Thuis kreeg ik gasten en ik besloot er een koude salade van te maken. Heb toen alles een dag van tevoren gemaakt en in de koelkast gezet.
Het recept komt uit de Allerhande van juni 2017. Ik heb het een klein beetje aangepast, want ik wist niet zeker of de mensen waar ik het in Manna voor kook van olijven houden. die staan wel in het originele recept, maar ik heb ze weggelaten. Het originele recept heeft alleen maar broccoli, maar ik vond het leuker, ook om de kleuren, wat worteltjes toe te voegen.
voor 4 personen heb je het volgende nodig:
·
plm 400 gram
broccoli
·
1 bos worteltjes
·
50 gram walnoten
·
6 el volle
yoghurt
·
1 el
balsamicoazijn
·
500 gram pasta –
elleboogjes, vlindertjes, maakt niet uit
·
90 gram gemalen
Parmezaanse kaas
·
4 el olijfolie
·
1 tl versgemalen
peper
Breng 2 pannen met water
aan de kook.
Snijd de broccoli in
kleine roosjes, de stronk goed schillen en in kleine blokjes snijden.
De worteltjes schrappen en
in stukjes van plm 1 cm snijden.
Hak de walnoten grof.
Maak een dressing van de
yoghurt en de balsamicoazijn.
Blancheer eerst de stukjes
wortel en broccoli in kokend water en voeg na 1 minuut de roosjes toe. Laat dan
nog 3 minuten koken. Afgieten en af laten koelen onder koud stromend water.
Besprenkel de groenten met
de dressing en strooi er vlak voor het opdienen de gehakte walnoten over.
Meng de kaas met de olie
en 6 eetlepels heet kookvocht. Voeg wat peper toe en roer het tot een smeuïg
mengsel.
Kook in de andere pan de
pasta beetgaar, voeg wat zout toe. Niet te veel, want de kaas is ook al zout. Giet
af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Doe de hete pasta terug in de pan.
Meng het kaasmengsel door
de hete pasta. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de pasta extra smeuïg te
maken.
Breng op smaak met wat
extra peper en eventueel zout.
Serveer de pasta met de
broccoli-wortelsalade.
