Hartige pannenkoek met witlof

Afgelopen zondag kwamen Vincent en Anne een dagje bij me. Voor de lunch heb ik pannenkoeken gebakken. die waren echt lekker, heb er 4 eieren in gedaan en zo kreeg ik lekker luchtige pannenkoeken. Natuurlijk had ik er veel te veel gebakken. Toen maar gegoogled wat ik er mee kon doen. Ik had ook nog flink wat witlof liggen en ja, ik vond een lekker recept van witlof met ham en kaas, gewikkeld in een pannenkoek. Het was echt heel erg lekker.

Je hebt nodig:

500 g witlof

250 g yorkham

125 g gemalen pittige kaas

40 g roomboter

60 g bloem

melk

een beetje citroensap (voor de dikke bechamelsaus)

nootmuskaat

peper

zout

gerookt paprikapoeder

scheutje room

wat extra gemalen kaas

 

Bereiding van de vulling

Bereidingstijd: ca 15 minuten

 

·         Spoel en snijd het witlof (bodempje er af en bitter stammetje eruit) in kleine stukjes. Stoof het witlof zachtjes in eigen nat onder deksel. Kruid het geheel met nootmuskaat, peper, zout en wat gerookt paprikapoeder. Giet het geheel door een zeef en vang het vocht op voor de bechamelsaus.

·         Snijd de ham in reepjes. Maak een wat dikke bechamelsaus van boter, bloem, melk en witlofvocht. Voeg de gemalen kaas en de ham bij de beachmelsaus.

·         Besmeer elke pannenkoek met het bechamelmengsel en rol die met een zachte hand op. Leg die in een ovenschaal.

·         Plaats de schaal in de voorverwarmde oven (140gC) en leg een klein klontje boter op elke pannenkoek. Bestrooi nog met een beetje geraspte kaas. Laat 20 minuten warmen en zet het geheel nog even onder een hete grill (300gC – gedurende 3 à 4 minuten)