Een tijdje geleden had ik boerenkoolsoep gemaakt en als zo vaak, ook nu weer veel te veel. Dan is de diepvriezer een geweldige bewaarplaats. Omdat ik er toch nog wel iets aan toe wou voegen, en ik had een prei over, heb ik een recept van Yvette van Boven uit de Libelle ervoor gebruikt. Ik moet zeggen, het is erg lekker. Vooral de venkel geeft er een aparte smaak aan.
Romige boerenkoolsoep
4 personen
·
25 gram roomboter
·
2 dunne preien of
1 dikke, in ringen
·
1 teentje
knoflook, uit de pers
·
½ el venkelzaad,
uit de vijzel
·
5 vastkokende
aardappelen, geschild en in blokjes
·
blaadjes van 4
takjes tijm
·
2 laurierblaadjes
·
100 ml droge
witte wijn of vermout
·
750 ml groente-
of kippenbouillon, plus extra
·
300 gram gesneden
boerenkool
·
zwarte peper uit
de molen
·
100 ml slagroom
·
1 handvol
bieslook, fijngehakt
Verhit de boter in een
grote, zware pan op matig vuur en bak prei, knoflook en venkelzaad ca 5 minuten
al omscheppend glazig. Boeg dan de aardappelblokjes, tijm en laurier toe en
blus af met de witte wijn. Schep goed om
en schenk de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook
en laat 20 minuten koken, of tot de aardappelblokjes gaar zijn.
Verwijder de laurier en
pureer de soep met de staafmixer bijna helemaal glad. Niet te lang pureren, er
mogen best wat stukjes aardappel in de soep blijven.
Roer de boerenkool erdoor,
breng de soep opnieuw aan de kook en laat 10 minuten zacht koken. Breng de soep
op smaak met peper en zout en voeg zonodig extra bouillon toe voor de juiste
dikte.
Serveer met een krul
slagroom erin en fijngehakte bieslook.
