Een tijdje geleden had ik gekookte bietjes liggen en daar moest ik wel iets mee gaan doen, want van groente weggooien, daar houd ik niet van.
In mijn archiefje gedoken en daar vond ik deze vegetarische stoofschotel van bietjes.
Ik heb alle ingrediënten aan gehouden zoals in het recept staat. Je hebt dan wekl erg veel vocht. Dat heb ik later gebonden met iets maïzena.
En zoals je zo vaak hoort: de tweede dag is het echt veel lekkerder.
Bietjesstoofpot
Een heerlijke stoofpot met de diepe aardse smaak van
biet. Laat het geheel lekker lang op een
zacht vuurtje pruttelen om de smaak te concentreren
· 1 ui
· 3 teentjes knoflook
· 2 el olijfolie
· 3 of 4 rode bieten, voorgekookt en geschild
· 1 winterpeen
· 250 ml rode wijn
· 2 el tomatenpuree
· 500ml bouillon
· 1 laurierblaadje
· 2 takjes tijm
· Zout en peper
· 250 g kastanjechampignons
Bereiden:
Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de knoflook rustig aan.
Maak de bieten schoon en snijd ze in parten
Schil de wortel en snijd hem in grove stukken. Voeg de biet en wortel toe aan de pan en bak de groenten vijf minuten mee.
Voeg nu de rode wijn, tomatenpuree, bouillon, laurierblaadje en tijm toe en breng op smaak met zout en peper, Breng het geheel aan de kook, draai het vuur weer lager en laat het stoofpotje minimaal een half uur pruttelen, langer mag gerust. Voeg tien minuten voor het serveren de champignons toe en stoof ze mee.
Wilt u de saus van de stoofpot wat dikker? Voeg dan op het laatst een papje van water en maizena toe en kook nog even door.
Dit recept komt uit een Landleven van 2015.
