smoor ze een paar minuten in het vet. Doe er. zodra de bosui zacht is, de geschrapte en in stukjes gesneden wortel en de gepelde, gehakte knoflook bij en smoor ze vijf minuten op laag vuur tot ze zachter zijn.

Doe de witte bonen bij de groenten in de pan, roer de bouillon erdoor en breng het aan de kook. Draai het vuur na een paar minuten borrelend koken lager en laat de soep zachtjes pruttelen met zout, zwarte peper, de helft van de dragon en 1 blaadje laurier.

Na ongeveer een half uur zullen de bonen iets uiteenvallen. Roer de rest van de dragon door de soep en pureer hem met een staafmixer of in een blender glad en dik.

Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Dit is voldoende voor 6 personen. De soep is tamelijk dik.

Ik ga hier nog verder op experimenteren.